ข้อมูลสูตรอาหารและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับถั่วดำ

ฟลอร่าเบลล่าออร์แกนิกส์

คำอธิบาย / รสชาติ

ถั่วดำประกอบด้วยฝักยาวและแคบยาวเฉลี่ย 7 ถึง 15 เซนติเมตรมีเมล็ดรูปไข่ 6 ถึง 13 เมล็ดโค้งเล็กน้อย ฝักที่เป็นเส้นใยโดยทั่วไปมีสีเขียวและติดแน่นรอบ ๆ เมล็ดมีลักษณะเป็นหลุมเป็นบ่อ เมื่อแกะฝักออกเมล็ดสดจะอวบเรียบและตึงโดยมีฐานสีครีมที่มีวงกลมสีม่วงดำที่เป็นเครื่องหมายการค้าอยู่ตรงกลางเมล็ด วงกลมสีนี้เรียกว่าตาซึ่งสร้างขึ้นที่จุดที่ถั่วติดกับฝัก ถั่วตาดำมีเนื้อแน่นและแน่นและเมื่อปรุงสุกความสม่ำเสมอจะอ่อนลงเล็กน้อยพัฒนารสชาติที่เป็นกลางมีรสชาติเหมือนดินและเผ็ด

ซีซั่น / ห้องว่าง

ถั่วดำสดมีจำหน่ายในช่วงกลางถึงปลายฤดูร้อน ถั่วแห้งมีจำหน่ายตลอดทั้งปี

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

ถั่วดำจัดเป็นพืชตระกูลถั่ว Vigna unguiculata เป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีเมล็ดและฝักที่กินได้ซึ่งอยู่ในวงศ์ Fabaceae หรือถั่ว ถั่วได้รับชื่อจากจุดสีที่แตกต่างกันบนผิวและเป็นถั่วพุ่มชนิดหนึ่งซึ่งเป็นถั่วที่ได้รับการปลูกมากที่สุดในโลกชนิดหนึ่ง ถั่วพุ่มมีหลายสายพันธุ์ตั้งแต่ขนาดและสีและถั่วได้รับการพัฒนาตามธรรมชาติผ่านการคัดเลือกพันธุ์ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและเต็มไปด้วยแสงแดด ในอดีตเคยมีการใช้ถั่วตาดำเป็นอาหารสัตว์และเป็นพืชเพื่อเพิ่มไนโตรเจนลงในดินเพื่อการเพาะปลูกที่ดีขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปถั่วได้ถูกรวมเข้ากับอาหารของมนุษย์เพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการและเติมเต็มตามธรรมชาติ ในยุคปัจจุบัน California Blackeye เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ปลูกในเชิงพาณิชย์มากที่สุดและถั่วดำถูกนำไปใช้ในการทำอาหารทั้งแบบสดและแบบแห้งทั่วโลก

คุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วดำเป็นแหล่งโฟเลตที่ดีเยี่ยมเพื่อช่วยในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและอุดมไปด้วยทองแดงแมกนีเซียมฟอสฟอรัสสังกะสีและเหล็ก พืชตระกูลถั่วยังให้โพแทสเซียมเพื่อปรับสมดุลระดับของเหลวภายในร่างกายเส้นใยเพื่อกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและลดปริมาณวิตามินบี 6 วิตามินซีและวิตามินเอ

แอพพลิเคชั่น

ถั่วดำเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่สามารถบริโภคได้ทั้งสดและแห้ง ฝักอ่อนและเมล็ดส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการใช้งานสดและเมล็ดสามารถรับประทานได้โดยตรงโดยไม่ต้องใช้มือในลักษณะเดียวกับ edamame แม้จะมีความสามารถในการรับประทานสด แต่ถั่วดำส่วนใหญ่จะทำให้แห้งและใช้ในการปรุงสุกเช่นการต้มและนึ่ง ถั่วเมล็ดแห้งสามารถแช่ประมาณ 2 ถึง 6 ชั่วโมงเพื่อให้นิ่มแล้วเคี่ยวในน้ำซุปและน้ำสต๊อกเพื่อเพิ่มรสชาติ ถั่วดำเป็นที่นิยมนำมาประกอบเข้ากับซุปแกงและสตูและนึ่งและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเผ็ด ในสหรัฐอเมริกาถั่วมักปรุงด้วยผักใบเขียวและเนื้อหมูเป็นอาหารประจำปีใหม่เพื่อนำโชคในปีที่จะมาถึง ถั่วยังสามารถต้มบดและทอดเป็นแป้งทอดผสมลงในจานข้าวโยนลงในสลัดหรือเคลือบด้วยน้ำสลัดวีนิเกรตเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้บางครั้งก็มีการนำถั่วดำมาผสมกับข้าวเหนียวมะพร้าวเป็นของหวานทั้งคาวและหวาน น้ำที่ใช้ต้มถั่วยังใช้เป็นสต็อกเบสในงานอื่น ๆ ถั่วดำเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นหมูสัตว์ปีกและปลาขนมปังข้าวโพดมะเขือเทศอะโรเมติกส์รวมทั้งกระเทียมขิงหอมแดงและหัวหอมเครื่องเทศเช่นยี่หร่าออริกาโนพริกป่นและผักใบเขียวเช่น arugula ชาร์ทและผักคะน้า ควรใช้ถั่วดำสดทันทีเพื่อคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด ถั่วดำแห้งสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งปีในที่แห้งและเย็น ถั่วยังสามารถแช่แข็งในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 6 เดือน

