คำอธิบาย / รสชาติ
รากยูคาเหลืองมีขนาดแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปรากมีความยาวเฉลี่ย 15-30 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 เซนติเมตรและมีรูปทรงกระบอกยาวและมีปลายด้านหนึ่งเรียว ผิวที่หยาบกร้านมีสีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มและมีลักษณะเป็นเส้น ๆ เต่งตึงและเหนียว ใต้ผิวหนังเนื้อมีความหนาแน่นแป้งและแห้งมีสีเหลืองซีดถึงสีงาช้าง รากของยูคาเหลืองจะต้องปอกเปลือกและปรุงสุกก่อนบริโภคและเมื่อปรุงสุกแล้วเนื้อจะมีความเหนียวนุ่มและมีรสหวานเล็กน้อย
ซีซั่น / ห้องว่าง
ราก Yuca เหลืองสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Yellow Yuca จัดอยู่ในกลุ่ม Manihot esculenta เป็นพืชที่กินได้รากใต้ดินของไม้พุ่มที่มีความสูงได้ถึงสี่เมตรและอยู่ในวงศ์ Euphorbiaceae หรือ spurge Yellow Yuca เป็นที่รู้จักในชื่อหลายชื่อเช่น Yellow Cassava, Manioc, Mandioca และ Aipim Yellow Yuca เติบโตในดินที่หลากหลายและโดยทั่วไปจะเก็บเกี่ยวได้ 9-12 เดือนหลังจากหยอดเมล็ด Yellow Yuca เป็นพันธุ์ใหม่ที่พัฒนาขึ้นเพื่อให้มีปริมาณวิตามินเอสูงและเป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเขตร้อนทั่วโลกเพื่อเป็นแหล่งแคลอรี่สำหรับชุมชนในชนบท ไม่ควรสับสนกับราก Yuca กับมันสำปะหลังซึ่งเป็นไม้ประดับในทะเลทราย พืชทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันมากและแม้ว่าคำอธิบายและวัฒนธรรมบางอย่างจะใช้มันสำปะหลังสลับกันสำหรับทั้งสองชนิด แต่ก็มีความแตกต่างกันและรากที่กินได้มักสะกดด้วย 'c' หนึ่งตัวเป็นยูก้า
คุณค่าทางโภชนาการ
Yellow Yuca เป็นแหล่งวิตามินเอแมงกานีสและแป้งที่ดีเยี่ยม แต่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในด้านปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง รากยังมีฟอสฟอรัสเหล็กวิตามินซีและแคลเซียม
แอพพลิเคชั่น
ยูคาเหลืองต้องปอกเปลือกและปรุงสุกก่อนบริโภคเนื่องจากเป็นพิษและถึงตายเมื่อดิบ รากแป้งมีรสอ่อนมากและสามารถใช้ได้กับเครื่องปรุงรสและสมุนไพรหลายชนิดจึงเหมาะสำหรับอาหารที่หลากหลาย ราก Yuca สีเหลืองสามารถใช้ในลักษณะเดียวกับมันฝรั่งและเหมาะสำหรับการอบการบดการนึ่งการย่างการต้มและการทอด รากเป็นที่นิยมมากที่สุดในการต้มและสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกหั่นบาง ๆ และทอดเพื่อทำมันฝรั่งทอดหรือทอดเป็นทอดแบบฝรั่งเศสที่หนาแน่นขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถโยนลงในซุปและสตูว์หรือบดเป็นผงที่เรียกว่าแป้งมันสำปะหลังในโลกตะวันตกเพื่อใช้ในทามาเลสขนมปังมัฟฟินแพนเค้กและเอมปานาดา ในทะเลแคริบเบียนรากยูก้าจะถูกขูดแบนและทอดด้วยเกลือเพื่อทำคาซาบะหรือขนมปังแผ่นไร้เชื้อและสามารถนำไปใส่ครีมและบดเพื่อทำเครื่องเคียงที่เป็นกลาง นอกจากนี้รากยังใช้ในคิวบาเพื่อทำ yuca con mojo ซึ่งปรุงด้วยยูกาที่ปรุงด้วยซอสที่ประกอบด้วยเครื่องเทศกระเทียมหัวหอมและน้ำผลไม้รสเปรี้ยว ในบราซิล Yellow Yuca ถูกนำมาใช้ในขนมที่เป็นที่นิยมเรียกว่า manioc ball ที่รากเต็มไปด้วยชีสและทอด เยลลี่ยูกาเข้ากันได้ดีกับปลาทอดสัตว์ปีกเนื้อวัวและโชริโซชีสเช่นกอร์กอนโซลาเชดดาร์มอสซาเรลล่ามะพร้าวมะเขือเทศผักชีผักชีฝรั่งต้นหอมหัวหอมและกระเทียม รากยูคาสีเหลืองสดมีอายุการเก็บรักษาสั้นมากและจะเก็บไว้ได้เพียงสองถึงสามวันเมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น รากยังสามารถแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือนหรือทำให้แห้งและบดเป็นผงเพื่อใช้งานได้นานขึ้น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ยูกาเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญอันดับสามที่พบในเขตร้อนรองจากข้าวโพดและข้าว มีป้ายกำกับว่าเป็นพืชรักษาความปลอดภัยรากนี้สามารถเติบโตได้ในดินที่ไม่ดีและทนต่อความแห้งแล้งได้ นอกจากนี้ยังให้ผลผลิตสูงและสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดเวลาเพื่อให้ชุมชนกำลังพัฒนามีปัจจัยยังชีพตลอดทั้งปี ต้นยูกาสีขาวเป็นยูกาสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดในแอฟริกา แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ยูกาเหลืองได้รับการแนะนำด้วยความหวังว่าจะให้อาหารที่สมดุลกับคนในท้องถิ่นมากขึ้น Yellow Yuca เป็นแหล่งวิตามินเอที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพโดยรวมและวิตามินนี้มักขาดในอาหารของประเทศกำลังพัฒนา ในแอฟริกานิยมนำยูก้ามาอบแห้งบดและทำเป็นแป้งเหมือนแป้งเพื่อทำฟูฟูซึ่งเสิร์ฟพร้อมซุปและสตูว์
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ราก Yuca สีเหลืองมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้และถูกค้นพบในอเมซอน เมื่อพบแล้วรากได้รับการพัฒนาและศึกษาเพิ่มเติมที่ศูนย์นานาชาติเพื่อการเกษตรเขตร้อนในโคลอมเบียจากนั้นส่งไปยังสถาบันเกษตรเขตร้อนนานาชาติในไนจีเรีย ในแอฟริกา Yellow Yuca ได้รับการเพาะพันธุ์เพื่อเพิ่มเนื้อหาทางโภชนาการมานานกว่าสิบสองปีก่อนที่จะออกสู่ชุมชนในชนบท ปัจจุบัน Yellow Yuca สามารถพบได้ในพื้นที่เขตร้อนในเอเชียเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แอฟริกาแคริบเบียนอเมริกากลางและอเมริกาใต้และบางครั้งก็ส่งออกจากอเมริกากลางไปยังสหรัฐอเมริกาด้วย
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Yellow Yuca Root หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
