คำอธิบาย / รสชาติ
พริกขี้หนูอนาไฮม์แห้งเป็นพันธุ์ขนาดกลางถึงขนาดใหญ่มีความยาวเฉลี่ย 12 และ 15 เซนติเมตรและมีรูปทรงรีแบนและยาวเรียวไปจนถึงจุดที่ไม่มีก้าน พริกแห้งมีลักษณะเรียบและมันวาวมีรอยพับและริ้วรอยลึกและเนื้อบางมีสีตั้งแต่เบอร์กันดีสีแดงเข้มไปจนถึงสีแดงเข้ม นอกจากนี้ยังอาจพบพริกอนาไฮม์แห้งในระยะเริ่มแรกสีเขียวแสดงสีเขียวซีดเป็นสีเหลือง แต่รุ่นสีแดงเป็นชนิดที่พบได้บ่อยกว่า ใต้เนื้อหนังมีเมล็ดสีเหลืองแห้งขนาดเล็กและกลมจำนวนมากห่อหุ้มอยู่ภายในพริกไทย แต่เมล็ดมักจะถูกนำออกก่อนปรุงอาหารเนื่องจากสามารถให้รสขมได้ พริกแห้งอนาไฮม์ชิลีมีรสเหมือนดินสโมคกี้และหวานเข้มข้นด้วยความร้อนที่เป็นกรดอ่อน ๆ และแฝงผลไม้เล็กน้อย
ซีซั่น / ห้องว่าง
พริกแห้งอนาไฮม์มีจำหน่ายตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริกแห้ง Anaheim chile ซึ่งจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์เป็น Capsicum annuum เป็นพริก Anaheim chile ที่ขาดน้ำซึ่งอยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade พริกสดอนาไฮม์ถูกนำมาใช้ในการทำอาหารในระยะที่ยังไม่สุกและสีแดงระยะสุกและหลักการเดียวกันนี้สามารถใช้กับพริกแห้งที่ขาดน้ำได้ทั้งในระยะเขียวและระยะสีแดง พริกแดงอนาไฮม์ชิลีเป็นพริกแห้งที่พบได้ทั่วไปในตลาดท้องถิ่นและร้านขายของชำทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโกตอนเหนือและพริกเป็นพริกแห้งที่อ่อนที่สุดชนิดหนึ่ง พริกแห้งอนาไฮม์เป็นที่รู้จักกันในชื่ออื่น ๆ อีกมากมายเช่นพริกแคลิฟอร์เนียโคโลราโดชิลเซโคเดลนอร์เตชิลีปาซาโดและชิลีเดอลาเทียรา พริกเป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสชาติที่เข้มข้นหวานและเป็นดินและพริกแห้งสามารถใช้ในซอสการอุดฟันอาหารจานหลักและเครื่องเทศ
คุณค่าทางโภชนาการ
พริกขี้หนูอนาไฮม์แห้งเป็นแหล่งของวิตามิน A และ C เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันลดการอักเสบและปกป้องร่างกายจากการรุกรานจากสิ่งแวดล้อมภายนอก พริกยังมีไฟเบอร์ช่วยกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและลดปริมาณธาตุเหล็กวิตามินบี 6 โพแทสเซียมและวิตามินเค
แอพพลิเคชั่น
พริกขี้หนูอนาไฮม์อบแห้งมีความร้อนเล็กน้อยและมีรสหวานแบบสโมคกี้ที่สามารถนำไปใช้งานได้หลากหลาย พริกแห้งควรแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือพ่อครัวมักจะเอาเมล็ดออกจากพริกเนื่องจากอาจทำให้มีรสขมได้ พ่อครัวบางคนฝานพริกแห้งและนำเมล็ดออกก่อนที่จะนำกลับมาให้น้ำในขณะที่คนอื่น ๆ จะเอาเมล็ดออกหลังจากแช่ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการกำจัดเมล็ดพริกแห้ง Anaheim chile จะพัฒนาความสม่ำเสมอที่นุ่มและนุ่มเมื่อสร้างขึ้นใหม่ซึ่งสามารถสับและเพิ่มลงในซัลซ่าปั่นและผสมลงในซอสหรือรวมกันเป็นไส้สำหรับทามาเลส พริกยังสามารถยัดไส้ด้วยชีสและอบสับลงในอาหารที่ทำจากข้าวรวมอยู่ในซุปและสตูเพิ่มในหมักหั่นบาง ๆ และผสมลงในไข่เจียวเบอร์ริโตอาหารเช้าและฟาจิต้าหรือหั่นบาง ๆ แล้วค่อยๆแช่ในน้ำมันมะกอกและ กระเทียมเพื่อทำอาหารจานปลาที่เรียกว่า pescado al ajillo ในเม็กซิโกพริกอนาไฮม์แห้งบางครั้งใช้ในชิลีโคโลราโดซึ่งเป็นอาหารตุ๋นแบบดั้งเดิมที่ตั้งชื่อตามพริกแดงพริกที่ผสมลงในซอส นอกเหนือจากการสร้างใหม่แล้วพริกขี้หนูอนาไฮม์แห้งยังสามารถนำไปปิ้งเพื่อพัฒนารสชาติที่ลึกขึ้นบดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องเทศอ่อน