| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดหูหนูมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5-10 เซนติเมตรไม่มีก้านประกอบด้วยกระจุกเป็นแฉกพับ ๆ มีรอยย่นจำนวนมาก เมื่อสดเนื้อสีส้มสดถึงเหลืองจะแฉะและมีลักษณะเป็นวุ้นถึงขุ่นมีสีขาวขุ่นตรงกลาง เมื่อแห้งเนื้อจะเหี่ยวและกลายเป็นผิวด้านสีทองกลายเป็นเปราะและมีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำดอกสีส้ม เมื่อสุกเห็ดหูหนูจะมียางเล็กน้อยรสกลางๆกลางๆ
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดหูหนูมีจำหน่ายตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดหูทองเป็นเชื้อราเจลลี่หลายชนิดที่มักถูกจำแนกเป็นสองชนิด ได้แก่ Tremella aurantia และ Tremella mesenterica เนื่องจากสามารถแยกแยะได้เฉพาะด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้นและชื่อจะใช้แทนกันได้ เห็ดหูหนูเป็นหนึ่งในไม่กี่พันธุ์ที่มีความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับเชื้อราชนิดอื่น เช่นเดียวกับเห็ดกุ้งก้ามกรามสามารถพบได้ในสายพันธุ์ที่เติบโตหรือห่อหุ้มไว้อย่างสมบูรณ์เช่นเห็ดเปลือกม่าน Stereum hirsutum และ Peniophora บางชนิด เมื่อเห็ดหูหนูเจริญเติบโตเต็มที่แล้วพวกมันจะกินเห็ดที่เป็นโฮสต์จนหมดโดยไม่เหลือร่องรอยใด ๆ ไว้ข้างหลัง หรือที่เรียกว่า Witch's Butter, Yellow Ear และ Yellow Brain เชื้อราเห็ดหูทองสามารถพบเติบโตบนลำต้นของต้นสนหรือไม้เนื้อแข็งที่ตายแล้วหรือผุพังและมีการเลี้ยงในป่าเนื่องจากมีนิสัยการเจริญเติบโตเฉพาะและไม่สามารถเพาะปลูก ในระดับใหญ่ เห็ดหูหนูส่วนใหญ่บริโภคในเอเชียโดยเฉพาะในประเทศจีนและส่งออกจากจีนไปยังประเทศอื่น ๆ ทั่วโลกเพื่อใช้ในซุปและสตูว์
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดหูหนูเป็นแหล่งโพแทสเซียมเหล็กและแคลเซียมที่ดี นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของธาตุต่างๆเช่นแมงกานีสซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ซึ่งมีส่วนในการผลิตคอลลาเจนเพื่อช่วยป้องกันและซ่อมแซมริ้วรอย
แอพพลิเคชั่น
เห็ดหูหนูต้องปรุงให้สุกก่อนบริโภคจึงเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานเช่นการต้มและผัด โดยทั่วไปจะเติมลงในซุปแกงและสตูเพื่อเพิ่มสีพื้นผิวและคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังสามารถผัดพร้อมกับเห็ดอื่น ๆ ผักใบเขียวและหัวหอมและทำหน้าที่เป็นผักเคียงคลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานหลักหรือทำให้แห้งเพื่อใช้งานได้นานขึ้น เมื่อแห้งแล้วเห็ดสามารถชุบน้ำหรือฐานซุปได้อย่างง่ายดายและใช้ในอาหารจานด่วนได้หลายประเภท เห็ดหูหนูทองเข้ากันได้ดีกับกระเทียมขิงต้นหอมไธม์ผักชีผักชีแครอทพริกเต้าหู้หมูสามชั้นสัตว์ปีกปลาน้ำมันงาซีอิ๊วและน้ำส้มสายชู พวกเขาจะเก็บไว้ได้ถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้อย่างหลวม ๆ ในถุงกระดาษในตู้เย็น เห็ดหูหนูแห้งจะเก็บได้นานถึงสามเดือนในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เห็ดหูหนูเป็นเห็ดหนึ่งในแปดร้อยห้าสิบชนิดที่พบได้ในสภาพอากาศที่อุดมสมบูรณ์ของมณฑลยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ในจังหวัดนี้เห็ดหูหนูถูกใช้ในการทำอาหารและเป็นยารักษาโรคมานานหลายศตวรรษ ในทางการแพทย์แผนจีนเห็ดหูหนูทองใช้เพื่อเพิ่มการเผาผลาญขับสารพิษส่งเสริมการทำงานของตับให้แข็งแรงและช่วยลดคอเลสเตอรอล ในยุโรปเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายวุ้นได้รับชื่อ 'Witch’s butter' เนื่องจากมีสีและลักษณะที่ผิดปกติ คติชนโบราณกล่าวว่าหากเชื้อรา Witch’s Butter ปรากฏขึ้นที่ประตูหรือประตูหน้าแสดงว่าแม่มดได้ร่ายมนตร์ใส่สมาชิกในครอบครัว ต้องเจาะเห็ดเพื่อลบคำสาป
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดหูหนูมีถิ่นกำเนิดในมณฑลยูนนานของจีนทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศซึ่งอยู่ทางเหนือของพม่าและลาว เห็ดหูหนูทองพบได้ทั่วไปตามลุ่มแม่น้ำ Jinsha เห็ดหูหนูยังคงบริโภคกันมากในยูนนานและยังสามารถพบได้ในตลาดเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะทางทั่วอเมริกาเหนือและในยุโรปตะวันตกตั้งแต่นอร์เวย์ถึงโปรตุเกส
