คำอธิบาย / รสชาติ
Za’atar เป็นสมุนไพรใบสีเขียวที่มีลักษณะคล้ายออริกาโนมากเมื่อพืชเริ่มเติบโตใบรูปหอกเป็นรูปหอกเป็นกระจุกเป็นคู่ตามลำต้นที่เป็นไม้ เมื่อพืชเติบโตและลำต้นพัฒนาขึ้นใบจะยาวขึ้นและบางลงมีลักษณะคล้ายใบมีดมากขึ้น Za’atar สามารถเติบโตได้สูงถึง 3 ฟุตและพัฒนาเป็นกระจุกที่มีหนามแหลมที่ด้านบนของลำต้นซึ่งบานด้วยดอกไม้สีม่วงอมชมพู Za’atar มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมคล้ายกับออริกาโน สารประกอบหลักในใบ Za’atar คือ carvacrol ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในน้ำมันออริกาโน รสชาติอ่อน ๆ แต่ก็มีเครื่องเทศเล็กน้อย
ซีซั่น / ห้องว่าง
Fresh Za’atar ให้บริการในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Za’atar เป็นสมุนไพรในตะวันออกกลางที่ปลูกโดยใช้เครื่องเทศที่มีชื่อเดียวกันเป็นหลัก มีสมุนไพรหลายชนิดที่เรียกว่า Za’atar แม้ว่าจะถูกระบุว่าเป็นออริกาโนซีเรีย (Oreganum syricum) และสีชมพูหรือใบโหระพา (Satureja thrymba) พืชที่มีชื่อสามัญว่า Za’atar และพืชที่เชื่อว่าเป็น“ Za’atar ที่แท้จริง” มีชื่อเรียกทางพฤกษศาสตร์ว่า Thymbra spicata สมาชิกของตระกูลมินต์นี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าลาฮิสซอพ (donkey hyssop) และถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและการรักษาโรคมานานกว่า 1,000 ปี
คุณค่าทางโภชนาการ
Za’atar มีแร่ธาตุมากมายเช่นแมกนีเซียมอลูมิเนียมและแคลเซียมรวมทั้งฟอสฟอรัสและโซเดียม น้ำมันหอมระเหยใน Za’atar คล้ายกับออริกาโนและไธม์โดยมีสารประกอบหลักจากธรรมชาติคือ carvacrol การมีอยู่ของ carvacrol ทำให้ Za’atar มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราตามธรรมชาติ
แอพพลิเคชั่น
Za’atar มักใช้ร่วมกับสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อสร้างส่วนผสมของสมุนไพรสำหรับใช้ในสลัดทาขนมปังหรือใช้เป็นเนื้อไก่หรือเนื้อแกะแห้ง Za’atar มักถูกทำให้แห้งและรวมกับซูแมคเมล็ดงาและเกลือเพื่อให้เครื่องเทศเข้ากันเรียกว่า“ za’atar” ทั้งออริกาโนและไธม์สามารถใช้แทน Za’atar ได้สำหรับการผสมผสานเครื่องเทศเนื่องจากมีรสชาติคล้ายกับสมุนไพรของตะวันออกกลาง โดยทั่วไปแล้ว Za’atar จะใช้เป็นเครื่องปรุงรส Za’atar แห้งและสมุนไพรอื่น ๆ ในจานตื้นและเสิร์ฟควบคู่ไปกับไฟลนก้นหรือขนมปังแบนอื่น ๆ และน้ำมันมะกอกหนึ่งชาม ขนมปังจุ่มลงในน้ำมันก่อนแล้วจึงผสมเครื่องเทศ Za’atar สดเป็นของดองแบบดั้งเดิมและใช้เป็นเครื่องปรุงบนชีสและเสิร์ฟพร้อมขนมปังแบนหรือแครกเกอร์ สมุนไพรสดสามารถใช้ในการหมักสำหรับเนื้อสัตว์เช่นเนื้อแกะและเนื้อวัว ที่ดีที่สุดคือเติม Za’atar สดในตอนท้ายของกระบวนการปรุงอาหารเพื่อรักษารสชาติ ใส่ใบ Za’atar สดสับลงในจานมะเขือและมะเขือเทศหรือใส่ทั้งใบลงในซุปหรือสตูว์ ในการจัดเก็บ Za’atar ให้ห่อด้วยพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ล้างกิ่ง Za’atar ใต้น้ำเย็นก่อนใช้
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในเลบานอนผู้หญิงนำ Za’atar ของตัวเองมาผสมกับคนทำขนมปังในเมืองซึ่งจะทำขนมปังแบนหรือ manouche za'atar โดยใช้เครื่องเทศที่ผสมผสานกันในครอบครัว ขนมปังเคี้ยวหนึบเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกและผสมสมุนไพรหนัก ๆ แล้วนำไปอบ การผสมผสานสมุนไพรจากตะวันออกกลางมีความแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับภูมิภาคและสมุนไพรในท้องถิ่นที่ใช้ในการผสม สมุนไพร za’atar ส่วนใหญ่นอกภูมิภาคตะวันออกกลางไม่ได้ทำด้วย Za’atar แท้ แต่ใช้ไธม์หรือออริกาโน ในเลบานอนน้ำมันสกัดจากใบ Za’atar และใช้เพื่อการรักษาโรค
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Za’atar มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและถือเป็นส่วนประกอบหลักของครัวในกรีซเลบานอนตุรกีและซีเรีย พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Zahter ในตุรกีและเก็บเกี่ยวจากป่าบนภูเขาตามภูมิภาคที่มีพรมแดนติดกับซีเรียตอนเหนือ เมื่อเร็ว ๆ นี้ในปี 2015 Za’atar ถูกระบุว่าอาจใกล้สูญพันธุ์ในตุรกีเนื่องจากความต้องการการพังทลายของดินและภาวะโลกร้อน ในประเทศเช่นซีเรียและเลบานอน Za’atar ได้รับการปลูกฝังเพื่อให้ทันกับความต้องการ มักไม่พบ Za’atar นอกภูมิภาคดั้งเดิม แต่สามารถพบได้ในตลาดเล็ก ๆ ในตะวันออกกลางหรือในสวนบ้านของผู้ที่อาศัยอยู่ห่างจากภูมิภาค
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Za'atar หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ปาเลสไตน์ในจาน | Za’atar (Thyme) คุกกี้มังสวิรัติ | |
| ทำอาหารกับ Zahra | สลัด Zaatar | |
| ทำอาหารกับ Zahra | Zaatar Bruschetta |
