| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ด Chicken of the Woods มีขนาดกลางถึงขนาดใหญ่โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5-25 เซนติเมตรมีลักษณะกว้างเป็นรูปพัดและเติบโตในวงเล็บหลายอันซ้อนทับกันซึ่งมีลักษณะเหมือนชั้นวางของขนาดเล็กที่ด้านข้างของต้นไม้ หมวกจะเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อยและมีสีส้มและขาวสว่างเมื่อยังเด็กจางเป็นสีส้มหม่นและจากนั้นจะเป็นสีขาวสนิทเมื่อโตเต็มที่ หมวกยังมีร่องเล็กน้อยให้สัมผัสเหมือนหนังกลับและขอบโค้งมน แทนที่จะเป็นเหงือกด้านล่างประกอบด้วยรูพรุนสีขาวถึงสีกำมะถันที่อัดแน่นซึ่งสามารถปล่อยสปอร์ออกมาได้ เมื่อปรุงสุกเห็ดชิกเก้นออฟเดอะวูดส์จะฉ่ำฉ่ำและมีเนื้อสัมผัสรสมะนาวอ่อน ๆ ซึ่งหลายคนเปรียบเทียบกับรสชาติของไก่กุ้งมังกรหรือปู
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ด Chicken of the Woods มีให้บริการในช่วงปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ด Chicken of the Woods จัดอยู่ในกลุ่ม Laetiporus sulphureus เป็นเห็ดที่กินได้ที่มีสีสันสดใสซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูล Polyporaceae หรือที่เรียกว่าเชื้อราไก่เห็ดไก่และกำมะถันเห็ดมีอยู่ประมาณสิบสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของเห็ด Chicken of the Woods ที่มองไม่เห็น แต่ก็ถือว่ามีความแตกต่างทางชีวภาพเป็นสายพันธุ์พี่น้อง วิธีเดียวที่จะแยกแยะสายพันธุ์พี่น้องหนึ่งออกจากอีกสายพันธุ์หนึ่งคือการใช้ปัจจัยทางนิเวศวิทยาเช่นพื้นที่ที่กำลังเติบโตและไม้ที่มันเติบโต เห็ด Chicken of the Woods ที่กินได้นั้นเติบโตบนต้นไม้ไม้เนื้อแข็งที่ตายแล้วหรือกำลังจะตายเช่นโอ๊คเชอร์รี่หรือบีช มีบางพันธุ์ที่เติบโตบนต้นสนยูคาลิปตัสและซีดาร์ แต่ควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากสามารถดูดซับน้ำมันจากต้นไม้ที่อาจทำให้เกิดการระคายเคืองในลำไส้อย่างรุนแรง เห็ดชิกเก้นออฟเดอะวูดส์เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมเนื่องจากมีเนื้อและรสชาติคล้ายไก่และมักใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติ
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ด Chicken of the Woods มีโพแทสเซียมวิตามินซีไฟเบอร์วิตามินเอและเชื่อกันว่ามีคุณสมบัติในการต้านเชื้อราและยาปฏิชีวนะ
แอพพลิเคชั่น
เห็ด Chicken of the Woods เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานที่ปรุงสุกเช่นการทอดการอบการผัดและการลวก นอกจากนี้ยังเป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ยอดนิยมสำหรับไก่หรือเต้าหู้และสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร ก่อนปรุงเห็ดควรทำความสะอาดด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าชุบน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษต่างๆ ไม่แนะนำให้วางเห็ดในน้ำเนื่องจากพื้นผิวมีรูพรุนและจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน ควรใช้น้ำมันเท่าที่จำเป็นในการปรุงอาหารเพราะจะดูดซึมได้ง่าย เห็ด Chicken of the Woods ควรหั่นเป็นชิ้นหรือเส้นขนาดพอดีคำแล้วผัดด้วยไวน์และสมุนไพรเนยหรือน้ำมัน นอกจากนี้ยังสามารถอบหรือทอดและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มหรือหั่นบาง ๆ และปรุงเป็นริซอตโตแกงกะหรี่หม้อไข่จานข้าวซุปและสตูว์ Chicken of the Woods เข้ากันได้ดีกับหน่อไม้ฝรั่งเฟิร์น Fiddlehead ถั่วอังกฤษผักโขมผักชีกระเทียมหัวหอมขิงมันฝรั่งกะทิซอสมะเขือเทศโพเลนต้าข้าวป่าไวน์ขาวและชีสมอนเทอเรย์แจ็ค . พวกเขาจะเก็บได้ถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในถุงกระดาษในตู้เย็น นอกจากนี้เห็ด Chicken of the Woods ยังเหมาะสำหรับการแช่แข็งเมื่อปรุงสุกแล้ว แต่เมื่อพร้อมใช้งานอย่าละลายเพราะจะทำให้เห็ดเปียก หากออกหาอาหารให้ใช้ความระมัดระวังในการหาเห็ดป่า อย่ากินหรือสัมผัสเห็ดเว้นแต่จะมีการระบุลักษณะเฉพาะของเห็ดอย่างแน่นอนหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Chicken of the Woods ถือเป็นอาหารอันโอชะในสหรัฐอเมริกาและเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติของสัตว์ปีกหรืออาหารทะเล ในเยอรมนีและส่วนอื่น ๆ ของยุโรปเห็ดจะถูกทำให้แห้งป่นเป็นผงและเติมลงในแป้งเพื่อทำขนมปัง ในรัสเซียเห็ด Chicken of the Woods มีการใช้เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติมานานเพื่อช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ตามเนื้อผ้าเห็ดยังถูกทำให้แห้งและเป็นผงเพื่อใช้เป็นกลิ่น
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ด Chicken of the Woods เติบโตในป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณและส่วนใหญ่พบเติบโตในป่าไม้เนื้อแข็งทางตะวันออกของสหรัฐอเมริกาทางตะวันออกของเทือกเขาร็อกกี บางพันธุ์ยังพบได้ตามชายฝั่งตะวันตกของอเมริกาเหนือและในยุโรป ปัจจุบันเห็ด Chicken of the Woods สามารถพบได้ที่ตลาดในพื้นที่และร้านขายของชำเฉพาะทางและยังมีชุดอุปกรณ์ออนไลน์ที่ช่วยให้ชาวสวนในบ้านสามารถเพาะปลูกได้เองที่บ้าน
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Chicken of the Woods Mushrooms หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
