คำอธิบาย / รสชาติ
ต้นมัสตาร์ดมีความสูงโดยเฉลี่ย 150 ซม. มีดอกสีเหลืองขนาดเล็กที่มีกลีบดอกและใบสี่กลีบที่มีฟันและเกือบเป็นแฉก ดอกไม้มีรสชาติของการผสมระหว่างน้ำผึ้งและมะรุม ผักใบเขียวจะมีกลิ่นพริกไทยฉุนมากขึ้นเมื่อพืชโตเต็มที่ เมล็ดที่เก็บจากฝักเมล็ดแก่จะอ่อนที่สุดจากพันธุ์สีขาวและร้อนที่สุดจากสีน้ำตาล
ซีซั่น / ห้องว่าง
มัสตาร์ดเป็นสมุนไพรประจำปีที่ให้เมล็ดภายใน 60 วันหลังจากงอก อาจพบได้ตลอดทั้งปี แต่จะเจริญเติบโตในช่วงฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มัสตาร์ดหรือ Brassica มีหลายพันธุ์และอยู่ในวงศ์เดียวกับกะหล่ำปลีกะหล่ำดอกบรอกโคลีผักกาดผักคะน้าและกะหล่ำปลี เมล็ดพืชใบรากและดอกไม้ล้วนมีประโยชน์ใช้สอย มัสตาร์ดอาจถูกกดเป็นน้ำมันหรือปลูกเป็น 'ปุ๋ยพืชสด' เนื่องจากมีไนโตรเจนมาก ศัตรูพืชบางชนิดถูกขับไล่ด้วยมัสตาร์ดเนื่องจากความร้อนสูง เมื่อรับประทานพืชมัสตาร์ดสามารถกระตุ้นความอยากอาหารช่วยย่อยอาหารหรือแม้กระทั่งทำหน้าที่เป็นยาลดความอ้วน
คุณค่าทางโภชนาการ
มัสตาร์ดมีน้ำมันพืชตามปริมาณ แต่เป็นอาหารที่ปราศจากคอเลสเตอรอล เป็นโปรตีน 25% และอุดมไปด้วยแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและวิตามินบี
แอพพลิเคชั่น
ต้นมัสตาร์ดสามารถกินได้ทั้งหมดในทุกช่วงของการเจริญเติบโต ยอดและใบอ่อนเป็นวัตถุดิบแสนอร่อยที่เพิ่มเข้าไปในสลัดในขณะที่ผักใบเขียวที่โตเต็มที่มักจะตุ๋นหรือตุ๋นกับแฮมหรือเนื้อสัตว์รมควันอื่น ๆ ดอกไม้สดมีสีที่สวยงามและมีทั้งรสหวานและเผ็ดในอาหาร เมล็ดจะถูกดองแห้งบดหรือผสมกับน้ำส้มสายชูและรสชาติอื่น ๆ สำหรับเครื่องปรุงรส เมล็ดสีขาวเหมาะสำหรับมัสตาร์ด 'ballpark yellow' ในขณะที่พันธุ์สีน้ำตาลให้สีเขียวที่ดีที่สุดสำหรับการผัดหรือตุ๋น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เมล็ดมัสตาร์ดสีดำเป็นที่แพร่หลายในอาหารอินเดียตะวันตกที่มักทอดจนมีรสเผ็ดปานกลาง ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้บริโภคมัสตาร์ดอันดับหนึ่งของโลกและยังเป็นที่รู้จักจากภูมิภาคการผลิตมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่าง Dijon เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลผลิตมัสตาร์ดจีนที่ร้อนแรงที่สุดและแกงอินเดียรสฉุน
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกในบ้านที่เก่าแก่ที่สุดย้อนหลังไปถึงปี 2000 ก่อนคริสต์ศักราชอี เครื่องปรุงรสดังที่เราทราบกันดีว่าผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อประมาณ 1300 เมื่อเมล็ดพืชบดผสมกับน้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งหรือ 'mustum' ในภาษาละติน มีต้นกำเนิดทั่วเอเชียยุโรปและแอฟริกาตอนเหนือปัจจุบันโรงงานมัสตาร์ดได้รับการขยายพันธุ์ไปทั่วโลกโดยแคนาดาเป็นผู้ผลิตอันดับหนึ่ง
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีมัสตาร์ดป่า หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| เด็กนักชิมชาวฝรั่งเศส | หน่อไม้ฝรั่ง Arugula ซุปอะโวคาโดกับดอกมัสตาร์ดป่า | |
| สวัสดี Chow Linda | Spaghetti With Winter Cress (มัสตาร์ดสีเขียว) | |
| ฮันเตอร์นักตกปลาคนทำสวน | มัสตาร์ดประเทศพื้นฐาน |
