| Food Buzz: ประวัติกล้วย | ฟัง |
ผู้ปลูก
| Santa Barbara Organics LLC |
คำอธิบาย / รสชาติ
กล้วย Orinoco เติบโตบนต้นไม้สีเขียวขนาดกลางที่สามารถเติบโตได้ทุกที่ที่มีความสูงตั้งแต่ 3 ถึง 6 เมตร ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสมก้านดอกของพืชจะพัฒนาเป็นช่อ 3 ถึง 5 ‘มือ’ โดยกล้วยขนาดเล็กหนายาวประมาณ 15 เซนติเมตรหนา 5 เซนติเมตรมีรูปร่างเชิงมุม กล้วยออริโนโกมักจะเก็บเกี่ยวเมื่อมีสีเขียวโดยที่เนื้อยังเต่งตึง หากปล่อยให้พืชสุกผิวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเริ่มคล้ำ มีเนื้อเนียนนุ่มเมื่อโตเต็มที่มีเนื้อแน่นเป็นเส้นใยเล็กน้อย กล้วยออริโนโกมีแป้งค่อนข้างมาก แต่จะมีรสชาติหวานอร่อยและเนื้อนุ่มเมื่อสุกเต็มที่จะได้รสผลไม้ที่สดใส
ซีซั่น / ห้องว่าง
กล้วย Orinoco มีให้ทานตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
กล้วย Orinoco บางครั้งเรียกว่ากล้วย Burro หรือ Bluggoe จัดเป็น Musa paradisiaca ทางพฤกษศาสตร์และได้รับการตั้งชื่อตาม Orinoco River Valley ของเวเนซุเอลา กล้วยในอเมริกาใต้เป็นพันธุ์ที่ปลูกกันมากที่สุดในแคลิฟอร์เนียตอนใต้และตามชายฝั่งอ่าวของสหรัฐอเมริกา ต้นกล้วย Orinoco ที่แข็งแรงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ปลูกและชาวสวนในบ้านเพราะสามารถทนต่ออุณหภูมิที่หนาวเย็นและผลของมันจะสุกบนต้นโดยไม่แตก กล้วย Orinoco มักใช้ในการปรุงอาหารมากกว่าการรับประทานดิบ
คุณค่าทางโภชนาการ
กล้วย Orinoco ก็เหมือนกับพันธุ์อื่น ๆ เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ที่อุดมไปด้วย นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโพแทสเซียมและวิตามินบี 6 และซีที่ดีอีกด้วยกล้วยยังมีสารต้านอนุมูลอิสระโดพามีนและแคททิน
แอพพลิเคชั่น
แนะนำให้ใช้กล้วย Orinoco ในการปรุงอาหารโดยใช้วิธีการคล้ายกับการเตรียมกล้าไม้ กล้วยในอเมริกาใต้เหมาะสำหรับทำขนมปังชุบแป้งทอดและขนมปังกล้วย ความเป็นแป้งของกล้วย Orinoco ช่วยให้ทอดได้ทั้งตัว ปอกเปลือกและหั่นผลไม้เป็นครึ่ง ๆ หรือสามส่วนเคลือบด้วยแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง กล้วยกรีนโอริโนโกจะสุกที่อุณหภูมิห้องในช่วงเวลาหนึ่งสัปดาห์ เพื่อชะลอการสุกให้แช่เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
กล้วยมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และมีประวัติมาตั้งแต่สมัยโบราณ วันนี้ต้นกล้วยเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนทั่วโลกขอบคุณนักสำรวจและพ่อค้าที่ช่วยกระจายพันธุ์กล้วย (ถั่วงอกขยายพันธุ์ด้วยเหง้าของพืช) ไปทั่วโลก การวิเคราะห์ระดับโมเลกุลของสกุล Musa ยืนยันกล้วย“ พ่อแม่” 2 สายพันธุ์คือ M. acuminata และ M. balbisiana กล้วย Orinoco มีความแตกต่างกันเล็กน้อยในประเทศไทยมาเลเซียและอินโดนีเซีย กล้วยที่กินได้ทุกสายพันธุ์ที่รู้จักกันในปัจจุบันเป็นลูกผสมโดยมีการกำหนดตามจำนวนชุดโครโมโซมที่มีอยู่ในผลไม้ กล้วย Orinoco เป็นพันธุ์“ ABB” เรียกว่า Bluggoe พวกมันได้รับการตั้งชื่อตามลุ่มแม่น้ำโอริโนโกซึ่งพวกมันเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ แต่พวกมันมีความสัมพันธ์อันยาวนานของพันธุ์เอเชียใต้ที่เรียกว่ามาตาเวียหรือกล้วยโสม มีสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกันเกือบทั้งหมดเรียกว่า 'Orinoco' คนหนึ่งมีถิ่นกำเนิดในเกาะคิวบาและอีกคนหนึ่งถูกพาไปที่ชายฝั่งฟลอริดาในสหรัฐอเมริกาเมื่อหลายศตวรรษก่อน
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่ากล้วย Orinoco มีถิ่นกำเนิดในลุ่มแม่น้ำ Orinoco ของเวเนซุเอลาซึ่งเชื่อกันว่ากล้วยสายพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายมีต้นกำเนิด กล้วยในอเมริกาใต้ปลูกครั้งแรกในฟลอริดาในปีค. ศ. 1610 และปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในสภาพแสงแดด กล้วย Orinoco ยังปลูกได้ทั่วแคลิฟอร์เนียตอนใต้ แต่ส่วนใหญ่เป็นไม้ประดับ ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสมและการดูแลที่เหมาะสมต้นกล้วย Orinoco สามารถเติบโตได้มากและให้ผลตลอดทั้งปี มักพบเห็นได้ทั่วไปในภูมิภาคอ่าวและในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ผ่านผู้ปลูกที่ได้รับการคัดเลือกและตลาดเฉพาะทาง