ๆ พริกแห้งอนาไฮม์ชิลีเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและสมุนไพรเช่นยี่หร่าออริกาโนผักชีและผักชีน้ำส้มสายชูอะโรเมติกส์เช่นหัวหอมและกระเทียมข้าวโพดพืชตระกูลถั่วมะเขือเทศอะโวคาโดส้มบวบชีสเช่นเคโซเฟรสโกเชดดาร์ หรือเนื้อสัตว์เช่นปลาหมูเนื้อวัวและสัตว์ปีก พริกแห้งควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืดเป็นเวลา 1 ถึง 2 ปี แนะนำให้ใช้พริกภายใน 3 ถึง 6 เดือนเพื่อคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในนิวเม็กซิโกพริกอะนาไฮม์ชิลีมักจะถูกมัดไว้บนริสทราซึ่งเป็นการรวมกลุ่มของพริกที่มัดและแขวนไว้ในอากาศให้แห้ง คำว่า ristra หมายถึง 'สตริง' ในภาษาสเปนและพวงพริกไทยที่พันกันได้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นของการต้อนรับในแถบตะวันตกเฉียงใต้ของอเมริกา Ristras ทำแบบดั้งเดิมในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีการเก็บเกี่ยวพริกและเส้นจะถูกปล่อยให้แห้งเป็นกลุ่มที่มีสีสันและมีพื้นผิว เมื่อแห้งแล้ว ristras จะถูกแขวนไว้ตามประตูสนามหญ้าและห้องครัวทั่วนิวเม็กซิโกและเชื่อกันว่าพริกไทยจะทำให้โชคดีและมีสุขภาพดีในขณะที่ปัดเป่าสิ่งชั่วร้าย Ristras ยังมีวิธีการจัดเก็บเพื่อการตกแต่งเนื่องจากพริกแห้งจะเก็บไว้เป็นระยะเวลานานทำให้พ่อครัวประจำบ้านสามารถดึงพริกออกจากพวงได้ตามความจำเป็นสำหรับการใช้งานในการทำอาหาร ในตอนท้ายของฤดูพริกไทยจะมีริสตราสสีสันสดใสประดับประดาริมถนนโต๊ะในตลาดท้องถิ่นและผนังร้านขายของชำและมีการใช้พริกหลายชนิดโดยพริกอนาไฮม์แห้งเป็นหนึ่งใน ristras ที่อ่อนโยนที่สุด
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พริกอนาไฮม์มีถิ่นกำเนิดในนิวเม็กซิโกซึ่งเชื่อกันว่าได้รับการพัฒนามาจากพันธุ์ชิลีในท้องถิ่นที่รู้จักกันในชื่อหมายเลข 9 ที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐนิวเม็กซิโก ฟาเบียนการ์เซียนักปลูกพืชสวนชาวเม็กซิกันคนใหม่ตั้งใจเพาะพันธุ์พริกให้มีเนื้อหนาขึ้นและมีรสชาติอ่อนลง ในปีพ. ศ. 2437 Emilio Ortega พบพริกในนิวเม็กซิโกและนำพวกเขากลับไปที่สวนบ้านของเขาใน Ventura ทางตอนใต้ของแคลิฟอร์เนียซึ่งในที่สุดเขาก็ใช้พริกในการบรรจุกระป๋องเชิงพาณิชย์ พริกเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วแคลิฟอร์เนียตอนใต้ทำให้พริกได้รับการตั้งชื่อตามเมืองอนาไฮม์ในออเรนจ์เคาน์ตี้แคลิฟอร์เนีย พริกขี้หนูอนาไฮม์แห้งมีมาตั้งแต่การสร้างพริกไทยของอนาไฮม์และพ่อครัวประจำบ้านหลายคนนำพริกมาตากแห้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาพริกไทย ปัจจุบันพริกขี้หนูอนาไฮม์แห้งได้รับการเพาะปลูกในสภาพอากาศร้อนและแห้งทั่วสหรัฐอเมริกาและถูกทำให้แห้งและขายผ่านร้านขายของชำเฉพาะทางและตลาดในท้องถิ่น พริกแห้งยังใช้ในการทำอาหารทางตอนเหนือของเม็กซิโก
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| สมุนไพรและไม้ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 520-205-1288 |
| กินกิน (Mirarmar) | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-736-5733 |
| เวย์ฟาเรอร์เบรด | ลาจอลลาแคลิฟอร์เนีย | 805-709-0964 |
| ข้าวบาร์เลย์ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-276-6700 x304 |
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีพริกชิลี Anahiem แห้ง หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
