| แรนโชเดลโซล | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
รากของกระเทียมมีลักษณะเรียวยาวและบอบบางยื่นออกมาจากโคนของกระเปาะใต้ดินที่กำลังพัฒนา รากเจริญเติบโตในทุกทิศทางและมีความยาวเฉลี่ย 12 ถึง 14 เซนติเมตรบางครั้งอาจขยายได้ถึง 30 เซนติเมตร เมื่อรากถูกดึงออกจากดินและถูกชะล้างโดยทั่วไปจะปรากฏในการรวมกลุ่มกันประมาณ 40 ถึง 60 รากขึ้นอยู่กับความแก่ของพืช รากของกระเทียมจะเรียบไม่มีขนและพบได้ในโทนสีขาวไปจนถึงสีงาช้างเมื่อทำความสะอาดบางครั้งก็มีสีแทนเป็นโทนสีน้ำตาลอ่อนที่หลงเหลือจากดิน รากสามารถบางมากนุ่มและมีคุณภาพที่คมชัดเหมือนงับ รากกระเทียมจะอ่อนกว่ากระเทียมและมีรสกลมกล่อมหวานและฉุนเล็กน้อยชวนให้นึกถึงกระเทียมสีเขียว เมื่อปรุงสุกรากจะพัฒนาความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลขึ้นและมีรสหวานอมเปรี้ยว
ซีซั่น / ห้องว่าง
รากกระเทียมจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
รากกระเทียมจัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ว่า Allium sativum เป็นรากแก้วที่ยาวเรียวของพืชกระเทียมซึ่งเป็นของ Amaryllidaceae หรือตระกูลลิลลี่พร้อมด้วยกุ้ยช่ายหอมแดงและหัวหอม รากจะลงมาจากหลอดไฟที่กำลังพัฒนาในช่วงรอบการเจริญเติบโตของพืชโดยทั่วไปในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวก่อนที่พื้นดินจะแข็งตัวและเมื่อพืชถูกดึงออกก่อนเวลารากที่อ่อนนุ่มสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปแล้วรากของกระเทียมถือเป็นของหายากและไม่พบบ่อยในตลาดการค้าเนื่องจากผู้ปลูกจะถอนรากออกในระหว่างขั้นตอนการเก็บเกี่ยว แม้จะหายาก แต่รากที่กินได้ก็ไม่ใช่ส่วนผสมใหม่ในการทำอาหารและมีการนำมาใช้ในอาหารเอเชียมานานหลายพันปี รากกระเทียมสามารถเก็บเกี่ยวได้จากพันธุ์กระเทียมที่มีเนื้อแข็งหรือหัวอ่อนและเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากสำหรับการปรุงรสที่ละเอียดอ่อนและความกรอบ นอกจากนี้รากยังสามารถขายได้ด้วยตัวเองหรือพบว่ายังติดอยู่กับกระเทียมสีเขียวขายแบบดั้งเดิมผ่านตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะทาง เนื่องจากไม่ใช่ของที่เก็บเกี่ยวได้ทั่วไปพ่อครัวร้านอาหารและผู้ที่สนใจอยากได้รากจำนวนมากจึงร้องขอกับเกษตรกรผู้ปลูกกระเทียมเพื่อเก็บเกี่ยวรากแบบพิเศษ
คุณค่าทางโภชนาการ
รากกระเทียมมีอัลลิซินซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยลดการอักเสบและมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา เช่นเดียวกับหลอดไฟรากยังเป็นแหล่งของเส้นใยเพื่อกระตุ้นระบบทางเดินอาหารแมกนีเซียมเพื่อควบคุมความดันโลหิตและวิตามินซีเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
แอพพลิเคชั่น
รากกระเทียมมีรสเผ็ดอ่อน ๆ หวานและเผ็ดเล็กน้อยเหมาะสำหรับการใช้งานทั้งแบบสดและแบบปรุงสุกเช่นการทอดการผัดและการผัด เมื่อดิบรากสามารถรวมเข้ากับสลัดสีเขียววางเป็นชั้น ๆ ในแซนวิชเพื่อเพิ่มความกรุบหรือใช้เป็นท็อปปิ้งสดบนครีมกัวคาโมเล่ผักสลัดพาสต้าและชามธัญพืช รากกระเทียมยังสามารถนำไปผสมกับน้ำมันเพื่อเพิ่มกลิ่นรสอ่อน ๆ หรือจะดองเป็นเครื่องปรุงรสเปรี้ยวก็ได้ นอกเหนือจากการเตรียมแบบดิบแล้วรากกระเทียมยังสามารถนำไปผัดกับผักอื่น ๆ เป็นเครื่องเคียงที่มีรสเผ็ดน้ำตาลในเนยและเสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลผัดลงในซุปหรือผสมลงในอาหารจำพวกถั่วมันฝรั่งหรือพาสต้า รากยังสามารถนำไปปรุงเป็นไข่ผัดเป็นอาหารจานหลักทอดเพื่อพัฒนาเนื้อสัมผัสที่กรอบหรือโยนลงในก๋วยเตี๋ยวและอาหารที่ทำจากข้าว รากที่ยาวและละเอียดอ่อนช่วยเพิ่มองค์ประกอบภาพและพื้นผิวลงในอาหารซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เป็นศิลปะและนามธรรม รากกระเทียมอาจยังติดอยู่กับหลอดไฟและผักใบเขียว ก้านทั้งหมดที่มีรากสามารถทำความสะอาดและรวมเป็นซอสและใช้เป็นเครื่องปรุงได้ รากกระเทียมเข้ากันได้ดีกับผักฤดูใบไม้ผลิเช่นหน่อไม้ฝรั่งมอเรลสมุนไพรเขียวถั่วลันเตาต้นหอมเฟินเห็ดอื่น ๆ กะหล่ำปลีหัวบีทขิงเต้าหู้และอาหารทะเลเช่นหอยเชลล์ปลากุ้งและ หอยแมลงภู่. รากกระเทียมสดจะเก็บได้ 2 ถึง 7 วันขึ้นอยู่กับความสดเมื่อห่อด้วยกระดาษเช็ดมือและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น หากรากยังคงติดอยู่กับกระเทียมสีเขียวสามารถวางไว้ในแก้วน้ำคลุมด้วยถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น 7 ถึง 10 วัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
รากกระเทียมมักนิยมบริโภคในภูมิภาคต่างๆของจีนในช่วงเทศกาลปีใหม่ ในทางการแพทย์แผนจีนเชื่อว่ากระเทียมช่วยอุ่นทางเดินอาหารช่วยดีท็อกซ์ร่างกายและกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ทุกส่วนของพืชกระเทียมถูกนำมาใช้ในประเทศจีนตั้งแต่สมัยโบราณและรากกระเทียมเป็นส่วนประกอบพิเศษที่ไม่ค่อยพบบ่อยในอาหารวันหยุด รากกระเทียมส่วนใหญ่ทอดเป็นเครื่องเคียงกรอบ ๆ หรือรวมไว้ในการผัดเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส ครัวเรือนรวมรากกระเทียมไว้ในอาหารวันตรุษจีนเนื่องจากรากช่วยสร้างความสมดุลให้กับอาหารที่เสื่อมโทรมมากขึ้นและช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารเพื่อทำความสะอาดร่างกายจากอาหารมื้อหนัก กระเทียมเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและหลอดไฟยังแขวนไว้ที่ประตูในช่วงวันหยุดซึ่งเชื่อกันว่าจะช่วยให้ธุรกิจเติบโต
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ากระเทียมเป็นลูกหลานของสัตว์ป่าที่มีถิ่นกำเนิดในเทือกเขาคอเคซัสระหว่างทะเลดำและทะเลแคสเปียนในเอเชียกลาง พืชทั้งหมดถูกใช้เป็นส่วนผสมในการรักษาโรคและการทำอาหารมานานกว่า 7,000 ปีและรากของกระเทียมถูกใช้มานานตราบเท่าที่พืชกระเทียมยังคงมีอยู่ แม้ว่ารากจะไม่ได้เป็นสินค้าเชิงพาณิชย์ที่แพร่หลาย แต่ก็กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหมู่เชฟในยุโรปเอเชียและอเมริกาเหนือ รากกระเทียมยังกลายเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมในการทำอาหารแบบฟาร์มต่อโต๊ะโดยไม่มีการเคลื่อนย้ายของเสียกระตุ้นให้ชาวสวนในบ้านใช้ทุกส่วนของพืชในการทำอาหาร ปัจจุบันรากกระเทียมเป็นสิ่งที่ท้าทายในการค้นหาและมีจำหน่ายผ่านร้านค้าปลีกออนไลน์ร้านขายของชำเฉพาะทางและตลาดของเกษตรกรทั่วโลก
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีรากกระเทียม หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| เกี่ยวกับอาหาร | รากกระเทียมเขียวอบแห้ง | |
| ดังนั้น Savoureaux | ไข่และรากกระเทียม |
