| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดยานางิมัตสึทาเกะมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางมีลักษณะนูนถึงแบนเชื่อมกับลำต้นบาง ๆ ซอฟต์แคปมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 3-10 เซนติเมตรและมีสีตั้งแต่น้ำตาลเข้มไปจนถึงน้ำตาลอ่อน - เทาเข้มขึ้นเรื่อย ๆ จนถึงตรงกลาง ใต้หมวกมีเหงือกขนาดเล็กสีน้ำตาลเทาที่มีสปอร์สีเข้มและเหงือกเชื่อมต่อกับลำต้นสีครีมที่แน่นและเป็นเส้นใย เห็ดยานางิมัตสึทาเกะมีกลิ่นดอกไม้จาง ๆ และมีเนื้อและกรุบกรอบมีรสบ๊องไม้และดิน
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดยานางิมัตสึทาเกะมีจำหน่ายในฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วงในขณะที่เห็ดที่เพาะได้จะมีให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดยานางิมัตสึทาเกะจัดอยู่ในกลุ่ม Agrocybe aegerita เป็นเห็ดป่าที่กินได้ซึ่งอยู่ในวงศ์ Strophariaceae หรือที่เรียกว่าเห็ด Black Poplar, Velvet Pioppini, เห็ด Tea Tree, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu และ Pholiote du Peuplier, เห็ด Yanagi Matsutake รวมกันเป็นกลุ่มขนาดใหญ่บนเศษไม้ผลัดใบของต้นวิลโลว์และกลิ่นหอมของพวกมันคล้ายกับมัตสึทาเกะที่มีชื่อเสียงเล็กน้อย เห็ดซึ่งทำให้พวกเขาได้รับชื่อภาษาญี่ปุ่นที่มีความหมายว่าเห็ดมัตสึทาเกะจากต้นวิลโลว์ นอกจากนี้ยังพบบนท่อนไม้และในหลุมรอบ ๆ ต้นป็อปลาร์ต้นเกาลัดต้นชาน้ำมันต้นฝ้ายต้นบ็อกซ์ต้นเมเปิ้ลตรีศูลและต้นเอล์ม เห็ดยานางิมัตสึทาเกะเป็นที่นิยมอย่างมากในเอเชียเนื่องจากมีรสชาติที่กลมกล่อมและมักถูกเติมลงในผัดหม้อร้อนและซุป
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดยานางิมัตสึทาเกะอุดมไปด้วยทองแดงและวิตามินบี 5 และยังมีโพแทสเซียมไบโอตินโฟเลตซีลีเนียมและวิตามิน B2 และ B3 นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการต่อต้านเชื้อราและยาปฏิชีวนะ
แอพพลิเคชั่น
เห็ดยานางิมัตสึทาเกะเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นต้มนึ่งหรือผัด หมวกของเห็ดจะนิ่ม แต่ลำต้นมีความแข็งและอาจต้องต้มก่อนผัดหรือผัดเพื่อให้เนื้อนุ่ม เมื่อปรุงสุกสามารถเพิ่มลงในสลัดซุปมิโซะนิโมโนะโออิตาชิอาหารประเภทเนื้อหมักผัดทอดเทมปุระริซอตโต้หม้อไฟน้ำเกรวี่และซอสขาว นอกจากนี้ยังสามารถปรุงในคีชไข่เจียวหม้อปรุงอาหารสตูว์และซุป เห็ดยานางิมัตสึทาเกะเข้ากันได้ดีกับแพนเซ็ตต้า, สัตว์ปีก, เนื้อหมู, สเต็ก, ปลา, เฟต้าชีส, พริกแดง, กระเทียม, หัวหอม, ต้นหอม, ขิง, ผักชี, ขึ้นฉ่าย, แครอท, พริกหยวกแดง, น้ำตาลทรายแดง, ซีอิ๊ว, ซอสหอยนางรม, ไวน์แดง และงาขาว พวกเขาจะเก็บได้นานถึงสี่วันเมื่อเก็บไว้ในถุงกระดาษในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในประเทศจีนเห็ดยานางิมัตสึทาเกะถูกใช้ในยาแผนโบราณเพื่อช่วยลดอาการคลื่นไส้ไข้และปวดศีรษะ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านเชื้อราเพื่อช่วยให้ไตแข็งแรงและปกป้องสุขภาพโดยรวมของระบบย่อยอาหาร
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดยานางิมัตสึทาเกะมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่นเติบโตในป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณและเก็บเกี่ยวได้มากในอาโอกิซึ่งอยู่ในจังหวัดนากาโนะ นอกจากนี้ยังพบว่าเติบโตในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะมิสซิสซิปปีลุยเซียนาและจอร์เจียรวมทั้งในยุโรปตอนใต้เอเชียและออสเตรเลีย เห็ดยานางิมัตสึทาเกะจำหน่ายในตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะทาง
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดยานางิมัตสึทาเกะ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| อาหารไทยง่ายๆ | เห็ดยานางิผัด | |
| ครัวของ Poppygal | ผัดถั่วลันเตากับกุ้งและเห็ดยานางิมัตสึทาเกะ |
