ข้อมูลและข้อเท็จจริงของซินนามอนสติ๊ก

เครื่องเทศสไตล์ภาคใต้

คำอธิบาย / รสชาติ

แท่งอบเชยมักเรียกว่า quills เป็นเปลือกไม้รีดกลวงที่มีความยาว 7 ถึง 10 เซนติเมตร พื้นผิวของแท่งมีสีน้ำตาลแดงและหยาบเมื่อสัมผัส ด้านในแท่งซินนามอนมีสีน้ำตาลเทาเข้มขึ้นพร้อมเนื้อแป้งที่เนียนละเอียด ปลายเปลือกไม้ม้วนเข้าด้านในคล้ายม้วนหนา ความหนาของเปลือกไม้รีดอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 10 มิลลิเมตรทำให้ไม้แตกและบดได้ยาก แท่งอบเชยมีกลิ่นหอมเหมือนไม้เหมือนดินและเผ็ดจนแสบจมูกได้ รสชาติของพวกเขามีความหวานเล็กน้อยและมีความเป็นป่าโดยมีความขมเล็กน้อยและความเผ็ดร้อนที่อบอุ่น

ซีซั่น / ห้องว่าง

ไม้อบเชยมีจำหน่ายตลอดทั้งปีโดยส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

ซินนามอนแท่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในโลกผลิตจากเปลือกแห้งของต้นไม้เขียวชอุ่ม Cinnamomum Cassia ซึ่งเป็นสมาชิกของต้นลอเรลที่เติบโตในอินโดนีเซีย อบเชยจากต้นขี้เหล็กเรียกอีกอย่างว่าอบเชยจีนและเปลือกขี้เหล็ก เมื่อแห้งเปลือกขี้เหล็กชาวอินโดนีเซียจะนิ่มและยืดหยุ่นได้ดีกว่าขี้เหล็กพันธุ์อื่น ๆ ทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้ในชั้นเดียว เมื่อเปลือกไม้เหล่านี้แห้งในแสงแดดพวกมันจะม้วนเข้าด้านในทั้งสองด้านทำให้เกิดแท่งอบเชยที่มีลักษณะกลมกลวงและคล้ายกับม้วนกระดาษ อบเชยขี้เหล็กชาวอินโดนีเซียเป็นอบเชย Cassia Cinnamons ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในตลาดและเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา เปลือกของต้นไซง่อนและต้นซินนามอนจีนซึ่งเป็น Cassia Cinnamon อีกสองชนิดมีความยืดหยุ่นน้อยกว่าและแตกออกเป็นชิ้นหยาบรูปร่างแปลก ๆ ซึ่งขายทั้งต้นหรือแบบบดเพื่อให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น ไม้อบเชยอีกชนิดหนึ่งคือ Ceylon Cinnamon ที่หาซื้อได้ตามท้องตลาด ซินนามอนแท่งนี้มีสีแทนนุ่มและหักง่าย ไม้ซีลอนมีเปลือกชั้นบาง ๆ เรียงซ้อนกันแล้วม้วนเป็นรูปซิการ์ Ceylon Cinnamon มักถูกมองว่าเป็น 'Cinnamon ที่แท้จริง' โดย Cassia ถูกพิจารณาว่าเป็น 'False Cinnamon' อย่างไรก็ตาม Cinnamon ทั้งสองชนิดสามารถใช้แทนกันได้ในการเตรียมอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการ

Cassia Cinnamon ไม่บริโภคทั้งแท่งและมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยหรือแทบไม่มีเลย เมื่อบดอบเชยจะมีปริมาณแคลเซียมแมงกานีสเหล็กและโพแทสเซียม กลิ่นและรสชาติที่แตกต่างของอบเชยมาจากน้ำมันระเหยซินนามัลดีไฮด์ซึ่งเป็นน้ำมันประมาณ 95% ใน Cassia Cinnamon น้ำมันนี้มีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพและขี้เหล็กอบเชยถูกใช้มานานหลายศตวรรษในการแพทย์แผนจีนเพื่อรักษาโรคไตและระบบทางเดินอาหาร ขี้เหล็กอบเชยแท่งยังมีคูมารินในระดับสูงซึ่งเป็นสารพิษที่กัดเลือดและสามารถทำลายตับและไตได้หากบริโภคมากเกินไป

แอพพลิเคชั่น

แท่งอบเชยสามารถใช้งานได้หลากหลาย โดยทั่วไปแล้วแท่งอบเชยจะถูกเติมลงในเครื่องดื่มในระหว่างการปรุงอาหารเช่นไซเดอร์เครื่องเทศไวน์บดและ Eggnog ไม้สามารถใช้เป็นหลอดและเครื่องกวนในเครื่องดื่มค็อกเทลและกาแฟ อบเชยแท่งสามารถแช่ในน้ำเพื่อสร้างชาที่หอมหวานหรือชงในกาแฟ อุ่นแท่งในน้ำมันเพื่อให้ได้น้ำมันหอมระเหยที่ใช้ปรุงอาหารหรือน้ำหอม เพิ่มแท่งอบเชยลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างช้าๆแกงและสตูเพื่อสร้างความลึกและมิติให้กับจาน อบเชยแท่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหารจีนแดงวิธีการตุ๋นเนื้อสัตว์และผักในซีอิ๊วและน้ำซุปน้ำตาลที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ซินนามอนแท่งไม่สลายเมื่อสุกและต้องนำออกก่อนเสิร์ฟ แท่งที่เอาออกสามารถล้างทำให้แห้งและนำกลับมาใช้ใหม่ได้จนกว่ารสชาติของมันจะหายไป ซินนามอนแท่งจะให้รสชาติที่ละมุนกว่าซินนามอนบด เก็บแท่งอบเชยไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีในที่แห้งและเย็นได้นานถึงหนึ่งปี

