คำอธิบาย / รสชาติ
Keladi มีตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 8-10 เซนติเมตรและยาว 16-28 เซนติเมตรและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทรงกระบอกและยาวโดยมีปลายกระเปาะข้างหนึ่งเรียวเล็กน้อยถึงจุดหนึ่ง ผิวที่หยาบกร้านไม่เรียบอาจเรียบเนียนหรือมีขนขึ้นอยู่กับความหลากหลายและมีส่วนผสมของเฉดสีน้ำตาลและสีขาวที่มีวงแหวนเติบโตที่โดดเด่น ใต้พื้นผิวเนื้อจะแน่นชุ่มชื้นหนาแน่นและมีสีขาวหรือครีมมีจุดและจุดสีม่วง เมื่อปรุงสุก Keladi เป็นแป้งที่มีรสชาติอ่อน ๆ หวานและมีรสบ๊องเล็กน้อย
ซีซั่น / ห้องว่าง
Keladi ให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Keladi จัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Colocasia esculenta เป็นรากใต้ดินที่บวมและเรียกว่า corm และเป็นสมาชิกของครอบครัว Araceae พบได้ทั่วไปในสภาพอากาศเขตร้อนและกึ่งร้อน Keladi เป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ชนิดที่เจริญเติบโตได้ดีในบริเวณที่เปียกชื้นและมีน้ำท่วมขังและส่วนใหญ่ปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อินเดียและนิวกินี Keladi เป็นที่รู้จักในชื่อต่างๆมากมายเช่น Taro, Dasheen, Kalo และ Eddoe และพบว่ามีพันธุ์ต่างๆมากกว่าสามสิบสายพันธุ์ที่เติบโตในการเพาะปลูกและในป่า Keladi ใช้เป็นผักในการเตรียมอาหารและต้องปรุงก่อนบริโภคเนื่องจากมีแคลเซียมออกซาเลตที่เป็นพิษซึ่งทำหน้าที่เหมือนแก้วชิ้นเล็ก ๆ ทำให้ระคายเคืองปากและลำคอ สารระคายเคืองนี้จะถูกกำจัดออกเมื่อหัวมันสุก
คุณค่าทางโภชนาการ
Keladi มีวิตามินซีในปริมาณสูงมากซึ่งทำให้ corm เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเพื่อช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, E และ B6, ใยเหล็ก, โพแทสเซียม, ทองแดง, แมกนีเซียมและแคลเซียม
แอพพลิเคชั่น
Keladi เป็นพิษเมื่อดิบและต้องปรุงเพื่อขจัดแคลเซียมออกซาเลตที่ระคายเคืองในการใช้งานเช่นการต้มการนึ่งและการทอด สามารถหั่นต้มและเสิร์ฟในกะทิเกลียวและผัดเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยวหั่นและทอดเพื่อทำแพนเค้กกรอบหรือหั่นบาง ๆ และอบเป็นชิป นอกจากอาหารคาวแล้ว Keladi ยังใช้ในอาหารหวานเช่นขนมปังฟักทองเค้กพายชาฟองและไอศกรีม Keladi เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นเป็ดและหมูสามชั้นกุ้งข้าวหน่อถั่วต้นหอมหอมแดงพริกมะพร้าวน้ำตาลและมะเขือเทศ นกกาน้ำจะเก็บไว้ได้สองสามวันเมื่อเก็บไว้ในถุงกระดาษที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งและเย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Keladi เป็นส่วนประกอบในครัวทั่วไปในประเทศไทยมาเลเซียและอินเดียและมีสถานะเป็นที่เคารพนับถือในฮาวาย ใบลำต้นและเหง้าล้วนใช้ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมและในฮาวายส่วนใหญ่จะรับประทานเป็นปอซึ่งเตรียมโดยการบดรากที่ปรุงแล้วและนำไปปรุงเป็นแป้งที่หมักหรือเสิร์ฟทันทีโดยทั่วไปจะใช้ปลาเค็ม Keladi ยังปลูกสำหรับ lu'au ซึ่งในฮาวายเป็นคำที่ใช้สำหรับทั้งใบปรุงสุกและงานเลี้ยงแบบฮาวาย ในฟิลิปปินส์ Keladi ได้รับความสำคัญเพิ่มขึ้นเนื่องจากเป็นพืชที่เชื่อถือได้ซึ่งสามารถใช้แทนผักอื่น ๆ ได้เมื่อเกิดปัญหาการขาดแคลนอาหาร Keladi มักใช้ในสตูว์ประจำชาติของฟิลิปปินส์ที่เรียกว่า sinigang ซึ่งใช้เป็นสารเพิ่มความข้น นอกจากนี้ยังรวมอยู่ใน laing ซึ่งเป็นอาหารที่ปรุงด้วยใบ Keladi ในกะทิและเค็มกับกุ้งหมัก
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Keladi มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และ malanga หรือ yautia อาจเป็นพืชผักชนิดแรกที่รู้จักกันดี การใช้งานมีมาตั้งแต่สมัยโบราณซึ่งได้รับการอธิบายว่าเป็นพืชที่สำคัญโดยนักประวัติศาสตร์ทั้งกรีกและโรมัน จากนั้นรากก็แพร่กระจายไปยังพื้นที่เขตร้อนทั่วโลกโดยนักสำรวจและเดินทางไปทางตะวันตกไปยังอียิปต์และแอฟริกาและทางตะวันออกไปยังหมู่เกาะแปซิฟิก ปัจจุบัน Keladi ได้รับการปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกและสามารถพบได้ในตลาดท้องถิ่นและร้านขายของชำเฉพาะในเอเชียฟิลิปปินส์อินโดนีเซียมาเลเซียสหรัฐอเมริกาแคริบเบียนและแอฟริกาเขตร้อน
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Keladi Root หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Huang Kitchen | เค้กนึ่ง |
