คำอธิบาย / รสชาติ
รากยูคาเรียวใหญ่มีขนาดและรูปร่างใกล้เคียงกับมันเทศและสามารถมีขนาดตั้งแต่หนึ่งถึงหลายปอนด์และสามารถเติบโตได้ถึง 4 ฟุตใต้พื้นดิน เนื้อแป้งของราก Yuca เป็นสีขาวหรือสีครีมอ่อนที่มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ คล้ายกับมันฝรั่ง เนื้อเปื่อยมีรสหวานอ่อน ๆ มีรสบ๊องๆ
ซีซั่น / ห้องว่าง
ราก Yuca สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Yuca ออกเสียงว่า YOO-ka เป็นรากของต้นมันสำปะหลังซึ่งรู้จักกันในทางพฤกษศาสตร์ว่า Manihot esculenta ชื่อของรากในอเมริกาใต้นี้ทำให้เกิดความสับสนเล็กน้อยเนื่องจากส่วนหนึ่งมีความคล้ายคลึงกับพืชทะเลทรายที่มีถิ่นกำเนิดในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกามันสำปะหลังออกเสียงว่า YUHK-a ทั้งสองไม่เกี่ยวข้องกันโดยสิ้นเชิงแม้ว่าการสะกดจะใช้แทนกันได้ในข้อความและบทความ กฎทั่วไปคือค่าหนึ่ง 'c' สำหรับพืชในเขตร้อนหัวแป้งในอเมริกาใต้และ 2 ตัวสำหรับทะเลทรายที่ชุ่มฉ่ำ ราก Yuca เรียกอีกอย่างว่ามันสำปะหลัง Medioc หรือ Mandioca และมันสำปะหลังทั่วพื้นที่เขตร้อนของโลกที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาชื่อ 'มันสำปะหลัง' ส่วนใหญ่มักหมายถึงแป้งและอนุพันธ์อื่น ๆ ที่ทำจากหัวมัน
คุณค่าทางโภชนาการ
รากยูก้าเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ใหญ่เป็นอันดับสามของโลกและถือเป็นอาหารหลักสำหรับคนนับล้าน หัวแป้งมีแคลเซียมใยอาหารโพแทสเซียมและวิตามินบี 6 และซีสูงยูกาค่อนข้างไม่มีโปรตีน แต่มีกรดไขมันจำเป็นในระดับสูงและมีแคลอรี่ของมันฝรั่งสูงถึงสองเท่า ใบอ่อนของต้นยูคาอุดมไปด้วยวิตามินเคและมีโปรตีนและสารอาหารมากกว่าราก ราก Yuca ปราศจากกลูเตนและแป้งที่ทำจากมันย่อยได้ง่ายโดยทุกคนที่มีความไวต่ออาหาร พบว่ายูกามี goitrogens ซึ่งเป็นสารที่พบในผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ เช่นกะหล่ำปลีที่สามารถขัดขวางการบริโภคไอโอดีนจากต่อมไทรอยด์ การปรากฏตัวของ goitrogens สามารถเพิ่มระดับการขาดสารไอโอดีนในบริเวณที่ราก Yuca เป็นแหล่งพลังงานหลัก
แอพพลิเคชั่น
Yuca ได้รับการขนานนามว่าเป็นผักที่มีประโยชน์มากที่สุดโดยบางคนรวมถึงผู้เขียนตำราอาหารและนักข่าว Steven Raichlen เนื่องจากสารประกอบที่มีอยู่ใน Yuca ดิบจึงต้องทำให้รากสุกก่อนบริโภค Yuca สามารถนำมาใช้เช่นเดียวกับมันฝรั่งในอาหารหลายชนิดสามารถต้มและบดบดและคั่ว แอปพลิเคชั่นยอดนิยมสำหรับ Yuca ในโคลัมเบียและเวเนซุเอลาคือมันฝรั่งทอด รากถูกหั่นเป็นชิ้นยาวหนาและต้มก่อนถึงสถานะโปร่งแสงและทำให้เย็นก่อนทอด ยูกาใช้ในอาหารบราซิลแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า 'bollos pelones' - รากถูกปอกเปลือกแล้วต้มแล้วแช่เย็น รากที่เย็นแล้วขูดเป็นก้อนและทำเป็นลูกกลวงเพื่อให้เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์หรือชีสและทอด ในกานาและส่วนอื่น ๆ ของแอฟริกามันสำปะหลังถูกใช้เพื่อทำอาหารแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า fu-fu แช่น้ำทิ้งไว้ 2-3 วัน (ซึ่งสามารถหมักรากเพื่อใช้ประโยชน์อื่น ๆ เช่นเครื่องดื่มได้) จากนั้นบดด้วยครกและสากและห่อด้วยใบตอง แพ็คเก็ตนึ่งและเสิร์ฟเช่นขนมปังกับสตูว์และซุปหรือทำเอง ราก Yuca เก็บได้ดีและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในตู้กับข้าวเย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนสามารถเก็บไว้ใต้ดินได้นานขึ้น