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

เปลือกขี้เหล็กอบเชยเป็นเครื่องเทศที่เป็นที่ต้องการอย่างมากและมีค่ามากในวัฒนธรรมโบราณหลายแห่งสำหรับการรักษาโรคและการปฏิบัติทางศาสนา ในอียิปต์โบราณ Cassia ถูกใช้เป็นน้ำหอมและเป็นส่วนผสมในพิธีกรรมการหมักดอง ในสมัยกรีกโบราณผู้นมัสการได้ทิ้งซินนามอนและแคสเซียไว้ให้อพอลโลที่วิหารมิเลทัส ขี้เหล็กมีบทบาทสำคัญในศาสนายิวและคริสต์ ขี้เหล็กถูกอ้างถึงหลายครั้งตลอดทั้งพระคัมภีร์โตราห์และพันธสัญญาเก่าและใหม่เป็นส่วนผสมในน้ำมันเจิมศักดิ์สิทธิ์ สูตรสำหรับน้ำมันเจิมมีกล่าวถึงครั้งแรกในหนังสืออพยพและใช้เพื่อทำเครื่องหมายมหาปุโรหิตและลูกหลานของเขาว่าศักดิ์สิทธิ์ น้ำมันเจิมศักดิ์สิทธิ์ใช้ทั่วทั้งคัมภีร์ไบเบิลเพื่อการปกป้องการรักษาและการต้อนรับ วันนี้การเจิมด้วยน้ำมันใช้เพื่อต้อนรับใครบางคนเข้าบ้านหรือทำให้ร่างกายสดชื่นและสดชื่น

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์

ต้น Cinnamomum Cassia มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนชื้นของจีนพม่าและอัสสัม เครื่องเทศที่เรียกว่าขี้เหล็กในสมัยโบราณมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมจีนโบราณและพันธุ์พื้นเมืองที่พบในมณฑลกวางสีและกวางตุ้งยังคงใช้เป็นประจำในการปรุงอาหารจีนและการแพทย์แผนจีน ขี้เหล็กชาวอินโดนีเซียเริ่มมีการซื้อขายตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 1 โดยล่องแพไปตามเส้นทาง 'อบเชย' ไปยังแอฟริกาตะวันออกซึ่งพ่อค้าชาวยิวจะถูกส่งขึ้นเหนือไปยังตลาดโรมัน ต้นกำเนิดของ Cassia ถูกปกปิดเป็นความลับโดยพ่อค้าชาวตะวันออกกลางมานานหลายศตวรรษจนกระทั่งชาวโปรตุเกสค้นพบเส้นทางสู่เอเชียและเข้ามาค้าขายเครื่องเทศ เนื่องจากขี้เหล็กสามารถแพร่กระจายได้ในหลายภูมิภาคในเอเชียจึงกลายเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับ Ceylon Cinnamon ทำให้ได้รับความนิยมในหมู่คนชั้นล่างและชั้นกลางภายในศตวรรษที่ 19 สิ่งนี้ทำให้ Cassia ถูกระบุว่า Cinnamon ทั่วโลกและ Ceylon Cinnamon กลายเป็นเครื่องเทศที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ปัจจุบันอบเชยเกือบทั้งหมดที่บริโภคในสหรัฐอเมริกามาจากอินโดนีเซียซึ่งเป็นผู้ส่งออกซินนามอนแท่งที่ใหญ่ที่สุดในโลก อย่างไรก็ตามในยุโรปการติดฉลากอบเชยจากต้นขี้เหล็กเป็นซินนามอนถือเป็นสิ่งผิดกฎหมาย แต่เครื่องเทศนี้จะใช้ชื่อว่า 'Cassia.' แท่งอบเชยชาวอินโดนีเซียมีจำหน่ายในร้านขายของชำทุกแห่งในสหรัฐอเมริกา

ร้านอาหารแนะนำ

ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา

จุกและงานฝีมือ (ผิดปกติ)	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	858-618-2463
Miho Gastrotruck Bar	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-867-4295
ขนมเปี๊ยะนายก	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-239-1377
Cody's at the Cove	ลาจอลลาแคลิฟอร์เนีย	858-459-0040
Better Buzz Coffee (ฮิลเครสต์)	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	858-488-0400
เปล่งปลั่ง	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-275-2094
ความบันเทิง Belmont Park	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	858-228-9283
การต้มเบียร์ 40 แบบดั้งเดิม	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-206-4725
Waverly (บาร์)	คาร์ดิฟฟ์แคลิฟอร์เนีย	619-244-0416
Azuki Sushi Lounge	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-238-4760
International Smoke Del มี.ค.	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-331-4528
กาแฟ Scrimshaw	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	951-663-2207
You & Yours Distilling (ครัว)	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	214-693-6619
ห้องครัว Shorehouse	ลาจอลลาแคลิฟอร์เนีย	858-459-3300
เลอปาปากาโย (เอนซินีทัส)	เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนีย	760-944-8252
แคมป์ไฟบาร์	คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย	858-231-0862
วงล้อม	มิรามาร์แคลิฟอร์เนีย	808-554-4219
รูทบาร์แบบชนบท	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-702-5595