คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดทรัฟเฟิล Oregon Winter White มีลักษณะกลมโดยมีพื้นผิวสีหินสกปรกซึ่งจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มขึ้นตามอายุ มันเรียบ แต่มีร่องและเนื้อโปร่งแสงเป็นสีเทาซีดหินอ่อนที่มีเส้นเลือดสีขาว เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีรสชาติที่ซับซ้อนของกระเทียมเครื่องเทศและชีสสุกเมื่อโตเต็มที่ อะโรเมติกส์ของมันชวนให้นึกถึง Terroir ด้วยกลิ่นของมัสค์ซีดาร์และลูกจันทน์เทศ ทรัฟเฟิลขาวโอเรกอนมีขนาดตั้งแต่ถั่วลิสงไปจนถึงวอลนัท
ซีซั่น / ห้องว่าง
ฤดูเห็ดทรัฟเฟิลขาวโอเรกอนมีให้บริการในฤดูหนาวจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดทรัฟเฟิลสีขาว Oregon White, Tuber oregonense เป็นลูกพี่ลูกน้องของ Black truffles of Périgordและ White truffles of Alba เชื้อราเติบโตในความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับรากของต้นไม้ทำให้ต้นไม้ได้รับสารอาหารที่สำคัญเพื่อความอยู่รอด นี้เรียกว่าไมคอร์ไรซา ต้องใช้เครื่องเก็บเกี่ยวที่มีความชำนาญในการดมกลิ่นและค้นหาแห้วที่โตเต็มที่ กระรอกและหนูกินทรัฟเฟิลดังนั้นสัญญาณของการขุดขึ้นมาจากพื้นดินจึงเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีว่าเห็ดทรัฟเฟิลใกล้เข้ามาแล้ว เครื่องเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลมืออาชีพที่แท้จริงจะใช้เฉพาะสุนัขที่ผ่านการฝึกอบรมแล้วเมื่อปล่อยให้มีขนาดเล็กลงส่งผลให้ป่าไม้มีสุขภาพดีไม่เป็นอันตรายและเห็ดทรัฟเฟิลที่มีคุณภาพสูงขึ้น
แอพพลิเคชั่น
Oregon White truffles สูญเสียความหอมอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน ใช้ทรัฟเฟิลขาวเป็นส่วนประกอบในการตกแต่งจานโดยโกนบาง ๆ บนพาสต้าไข่ปรุงสุกซุปที่ผ่านการปรุงแล้วและรีซอตโต เห็ดทรัฟเฟิลขาวโอเรกอนเข้ากันได้ดีกับกระเทียมกระเทียมชีสเนื้อนุ่มสดและชีสเนื้อแข็งกุ้งก้ามกรามปูปลาเนื้อขาวเนยครีมไก่มันฝรั่งสควอชฤดูหนาวเบคอนเถาวัลย์เนื้อเบาและสมุนไพรเช่นทาร์รากอนโหระพา และ Chervil เห็ดทรัฟเฟิล Oregon White นั้นเน่าเสียง่ายมากดังนั้นควรใช้ทันทีหรือ 2-3 วันหลังจากซื้อ
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
James Beard ได้ชิมเห็ดทรัฟเฟิลของ Oregon ในปี 1983 และบอกว่าพวกมันอร่อยพอ ๆ กับเห็ดทรัฟเฟิลจากเมือง Piedmont
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Oregon White truffle เป็นทรัฟเฟิลขาวชนิดแรกและชนิดเดียวที่เคยพบทั้งที่ปลูกในป่าและที่เพาะปลูก เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตใต้ผิวดินบนพื้นที่เพาะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่มีอายุน้อยและหนาแน่นสูงใกล้กับต้นเฟอร์ดักลาส ทรัฟเฟิลพื้นเมืองในอเมริกาเหนือเก็บเกี่ยวจากป่าดักลาสเฟอร์ทั่วแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ ผลผลิตของพวกเขาขึ้นอยู่กับคุณภาพอุณหภูมิและความชื้นของรากต้นไม้และดินที่พวกมันเติบโตการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในโอเรกอนเป็นผลมาจากความสำเร็จของชาวฝรั่งเศสGérard Chevalier ซึ่งเป็นคนแรกที่ฉีดวัคซีนต้นกล้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิลด้วยกล้องจุลทรรศน์ในห้องทดลองในปี 1970 ต้นกล้าเหล่านี้สามารถย้ายไปปลูกในแหล่งที่อยู่อาศัยในป่าที่ก่อให้เกิดเห็ดทรัฟเฟิลได้
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี White Oregon Truffles หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ในครัวของเอริกา | ไข่คนกับเห็ดทรัฟเฟิลขาวโอเรกอน | |
| One Perfect Bite | ชีส Mac n 'ทรัฟเฟิล | |
| ซักรีดฝรั่งเศสที่บ้าน | มันฝรั่งทอดจิ้มทรัฟเฟิล |