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

ถั่วดำเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Lobia และ Karamani ในอินเดียตอนใต้และเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่รวมอยู่ในเครื่องบูชาในช่วงเทศกาล Navratri ชื่อ Navrati แปลโดยประมาณว่าแปลว่า“ เก้าคืน” และเป็นเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงของชาวฮินดูที่มีระยะเวลาสิบวันเก้าคืนเพื่อบูชา Shakti ซึ่งเป็นพระมารดาของพระเจ้า ในศาสนาฮินดู Shakti ปรากฏในรูปแบบหลักสามรูปแบบคือสรัสวดีทุรคาและลักษมีและในอินเดียตอนใต้ Saraswati ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางผ่านรูปเคารพการอ่านพระคัมภีร์การบูชาและการเซ่นไหว้ Navratri มีการเฉลิมฉลองที่แตกต่างกันไปทั่วอินเดีย แต่ถั่วดำเป็นปราซาดัมที่ได้รับความนิยมหรือถวายแด่เทพเจ้า ทั่วอินเดียตอนใต้ครอบครัวต่าง ๆ จะสร้างซันเดลซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วจานเล็ก ๆ เพื่อใช้เป็นปราซาดัมและนำไปเลี้ยงที่บ้านเพื่อเป็นของขวัญแก่เจ้าภาพ ในช่วงเทศกาลโกลัสจะถูกสร้างขึ้นในบ้านของครอบครัวซึ่งเป็นศาลเจ้าสำหรับเทศกาลที่มีรูปแกะสลักเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของโครงสร้างชีวิตระหว่างเทพเจ้าและมนุษย์ เมื่อนำเสนอ sundals ให้กับครอบครัวโฮสต์มันเป็นสัญญาณของความปรารถนาดี ดวงอาทิตย์วางอยู่บนโกลูเพื่อเป็นเครื่องบูชาและต่อมาถูกบริโภคเพื่อแสดงถึงความเคารพต่อเทพเจ้า

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์

เชื่อกันว่าถั่วตาดำมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาเหนือซึ่งพวกมันเติบโตในป่ามานานหลายพันปี พืชตระกูลถั่วโบราณเป็นถั่วพุ่มชนิดหนึ่งซึ่งพบครั้งแรกในแอฟริกาตะวันตกเมื่อประมาณ 3,000 ปีก่อนคริสตศักราชและเมื่อเวลาผ่านไปถั่วดำหลายสายพันธุ์ถูกสร้างขึ้นโดยการเพาะปลูกตามธรรมชาติโดยมีขนาดและสีที่แตกต่างกัน ถั่วดำได้รับการแนะนำให้รู้จักในเอเชียในยุคแรกและพืชตระกูลถั่วได้รับการแปลงสัญชาติในเขตอบอุ่นหลายแห่งซึ่งครอบคลุมตั้งแต่จีนไปจนถึงอินเดีย ต่อมาถั่วได้รับการแนะนำให้รู้จักกับหมู่เกาะอินเดียตะวันตกสหรัฐอเมริกาและอเมริกาใต้ผ่านเส้นทางการค้าในยุโรปจากแอฟริกาในศตวรรษที่ 17 ปัจจุบันถั่วดำมีการปลูกทั่วโลกและมีการผลิตสูงเพื่อใช้ในประเทศและส่งออกในแอฟริกา ถั่วยังปลูกในภูมิภาคเอเชียยุโรปเหนือกลางและอเมริกาใต้แคริบเบียนและออสเตรเลีย

ไอเดียสูตรอาหาร

สูตรอาหารที่มีถั่วดำ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก

ว้าก & กิน		พุดดิ้งข้าวเหนียวถั่วดำ (เจ๊ด๋าวตรัง)
อาหารเมดิเตอร์เรเนียน		ถั่วดำสไตล์กรีก
สูตรของโรส		ถั่วดำสด Spiced ของ Laila
บล็อกศิลปะการใช้ชีวิต		โลเบียซุนดัล
มาริสามัวร์นิวทริชั่น		ถั่วดำชุบแป้งทอด
ปลายข้าวและ Pinecones		ครีมถั่วดำ
หญิงผู้บุกเบิก		ฮอปปินจอห์น
ครัวเวียดเวิลด์		ยำถั่วดำลัคกี้แอนด์สไปซี่
เพียงแค่ลิ้มรส		เท็กซัสคาเวียร์
Kitchn		สตูว์ถั่วดำ

แชร์ล่าสุด

มีคนแชร์ Black-eyed Peas โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .

Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว