| เครื่องเทศสไตล์ภาคใต้ | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
เมล็ดเฟนเนลทั้งเมล็ดมีสีเขียวถึงน้ำตาลเทายาวและบางมีสันหลังตามยาวที่แตกต่างกันห้าซี่และเนื้อเปราะเล็กน้อยทำให้ร่วนและบดได้ง่าย เมล็ดมีขนาดตั้งแต่ 4 ถึง 8 มิลลิเมตรมีรูปร่างเป็นรูปไข่และตรงได้เหมือนเมล็ดข้าวหรือโค้งเป็นเสี้ยว เมล็ดเฟนเนลทั้งเมล็ดมีกลิ่นหอมคล้ายหญ้าแห้งและมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กและการบูร รสชาติของมันหวานและเข้มข้นด้วยโป๊ยกั๊กที่มีรสขมเล็กน้อย
ซีซั่น / ห้องว่าง
เมล็ดยี่หร่าอบแห้งมีจำหน่ายตลอดทั้งปี เมล็ดเฟนเนลสดเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคมในซีกโลกเหนือและใกล้เส้นศูนย์สูตร
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เมล็ดยี่หร่าเป็นผลไม้ที่สุกและแห้งของพืชยี่หร่า Foeniculum vulgare และเป็นสมาชิกของตระกูล Apiaceae ที่เกี่ยวข้องกับยี่หร่าผักชีฝรั่งยี่หร่ายี่หร่าและโป๊ยกั๊ก ยี่หร่าเป็นพืชล้มลุกเมื่อปลูกในสภาพอากาศที่อบอุ่นและเป็นประจำทุกปีเมื่อปลูกในสภาพอากาศที่หนาวเย็นกว่า ยี่หร่าเติบโต 4 ถึง 5 ก้านกลวงที่มีขนคล้ายใบเฟิร์นและมีกระเปาะสีขาวแหลมที่ระดับดิน พืชยังออกดอกสีเหลืองโดดเด่นซึ่งจะออกผลในภายหลัง ผลไม้เหล่านี้ซึ่งเป็นเมล็ดพันธุ์ที่ไม่ถูกต้องจะเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพวกมันพองตัวและเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดใส เมื่อเมล็ดแห้งสีของมันจะหม่นลงเป็นสีเขียวอ่อนถึงเทา เมล็ดพันธุ์ที่มีสีเขียวเข้มกว่าจะมีรสชาติและกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กที่เข้มข้นกว่า เมล็ดยี่หร่ารู้จักกันในชื่อ Maratho ในภาษากรีก Finnochio ในอิตาลีและ Saunf ในอินเดีย เมล็ดบางครั้งเรียกอีกอย่างว่า ‘Sweet Cumin’ เนื่องจากลักษณะของเมล็ดทั้งสองมีความคล้ายคลึงกัน นอกเหนือจากยี่หร่าหวานหรือยี่หร่าแบบโรมันซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับเมล็ดของมันแล้วยังมียี่หร่าอีกหลายชนิดเช่น Foeniculum vulgare ที่ใช้ในการปรุงอาหารและ Ferula communis หรือยี่หร่ายักษ์ยี่หร่าป่าหลากหลายชนิดที่มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน . ยี่หร่ายักษ์สามารถเติบโตได้สูงถึงสามเมตรและมักใช้เป็นเชื้อไฟในภูมิภาค
คุณค่าทางโภชนาการ
เมล็ดเฟนเนลทั้งเมล็ดเป็นแหล่งใยอาหารที่ดีเยี่ยมและมีวิตามินเอวิตามินซีและวิตามินบี 6 ในปริมาณมาก เมล็ดยี่หร่ายังอุดมไปด้วยแคลเซียมแมกนีเซียมแมงกานีสไนอาซินฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและไรโบฟลาวิน น้ำมันหอมระเหยในเมล็ดเฟนเนลรูทวารและเฟนโคเนช่วยกระตุ้นเยื่อเมือกในระบบทางเดินอาหารและในอดีตเคยถูกนำมาใช้เพื่อช่วยบรรเทาอาการปวดท้องแก๊สและอาการจุกเสียด ปัจจุบันเมล็ดยี่หร่าเป็นยาที่ได้รับการรับรองสำหรับอาการอาหารไม่ย่อยอาการท้องอืดและโรคหวัดทางเดินหายใจส่วนบนในยาเยอรมันและมักใช้ในการแพทย์แผนจีนและอายุรเวทเพื่อรักษาอาการทางเดินอาหารต่างๆ น้ำมันหอมระเหยที่ผลิตจากเมล็ดเฟนเนลยังใช้ในเครื่องสำอางน้ำหอมยาและยาสีฟัน
แอพพลิเคชั่น