ควรใช้ราก Yuca ที่เตรียมไว้ภายในหนึ่งวัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ทางตอนเหนือของบราซิลยูกาใช้ทำอาหารที่เรียกว่า 'มันสำปะหลัง' ที่ทำจากแป้งของรากยูกา แป้งมันสำปะหลังผสมกับน้ำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนทรายแล้วช้อนลงในกระทะที่อุ่นไม่ติดกระทะแล้วแผ่ออกเพื่อทำเครป ส่วนผสมมันสำปะหลังจะพลิกจากนั้นราดด้วยชีสช็อคโกแลตผลไม้และอื่น ๆ แล้วพับให้เป็นกระเป๋าเล็กน้อย นอกจากนี้ในบราซิลขนมที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังและมะพร้าวเรียกว่า 'cuscuz branco' ซึ่งแปลว่า 'พุดดิ้งสีขาว' บ่อยครั้งที่แป้งมันสำปะหลังทำเองโดยการผสมรากกับน้ำเพื่อสร้างแป้งที่แห้งแล้วถูบนตะแกรงกรองเพื่อให้ได้แป้ง แป้งมันผสมกับน้ำตาลและมะพร้าวขูดจากนั้นนำส่วนผสมของนมกะทิและนมข้นหวานมาต้มก่อนจากนั้นเทลงบนส่วนผสมมันสำปะหลังและมะพร้าว หลังจากส่วนผสมเปียกและแห้งเข้ากันแล้วให้ปิดจานและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเซ็ตตัว ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะราดด้วยมะพร้าวขูดฝอยและจะเสิร์ฟในช่วงวันหยุดฤดูหนาว ในเปรูมาซาโตะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยคนในท้องถิ่นซึ่งบดรากและคายรากที่เคี้ยวแล้วลงในขวดซึ่งจะหมักไว้เป็นเวลาหลายวัน นี่คือเครื่องดื่มที่เสนอให้กับแขกและการปฏิเสธอาจหมายถึงการฆ่าตัวตายทางสังคม
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ยูกาเป็นพืชที่ทนต่อความแห้งแล้งสูงและเป็นส่วนสำคัญในการควบคุมอาหารของผู้คนหลายล้านคนที่อาศัยอยู่ในเขตร้อนและเขตกึ่งร้อนทั่วโลก เป็นพืชที่ดีสำหรับภูมิภาคที่ไม่สามารถคาดเดาฝนได้และอาจหายาก บราซิลไนจีเรียและไทยเป็นผู้ผลิต Yuca ที่โดดเด่นที่สุดในโลก มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้และบางส่วนของแคริบเบียนชื่อ 'Tapioca' มาจากคำ Tupi tipi’oka Tupi เป็นภาษาของชาวพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ในบราซิลเมื่อนักสำรวจชาวโปรตุเกสเข้ามาในอเมริกาเป็นครั้งแรก คำว่า tipi’oka หมายถึงกระบวนการทำแป้งจากหัวมัน รากยังคงเรียกว่ามันสำปะหลังทางตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิลในขณะที่ Madioca และ Aipim เป็นชื่อสามัญของ Yuca ทางตอนเหนือและตอนกลางของบราซิล ในสหรัฐอเมริกายูกาเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่ามันสำปะหลังซึ่งส่วนใหญ่จะแยกความแตกต่างจากพืชมันสำปะหลังในทะเลทราย
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 808-868-8639 |
| ห้องครัวหลักของ La Costa Resort & Spa | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 760-930-7063 |
| แผนกอาหารและโภชนาการ UCSD Hillcrest | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-380-9840 |
| เลอปาปากาโย (คาร์ลสแบด) | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 949-235-5862 |
| Qero | เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนีย | 702-334-8845 |
| Coya Peruvian Secret | เดลมาร์แคลิฟอร์เนีย | 619-295-3172 |
| ดิจามาร | โอเชียนไซด์แคลิฟอร์เนีย | 760-231-5376 |
| เลอปาปากาโย (เอนซินีทัส) | เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนีย | 760-944-8252 |
