คำอธิบาย / รสชาติ
ใบแตงขมมีขนาดกลางกว้างเฉลี่ย 4-12 เซนติเมตรประกอบด้วยแฉก 3-6 แฉกขอบหยัก ใบอ่อนมีสีเขียวสดใสถึงเขียวอ่อนและนุ่มและยืดหยุ่นได้ ใบของแตงขมเติบโตบนเถาไม้ล้มลุกและติดอยู่กับเถาที่มีลำต้นยาวและบาง เถาวัลย์ขึ้นชื่อในเรื่องของแตงและสามารถเติบโตได้ถึง 5 เมตร พืชตระกูลแตงทั้งหมดรวมทั้งใบมีรสขม
ซีซั่น / ห้องว่าง
ใบมะระมีตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ใบแตงขมจัดเป็น Momordica charantia ทางพฤกษศาสตร์เป็นสมาชิกของวงศ์ Cucurbitaceae หรือที่เรียกว่า Karela ใบแตงขมมักถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค ทั้งผลและใบเป็นที่นิยมอย่างมากในเอเชียและใช้ใบเป็นชาเพื่อสุขภาพประจำวัน รสขมของพืชที่รู้จักกันดีนั้นมาจากควินินในปริมาณสูง Momordica ชื่อภาษาละตินของ Bitter melon แปลว่า“ กัด” และอ้างอิงถึงรูปร่างของใบที่ดูเหมือนว่าพวกมันถูกกัด
คุณค่าทางโภชนาการ
ใบมะระเป็นแหล่งวิตามินเอที่ดีและยังมีวิตามินซีและธาตุเหล็กอีกด้วย
แอพพลิเคชั่น
ใบแตงขมเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นต้มตุ๋นและผัด ใบและเอ็นที่ติดกันมักจะปรุงสุกเนื่องจากความร้อนจะช่วยลดความขมของผักใบเขียวลงเล็กน้อย เมื่อปรุงอาหารด้วยส่วนผสมอื่น ๆ อย่าลืมใส่ใบมะระขี้นกสุดท้ายเพื่อป้องกันไม่ให้รสขมเกินไปจนล้นจาน ในฟิลิปปินส์มักเสิร์ฟใบข้าวและถั่วเขียวในจานที่เรียกว่ากิมิซังมงโก ใบแตงขมสามารถใช้ในแกงผัดทอดและซุป ใบใช้ทำชาและเบียร์ได้ด้วย ใบอ่อนที่มีรสชาติอ่อนกว่าและเนื้อละเอียดสามารถใช้ในสลัดได้ ใบมะระจะอยู่ได้สองสามวันเมื่อเก็บสดในถุงพลาสติกในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ผลไม้และใบของแตงขมถูกนำมาใช้ในอเมซอนเพื่อสรรพคุณทางยามานานแล้ว ในเปรูใบใช้เป็นยาต้านไวรัสเพื่อช่วยลดอาการของโรคหัดและมาลาเรีย ในนิการากัวยังใช้ใบแตงขมเพื่อช่วยลดอาการของโรคเบาหวานความดันโลหิตสูงและช่วยในการคลอดบุตร โดยทั่วไปแล้วใบของแตงขมจะถูกทำให้แห้งและใช้เป็นชาหรือบดเป็นส่วนผสมเมื่อใช้เป็นยา
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เดิมทีมีถิ่นกำเนิดในอินเดียเถาวัลย์มะระเข้าสู่ประเทศจีนในช่วงต้นทศวรรษ 1400 และในที่สุดก็แพร่กระจายไปยังบราซิลและอเมซอน พืชตระกูลแตงขมเจริญเติบโตได้ดีในเขตร้อนชื้นและพบใบในตลาดท้องถิ่นและตามร้านค้าปลีกออนไลน์ในเอเชียเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อเมริกาแอฟริกาตะวันออกและแคริบเบียน
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรที่มีใบแตงขม หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Cookpad | มะระใบ Paratha | |
| Youtube | น้ำซุปใบแตงขม | |
| ห้องครัวของ Mely | กินตะรังอัมพายา | |
| Magluto.com | ถั่วดำใบขมแตงโม |