เมล็ดยี่หร่าถูกนำไปใช้ในการทำอาหารที่หลากหลายในหลายวัฒนธรรม ได้แก่ อินเดียตะวันออกกลางยุโรปจีนและอเมริกา เมล็ดยี่หร่าเป็นส่วนประกอบหลักในการผสมเครื่องเทศหลายชนิดเช่นเฮอร์บส์เดอโพรวองซ์การัมมาซาลาเครื่องเทศจีนห้าชนิดผงพะโล้และผงกะหรี่บางชนิด เมล็ดยี่หร่าเป็นที่นิยมทั่วยุโรปโดยนำไปเติมในขนมปังคอนเฟลกซุปไส้กรอกและอาหารประเภทปลารวมถึงน้ำซุปในอังกฤษ เมล็ดยี่หร่ายังถูกนำมาใช้เพื่อช่วยปรุงรสเหล้าโป๊ยกั๊กเช่น Absinthe, Ouzo และอื่น ๆ แต่เมล็ดยี่หร่ายังสามารถใช้เองเพื่อสร้างเหล้าผสมโป๊ยกั๊กหวานที่เข้ากันได้ดีกับส้มขมเช่นส้มโอและส้มโอ เนื่องจากเมล็ดเฟนเนลสามารถช่วยในการย่อยอาหารได้จึงมักจับคู่กับเนื้อปลาที่มีไขมันมากกว่าเช่นปลาแซลมอนปลาแมคเคอเรลและปลาซาร์ดีนเพื่อช่วยในการเจาะน้ำมันของปลาทำให้กระเพาะอาหารง่ายขึ้น เมล็ดยี่หร่ามักถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหวานเช่นกัน ลองชิมเมล็ดในไอศกรีมเค้กข้าวโพดบิสกิตและพายผลไม้เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นเรื่องปกติที่จะพบเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มปรุงรสด้วยเมล็ดเฟนเนลและถูที่ใช้เครื่องเทศสำหรับไก่และหมู เมล็ดยี่หร่าจับคู่กับสมุนไพรเช่นใบโหระพาออริกาโนและไธม์และเข้ากันได้ดีกับผักหวานเช่นมะเขือเทศหัวบีทและถั่วลันเตา ใส่เมล็ดเฟนเนลลงในซอสมะเขือเทศหรือซุปเพื่อปรับสมดุลความหวานของมะเขือเทศและเพิ่มความสดชื่นของหญ้า เมล็ดยี่หร่าสามารถปิ้งก่อนใช้เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น สามารถเพิ่มเมล็ดได้ในช่วงต้นของกระบวนการปรุงอาหารเพื่อย่อยสลายและปลดปล่อยรสชาติที่หลากหลาย ควรเก็บเมล็ดยี่หร่าไว้ในที่แห้งและเย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงหนึ่งปี เมล็ดยี่หร่าจะสูญเสียสีเขียวเมื่ออายุมากขึ้น เลือกเมล็ดที่มีสีเขียวเด่นชัดกว่าเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เช่นเดียวกับเครื่องเทศส่วนใหญ่พื้นที่ที่เพาะเมล็ดเฟนเนลสามารถส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของเมล็ดได้อย่างมีนัยสำคัญ เมล็ดยี่หร่าที่เก็บเกี่ยวในตุรกีและอียิปต์มีกลิ่นหอมอ่อนกว่าและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ อย่างไรก็ตามเมล็ดเฟนเนลที่ปลูกและเก็บเกี่ยวในอินเดียมักจะมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่าอย่างเห็นได้ชัด นี่เป็นกรณีของเมล็ดยี่หร่าที่ปลูกในภูมิภาคลัคเนาของอินเดีย เมล็ดลัคเนาเฟนเนลมีขนาดเล็กและเป็นสีเขียวกว่าเมล็ดที่ปลูกในพื้นที่อื่น ๆ และมีรสชาติของโป๊ยกั๊กที่แตกต่างกันซึ่งได้รับการยกย่องจากเชฟทั่วโลก เมล็ดยี่หร่า Saunf ในภาษาฮินดีเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารอินเดียซึ่งมักถูกเพิ่มเข้าไปใน garam masala, paanch phoran masala, ผักดองและ chutneys พ่อครัวชาวอินเดียใช้เทคนิคที่เรียกว่า tadka หรือการแบ่งเบาบรรเทาเพื่อทอดเมล็ดในเนยใสเบา ๆ ก่อนที่จะบดปล่อยน้ำมันและเพิ่มรสชาติและกลิ่นให้เข้มข้นขึ้น นอกเหนือจากการใช้อาหารหลายชนิดของ Saunf ในอาหารอินเดียแล้วเมล็ดพันธุ์นี้ยังเป็นที่นิยมในการแพทย์อายุรเวช เชื่อกันว่าเมล็ดนี้ดีสำหรับโดชาทั้งสามและเสริมสร้างไฟย่อยอาหารภายในร่างกาย ด้วยเหตุนี้เมล็ดเฟนเนลจึงมักถูกเคี้ยวหลังอาหารเพื่อช่วยในการย่อยอาหารและบรรเทาแก๊สอิจฉาริษยาและปวดท้อง นอกจากนี้ยังใช้เมล็ดยี่หร่าในวัฒนธรรมอินเดียเพื่อบรรเทาอาการจุกเสียดของทารกและเพิ่มการหลั่งน้ำนม