| ทอมแฮมส์ไลท์เฮาส์ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-291-9110 |
| ซาบุคุซูชิ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | |
| เชฟจัสตินสไนเดอร์ | Lakeside CA | 619-212-9990 |
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Yuca Root หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Yuca Root โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 MercandúMedellínซูเปอร์มาร์เก็ต Mercandu Supermarket Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 ใกล้เมเดยิน, Antioquia, โคลอมเบีย ประมาณ 371 วันที่แล้ว 3/03/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: มันสำปะหลังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารที่สวยงามด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัส  Jumbo Santa Fe Supermarket จัมโบ้ซานตาเฟ่ Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe ใกล้เมเดยิน, Antioquia, โคลอมเบีย ประมาณ 376 วันที่แล้ว 28/2/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ส่วนผสมที่หลากหลายตามแบบฉบับของการทำอาหารของชายฝั่งโคลอมเบียเช่นcarimañolaหรือ sancocho ที่เป็นที่นิยม  สตูว์ลีโอนาร์ด สตูว์ลีโอนาร์ด 1 Stew Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com ใกล้เฮสติงส์ออนฮัดสัน, นิวยอร์ก, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 429 วันที่แล้ว 1/06/20  ตลาด Los Altos Ranch ตลาด Los Altos Ranch 3415 W Glendale Ave ฟีนิกซ์ AZ 85051 602-841-0346 ใกล้เกลนเดล, แอริโซนาสหรัฐอเมริกา ประมาณ 429 วันที่แล้ว 1/06/20  BSD City Modern Market ใกล้ปอเนาะปูซุง, Banten, อินโดนีเซีย ประมาณ 438 วันที่แล้ว 27 ธ.ค. 62 ความคิดเห็นของ Sharer: มันสำปะหลังในตลาดสมัยใหม่ bsd tangerang  BSD City Modern Market ใกล้ปอเนาะปูซุง, Banten, อินโดนีเซีย ประมาณ 438 วันที่แล้ว 27 ธ.ค. 62 ความคิดเห็นของ Sharer: มันสำปะหลังที่ตลาด BSD, Tangerang  ตลาดปอเนาะลาบู ใกล้ซิปุทัต, Banten, อินโดนีเซีย ประมาณ 447 วันที่แล้ว 18/12/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: roof yuca di pasar pondok labu  ตลาดเกษตรกร Buford Highway ตลาดเกษตรกร Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 ใกล้โดราวิลล์, จอร์เจีย, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 564 วันที่แล้ว 24/8/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ราก Yuca ที่ตลาดเกษตรกร Buford  รินคอนลาติน รินคอนลาติน 12851 San Pablo Ave ริชมอนด์แคลิฟอร์เนีย 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com ใกล้เซนต์พอลแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 585 วันที่แล้ว 8/02/19  ออร์เตกัส ตลาดออร์เทกัส 946 Caulfield Lane C เปตาลูมา CA 94952 707-766-8093 ใกล้เปตาลูมาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 596 วันที่แล้ว 23/7/19  ที่ดินของฉัน Mi Tierra Supermarket # 6 175 ถนนเบลเวเดียร์ซานราฟาเอลแคลิฟอร์เนีย 94901 415-460-9813 ใกล้ซานราฟาเอลแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 597 วันที่แล้ว 22/7/19  เซฟเวย์ เซฟเวย์ - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 ใกล้มือใหม่แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 