คำอธิบาย / รสชาติ
มะนาวพันธุ์ Zest มีขนาดใหญ่กว่ามะนาวทั่วไปและมีรูปร่างยาว บางพันธุ์เช่นต้นซีโดรสามารถกลมหรือไม่สมมาตรได้มากขึ้น ขนาดของมันสามารถอยู่ในช่วงใดก็ได้ตั้งแต่ 10 ถึง 30 เซนติเมตรและกว้างไม่เกิน 10 เซนติเมตร มะนาว Zest มีเปลือกสีเหลืองสดใสและมีสีเขียวหลงเหลืออยู่เป็นครั้งคราว ผิวที่หนาปานกลางมักเป็นตะปุ่มตะป่ำหรือเป็นปมและอาจมีสันแนวตั้งยาวลงมาตามความยาวของผล ต่อมน้ำมันที่เรียกว่าเลนติเคิลอยู่ลึกและส่งกลิ่นหอมของส้มที่เข้มข้นมาก ภายใต้ความเอร็ดอร่อยมีเนื้อนุ่มเป็นรูพรุนสีขาวที่เรียกว่าอัลเบโด ในมะนาวจะมีรสขมและโดยทั่วไปจะถูกกำจัดออกก่อนใช้ ในมะนาว Zest มีรสหวานอ่อน ๆ และเป็นหนึ่งในส่วนหลักของผลไม้ที่ใช้ ส่วนนี้ประกอบด้วยผลไม้ 70% ขึ้นไป ในกรณีของมะนาวนิ้วมือหรือมือพระพุทธรูปนั้นเป็นผลไม้ส่วนใหญ่ เนื้อในปริมาณเล็กน้อยในพันธุ์ส่วนใหญ่ค่อนข้างแห้งให้น้ำผลไม้เพียงเล็กน้อย เกือบทุกพันธุ์มีเมล็ดน้อย ในแง่ของรสชาติมีทั้งสายพันธุ์ที่มีฤทธิ์เป็นกรดและมีรสหวานหรือมีกรดย่อยบางชนิดให้น้ำผลไม้ในปริมาณที่น้อยมาก
ซีซั่น / ห้องว่าง
มะนาว Zest มีให้บริการตลอดทั้งปีในบางสภาพอากาศโดยมีฤดูท่องเที่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มะนาว Zest ไม่ใช่มะนาว“ แท้” แต่เป็นมะนาวหนึ่งในสี่พันธุ์ดั้งเดิมของส้มพร้อมกับส้มโอแมนดารินและปาเปดาที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก (ยูซุและมะกรูดเป็นพันธุ์) แม้ว่ามะนาว Zest จะไม่ใช่พันธุ์ที่มีชื่อเฉพาะ แต่โดยทั่วไปแล้วคำนี้จะใช้เพื่ออธิบายพันธุ์ของ Citrus medica สายพันธุ์ ได้แก่ 'มือพระพุทธเจ้า' ที่ใช้นิ้วมือ, 'cedri' หรือ 'cedro' ของอิตาลี, 'florentine' หรือ 'diamante' ที่เป็นที่นิยม มะนาว Zest หมายถึงมะนาวหรือมะนาวใด ๆ ที่มีเปลือกหนามากและเยื่อที่ใช้งานได้น้อยมาก ตามชื่อที่แนะนำมะนาว Zest ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับความเอร็ดอร่อยและเปลือกหนาสีขาว
คุณค่าทางโภชนาการ
ประโยชน์ของมะนาว Zest ได้รับการบันทึกไว้เป็นอย่างดีและมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ อุดมไปด้วยวิตามินซีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมและมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ส่งเสริมภูมิคุ้มกันและใยอาหารที่เป็นประโยชน์ น้ำมันระเหยในเปลือกประกอบด้วยลิโมนีนและเทอร์เพนอื่น ๆ (สารประกอบอินทรีย์ที่มีกลิ่นแรง) ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพและยาปฏิชีวนะที่มีศักยภาพ
แอพพลิเคชั่น