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Foeniculum vulgare มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรปและเอเชียไมเนอร์ เมล็ดยี่หร่าแพร่กระจายได้อย่างรวดเร็วและมีการแปลงสัญชาติในอเมริกาเหนือและออสเตรเลียซึ่งพืชดังกล่าวถือเป็นสายพันธุ์ที่รุกราน นอกจากพื้นที่เหล่านี้แล้วพืชยี่หร่ายังได้รับการปลูกทั่วยุโรปเอเชียและอินเดีย หลักฐานทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าเมล็ดยี่หร่าถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในกรีกโบราณโรมและอียิปต์เพื่อใช้เป็นยาและทำอาหาร อาณาจักรโรมันแพร่กระจายเมล็ดยี่หร่าไปทั่วยุโรปโดยจักรพรรดิชาร์เลอมาญซึ่งสั่งให้ปลูกผักในพื้นที่เพาะปลูกของจักรวรรดิ เมล็ดยี่หร่าแพร่กระจายไปทั่วเอเชียและแอฟริกาตามเส้นทางสายไหมและเส้นทางการค้าทางทะเล เมื่อถึงศตวรรษที่ 14 เมล็ดเฟนเนลกลายเป็นวัตถุดิบหลักทั่วอังกฤษและยุโรปส่วนใหญ่ คิงเอ็ดเวิร์ดฉันเป็นคนชอบเครื่องเทศมากครอบครัวของเขาใช้เมล็ดพันธุ์มากกว่าแปดปอนด์ในแต่ละเดือน เมล็ดยี่หร่าถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในเมืองต่างๆของอเมริกาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในแคลิฟอร์เนียเฟนเนลเติบโตขึ้นบนชายฝั่งเมื่อชาวประมงอิตาลีย้ายไปทางเหนือสู่โอเรกอน ปัจจุบันเฟนเนลป่าเติบโตขึ้นทั่วบริเวณชายฝั่งของแคลิฟอร์เนียและชาวบ้านได้รับการสนับสนุนจากคนในท้องถิ่นเพื่อหาหลอดเนื้อเมล็ดพืชดอกไม้และเกสรดอกไม้ อินเดียเป็นผู้ผลิตเมล็ดเฟนเนลรายใหญ่ที่สุดในโลก แต่เมล็ดเฟนเนลส่วนใหญ่ที่นำเข้ามาในอเมริกาในแต่ละปีนั้นปลูกในอียิปต์ ตุรกียังเป็นผู้ผลิตเครื่องเทศรายใหญ่ตามมาด้วยออสเตรเลียสหรัฐอเมริกาและยุโรป เมล็ดยี่หร่าสามารถพบได้ในทางเดินเครื่องเทศของร้านขายของชำส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามในการรับประกันเมล็ดพันธุ์ที่ปลูกในอินเดียซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่าให้ตรวจสอบตลาดในอินเดียและผู้ขนส่งทางออนไลน์
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| ขนมปังหวานและไวน์ | เดลมาร์แคลิฟอร์เนีย | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Kitchen | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-501-9400 |
| Trattoria โบราณ | ลาเมซาแคลิฟอร์เนีย | 619-463-9919 |
| Great Maple Hillcrest | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-255-2282 |
| ราชาทองแดง | โอเชียนไซด์แคลิฟอร์เนีย | 323-810-1662 |
| พระมหากษัตริย์ | เดลมาร์แคลิฟอร์เนีย | 619-308-6500 |
| โต๊ะเกษตรกร (ลิตเติ้ลอิตาลี) | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | ลาจอลลาแคลิฟอร์เนีย | 858-228-5655 |
| Fort Oak (ขนมอบ) | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-795-6901 |
| Kettner Exchange | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | |
| วงล้อม | มิรามาร์แคลิฟอร์เนีย | 808-554-4219 |
| ร้านอาหารบาลีฮาย | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-222-1181 |
| สาวและสวย | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 858-231-0862 |
| บ้านหัตถกรรม | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-948-4458 |
| Town & Country Cold Prep | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-291-7131 |