597 วันที่แล้ว 22/7/19  ตลาด Azteca ตลาด Azteca - Napa 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 ใกล้นภาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 598 วันที่แล้ว 21/7/19  แปซิฟิคซุปเปอร์มาร์เก็ต แปซิฟิคซุปเปอร์มาร์เก็ต 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 ใกล้เดลีซิตี้แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 605 วันที่แล้ว 14/7/19  โรงฆ่าสัตว์ Casa Maria บ้านมาเรีย 1201 S. Van Ness Ave ซานฟรานซิสโกแคลิฟอร์เนีย 94110 415-550-6892 ใกล้ซานฟรานซิสโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 605 วันที่แล้ว 14/7/19  ตลาดเอเวอร์กรีน ตลาดเอเวอร์กรีน 2539 ถนนมิชชั่นซานฟรานซิสโกแคลิฟอร์เนีย 94110 415-641-4506 ใกล้ซานฟรานซิสโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 606 วันที่แล้ว 13/7/19  ตลาดมิชชั่นแรนช์ ตลาดมิชชั่นแรนช์ 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 ใกล้ภารกิจเก่าแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 619 วันที่แล้ว 30/6/19  ตลาดตุลา ตลาดตุลา 24418 Rockfield Blvd เลคฟอเรสต์ CA 92630 949-581-5150 ใกล้ลากูน่าวูดส์แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 619 วันที่แล้ว 30/6/19  ตลาดไร่บาจา ตลาดไร่บาจา 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 ใกล้Altadenaแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 620 วันที่แล้ว 28/6/19  ตลาดนานาชาติเวสต์แอลเอ ตลาดนานาชาติเวสต์แอลเอ / ตลาดอาหรับ 10817 เวนิสบูเลอวาร์ดลิสแองเจลิสแคลิฟอร์เนีย 90034 310-918-6273 ใกล้คัลเวอร์ซิตีแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 621 วันที่แล้ว 28/6/19  พาวิลเลี่ยน พาวิลเลี่ยน - บัลบัวบูเลอวาร์ด 3100 W. Balboa Blvd. นิวพอร์ตบีชแคลิฟอร์เนีย 92663 949-675-2395 ใกล้นิวพอร์ตบีชแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 626 วันที่แล้ว 23/6/19  ตลาดย่าน Walmart ตลาดย่าน Walmart 1120 S. Anaheim Blvd อนาไฮม์แคลิฟอร์เนีย 92805 657-208-5201 ใกล้อนาไฮม์แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 627 วันที่แล้ว 22/6/19  Crown Valley Marketplace (ตลาดเปอร์เซีย) ตลาด Crown Valley 2771 Center Dr. Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 ใกล้Ladera Ranchแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 628 วันที่แล้ว 21/6/19  วงศ์ Wong’s Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe ใกล้Santiago de Surco, Cuzco, เปรู ประมาณ 647 วันที่แล้ว 6/02/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: รากมันสำปะหลัง  ฟอนส์ ฟอนส์ - ชายฝั่ง 3439 ผ่าน Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 ใกล้ซานมาร์คอสแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 687 วันที่แล้ว 22/4/19  ตลาดตะวันออกอาหารทะเลมะนิลา ใกล้เมืองแห่งชาติแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 700 วันที่แล้ว 4/10/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: รากต้นยูกาขนาดใหญ่ที่ยาวมาก  เวิลด์ฟู้ดส์ซูเปอร์มาร์เก็ต ใกล้เลมอนโกรฟแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 708 วันที่แล้ว 4/02/19 |