ส่วนใหญ่จะใช้มะนาว Zest เพื่อความเอร็ดอร่อยและเป็นรูพรุนสีขาวแม้ว่าบางครั้งมือของพระพุทธรูปที่ดึงดูดสายตามากขึ้นจะใช้เป็นโต๊ะกลางหรือวางบนโต๊ะแสดงผล ความเอร็ดอร่อยจะถูกลบออกด้วยมีดหรือมีดปอกผลไม้และหั่นเป็นส่วน ๆ สามารถขูดและใส่ในสลัดหรือขนมอบได้ สูตรอาหารบางอย่างจะเรียกให้หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มะนาว Zest นิยมใช้ทำมะนาวหวาน นำเปลือกและไส้ออกจากเนื้อแล้วแช่ในน้ำน้ำตาลแล้วผึ่งให้แห้ง มะนาว Candied Zest เป็นส่วนประกอบสำคัญในเค้กปาเน็ตโทนในวันหยุดและของหวานอื่น ๆ มะนาว Zest ยังใช้ในการปรุงรสเหล้าเช่นลิมอนเชลโล ทางตอนเหนือของอิตาลีมะนาว Zest ใช้ทำโซดาที่มีชื่อเสียงเรียกว่า cedrata ความอร่อยและความหนาของมันถูกใช้ในการทำเค้กวีทเบอร์รี่และริคอตต้าที่เรียกว่าพิซซ่ากรานาซึ่งมักทำในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ เก็บมะนาว Zest ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แช่เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
มะนาว Zest เช่น 'etrog' ใช้ในช่วงวันหยุดและเทศกาลของชาวยิว มะนาว Etrog ปลูกโดยเฉพาะสำหรับวันหยุดของชาวยิวในเดือนตุลาคมของ Sukkot มะนาวที่มีกลิ่นหอมมากมอบให้เป็นของขวัญถือเป็นสัญลักษณ์ของหัวใจ ใช้ในพิธีกรรมโบกรถระหว่างงานเลี้ยงฉลองพลับพลา เรื่องราวจากคัมภีร์โตราห์กล่าวถึงเอทร็อกว่าเป็น“ ผลไม้ต้องห้าม” จากสวนเอเดน ชาวกรีกในยุคแรกเรียกมะนาวว่า 'แอปเปิ้ลเปอร์เซีย' หรือ 'พอมส์สีทอง' ที่พูดถึงอาจเป็นมะนาวก็ได้ ทั้งในศาสนาฮินดูและศาสนาพุทธรูปเคารพบูชาเป็นภาพที่ถือมะนาว หนึ่งคือ Kubera เจ้าแห่งขุมทรัพย์ผู้ซึ่งมักจะถือมะนาวไว้ในแขนข้างใดข้างหนึ่งถึง 6 แขน สำหรับชาวฮินดูโบราณมะนาวเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
มะนาวพันธุ์ Zest มีอายุย้อนกลับไปอย่างน้อย 4000 ปีก่อนคริสตกาล เชื่อกันว่ามะนาวมีพื้นเพมาจากพื้นที่ในเอเชียกลางซึ่งประกอบกันเป็นซาอุดีอาระเบียอิรักและเยเมนในปัจจุบัน มีแนวโน้มว่าจะแพร่กระจายไปยังภูมิภาคโดยรอบโดยชาวเปอร์เซีย ในอียิปต์มีการค้นพบมะนาวในภาพวาดฝาผนังในสุสานของฟาโรห์ พวกเขาน่าจะถูกนำไปยังกรีซโดยกองทัพของอเล็กซานเดอร์มหาราชและจากที่นั่นไปยังอิตาลี ประติมากรรมโรมันภาพวาดและแม้แต่เศษกระเบื้องโมเสคในเมืองปอมเปอีแสดงให้เห็นถึงมะนาว ผลไม้นี้ได้รับการตั้งชื่อครั้งแรกในช่วงกลางทศวรรษที่ 1700 และได้รับสายพันธุ์ 'เมดิก้า' เพื่อบ่งบอกถึงคุณสมบัติทางยาที่มีประสิทธิภาพ มะนาว Zest พบมากที่สุดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนโดยส่วนใหญ่ในอิตาลี พวกเขาปลูกใน Calabria ทางตอนใต้และตามแม่น้ำอิตาลีทางตอนเหนือ มะนาวพันธุ์ Zest บางพันธุ์ปลูกในแคลิฟอร์เนียตอนใต้และฟลอริดาอย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ปลูกในเชิงพาณิชย์ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและอิสราเอล
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Zest Lemons หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
