คำอธิบาย / รสชาติ
รากของยัมปี้มีขนาดเล็กถึงขนาดกลางมีความยาวเฉลี่ย 15-20 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 เซนติเมตรและมีลักษณะยาวเป็นรูปทรงกระบอกและหัวที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอจะเรียวเล็กน้อยที่ปลายด้านหนึ่ง ผิวบางเรียบและมีสีน้ำตาลเข้มมีรอยแตกสีน้ำตาลอ่อนและมีลักษณะแตกต่างกันไป เนื้อมีความแน่นและชุ่มด้วยเนื้อสัมผัสลื่นบางครั้งมีความลื่นและมีตั้งแต่สีขาวสีครีมสีชมพูไปจนถึงสีม่วง เมื่อปรุงสุกรากยัมปี้จะมีเนื้อนุ่มนุ่มและแห้งเล็กน้อยมีรสหวานอ่อน ๆ คล้ายกับมันเทศ
ซีซั่น / ห้องว่าง
ราก Yampi สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ราก Yampi จัดอยู่ในประเภท Dioscorea trifida ทางพฤกษศาสตร์เป็นหัวของไม้เถาที่มีเถาวัลย์แผ่กิ่งก้านสาขาที่มีความยาวได้มากกว่าสามเมตรและเป็นสมาชิกของ Dioscoreaceae หรือวงศ์มันแกว ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อมันแกวอินเดีย, มันเทศเขตร้อน, คัช - คัชในทะเลแคริบเบียน, ยัมปีหรือยัมปีในจาไมก้า, เขาโมในเวียดนามและมาปวย, อินฮาเม, ทาเบนาและซาชาปาปารากของยัมปี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติหวานและเนื้อเนียนเมื่อ ปรุงสุก. ราก Yampi ได้รับการปลูกในทะเลแคริบเบียนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในจาเมกาและอเมริกาใต้และใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นสารเพิ่มความข้นในซุป เช่นเดียวกับมันเทศอื่น ๆ รากยัมปีมีสารประกอบที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้ผิวหนังระคายเคืองและไม่ควรบริโภคดิบ
คุณค่าทางโภชนาการ
รากยัมปี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งและยังมีโปรตีนวิตามินซีเหล็กฟอสฟอรัสแคลเซียมและเส้นใยอาหารจำนวนเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีสารอัลคาลอยด์ซึ่งอาจทำให้ผิวระคายเคือง แต่จะหายไปเมื่อปรุงอาหาร
แอพพลิเคชั่น
ต้องปรุงรากแยมปีเนื่องจากมีสารประกอบที่เป็นพิษซึ่งจะกระจายไปเมื่ออบทอดหรือต้ม สามารถปรุงและเสิร์ฟเป็นกับข้าวแบบแยกเดี่ยวหรือบดและเสิร์ฟในซุป ราก Yampi ส่วนใหญ่ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุปซุปซุปสตูว์และซอสและแทนที่ความต้องการครีมหนักหรือแป้งข้าวโพด รากแยมเข้ากันได้ดีกับกะทิหัวหอมกระเทียมผักชีใบกระวานขมิ้นการัมมาซาลากุ้งและแครอท นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในสูตรอาหารแทนมันเทศได้อีกด้วย ไม่ควรแช่เย็นราก Yampi และจะอยู่ได้นานถึงสองสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในถุงกระดาษปิดหลวม ๆ ในที่เย็นและแห้ง
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
รากของยัมปี้เป็นแหล่งอาหารหลักของชนพื้นเมืองจำนวนมากในแคริบเบียนและอเมริกากลาง ในปานามารากยัมปีเติบโตในป่าเพียงประปราย ที่นั่นประชากรพื้นเมืองเชื่อว่าพืชถูกส่งมาจากสวรรค์เพื่อตอบสนองต่อคำอธิษฐานของผู้คน ในทะเลแคริบเบียนราก Yampi ยังใช้เป็นอาหารเสริมกับแฮมคริสต์มาสซึ่งเคลือบด้วยน้ำสับปะรดขิงแยมส้มและน้ำผึ้งและเสิร์ฟพร้อมกับวงแหวนสับปะรดในช่วงเทศกาลวันหยุด
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ราก Yampi มีถิ่นกำเนิดในทะเลแคริบเบียนและอเมริกากลางและถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกบันทึกครั้งแรกในปี 1800 และเป็นมันแกวที่ปลูกในเชิงพาณิชย์เพียงชนิดเดียวในภูมิภาคเหล่านั้น การปลูกรากยัมปี้ยังไม่แพร่หลายเนื่องจากเป็นพืชที่ต้องใช้แรงงานในการปลูกและเก็บเกี่ยวและส่วนใหญ่ปลูกเพื่อบริโภคในบ้าน ปัจจุบัน Yampi root สามารถพบได้ที่ตลาดในประเทศและเลือกร้านขายของชำเฉพาะทางในทะเลแคริบเบียนอเมริกากลางอเมริกาใต้เอเชียและสหรัฐอเมริกา
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Yampi Root หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| วิ่งหนีข้าว | รากยำ / มันเทศ (ซุปมันเทศ) |
