| เครื่องเทศสไตล์ภาคใต้ | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ผงเมล็ดยี่หร่าบดมีสีน้ำตาลแดงเข้มและหยาบเล็กน้อยมีขนละเอียดตลอด แป้งมีลักษณะเป็นเม็ดทรายและมีส่วนผสมของน้ำมันสูงทำให้แป้งเค้กได้ง่ายเมื่อกด เมล็ดยี่หร่าบดมีกลิ่นหอมฉุนสโมคกี้และเป็นดินพร้อมกลิ่นของซิตรัสที่สามารถครอบงำและจั๊กจี้จมูกเมื่อสูดดมลึก ๆ ยี่หร่ายังมีรสชาติที่เข้มข้นอบอุ่นและเป็นสโมคกี้ที่แฝงไว้ด้วยรสเปรี้ยวของส้มและดินซึ่งชวนให้นึกถึงใบคื่นช่ายสด
ซีซั่น / ห้องว่าง
เมล็ดยี่หร่าบดมีจำหน่ายตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เมล็ดยี่หร่าบดมาจากผลไม้แห้งขนาดเล็กของไม้ล้มลุกประจำปี Cuminum cyminum ซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูลผักชีฝรั่งที่มีลักษณะเป็น bipinnate ใบคล้ายเกลียว C อลูมิเนียมซิมินัมเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศร้อนและแห้งแล้งและต้องการอุณหภูมิ 3 ถึง 4 เดือนที่ 85 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อให้เติบโตเต็มที่ เมล็ดยี่หร่าจะเก็บเกี่ยวสี่เดือนหลังจากปลูกเมื่อพืชเริ่มตายและเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เนื่องจากยี่หร่าเป็นพืชล้มลุกทั้งต้นจึงเก็บเกี่ยวและตากแดดให้แห้งก่อนที่เมล็ดจะหลุดออกจากลำต้น เมล็ดยี่หร่าบางครั้งเรียกว่ายี่หร่าโรมันและมักสับสนกับเมล็ดยี่หร่าซึ่งมีรูปร่างคล้ายกัน แต่เล็กกว่าและกลมกว่า เมล็ดยี่หร่าเรียกอีกอย่างว่า Jeera ในอินเดียและ Kamoun ในโมร็อกโกซึ่งเป็นสองประเทศที่ใช้เครื่องเทศกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด เมล็ดพันธุ์อื่นคือเมล็ดไนเจลลามักเรียกกันว่า 'ยี่หร่าดำ' แต่มาจากพืช Nigella sativa และไม่เกี่ยวข้องกับ Cuminum cyminum ยี่หร่าเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่รู้จักกันดีที่สุดในโลกโดยมีต้นกำเนิดมาจากภาษาสุเมเรียนซึ่งเป็นภาษาเขียนภาษาแรก ในที่สุดเครื่องเทศก็กลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลกโบราณโดยเฉพาะในยุคกลางซึ่งมันได้เข้ามาแทนที่พริกไทยดำในบางอารยธรรมและยังใช้เป็นสกุลเงินอีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการ
เมล็ดยี่หร่าบดเป็นแหล่งวิตามินอีและวิตามินบีที่ซับซ้อนเช่นไทอามีนไรโบฟลาวินไนอาซินและบี 6 เมล็ดยี่หร่ายังมีแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมแมงกานีสฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและสังกะสีสูง เมล็ดยี่หร่าบดมีความเข้มข้นสูงของน้ำมันหอมระเหย cuminaldehyde ซึ่งเป็นน้ำมันที่ใช้ในการปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดประสิทธิภาพการรับรู้บรรเทาปัญหาในกระเพาะอาหารและรักษาบาดแผล ยี่หร่ามีประวัติของการใช้เพื่อช่วยในการตั้งครรภ์และกระตุ้นให้เกิดการเจ็บครรภ์ดังนั้นจึงขอแนะนำให้สตรีมีครรภ์หลีกเลี่ยงยี่หร่าในปริมาณมาก
แอพพลิเคชั่น
เมล็ดยี่หร่าบดเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่นิยมใช้กันทั่วโลกและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแอฟริกาเหนือตะวันออกกลางจีนตะวันตกอินเดียคิวบาเวียดนามและเม็กซิกัน รสชาติเข้มข้นของเมล็ดยี่หร่าบดเป็นส่วนประกอบหลักในเครื่องเทศหลายชนิดรวมทั้งผงกะหรี่การัมมาซาลาเบอร์เบเรราอัลฮันเอาต์และพริกป่น แป้งยังสามารถพบได้ในส่วนผสมของ achiote, adobo และ sofrito ในอาหารละตินและในชีสยุโรปเช่นเนยแข็งชาวดัตช์เลย์เดน การใช้เมล็ดยี่หร่าบดจะดึงความหวานตามธรรมชาติของอาหารออกมาและมักเติมผงลงในซุปถั่วผักรากกะหล่ำปลีดองหมักและขนมปังเพื่อปรับสมดุลของรสชาติตามธรรมชาติ เครื่องเทศยังถูกนำมาใช้เพื่อปรุงรสเหล้าเช่นคัมเมลซึ่งเป็นเหล้าที่กลั่นในเนเธอร์แลนด์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เมล็ดยี่หร่าบดมีรสชาติเข้มข้นกว่าเมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดและสามารถเอาชนะอาหารได้อย่างง่ายดาย ควรใช้เครื่องเทศเท่าที่จำเป็น หากบดผงสดแนะนำเพื่อรสชาติที่ดีที่สุดให้เริ่มด้วยการปิ้งหรือทอดเมล็ดเพื่อช่วยปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยภายในเมล็ดจากนั้นบดเป็นผงละเอียดด้วยเครื่องบดเครื่องเทศหรือปูนและสาก เมล็ดยี่หร่าบดสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในที่แห้งและเย็นได้นานถึงหกเดือน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เมล็ดยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่รู้จักและใช้กันในหลายวัฒนธรรมหลายพันปี เนื่องจากเมล็ดยี่หร่าแพร่กระจายไปทั่วโลกรสชาติที่มีศักยภาพและราคาที่ต่ำช่วยให้พวกเขาเติบโตได้รับความนิยมไปทั่วยุโรปแอฟริกาและเอเชีย ในกรุงโรมโบราณและกรีกมีการใช้ยี่หร่าแทนพริกไทยดำ เมื่อถึงยุคกลางชาวอังกฤษได้เริ่มเปลี่ยนเครื่องเทศเป็นพริกไทยดำและยังเก็บไว้บนโต๊ะเพื่อเป็นเครื่องปรุงเคียงกับเกลือ แนวปฏิบัตินี้ยังแพร่หลายในโมร็อกโกซึ่งการใช้เมล็ดยี่หร่าได้เติบโตขึ้นอย่างมากนับตั้งแต่มีผู้รุกรานชาวอาหรับในศตวรรษที่ 7 ปัจจุบันเมล็ดยี่หร่ายังคงเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารโมร็อกโกและมักจะบดและผสมกับเกลือเป็นเครื่องปรุงในระหว่างมื้ออาหารและในอาหารแบบดั้งเดิมหลายอย่าง เบย์ซาราจานอาหารเช้าทั่วไปตุ๋นเครื่องเทศกับถั่วฟาวาและเสิร์ฟพร้อมขนมปัง
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
โรงงาน C อลูมิเนียมซิมินัมมีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ร้อนและแห้งแล้งของภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนโดยเฉพาะอียิปต์และซีเรีย เมล็ดยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่มีการซื้อขายที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งและการเพาะปลูกของพวกเขาสามารถย้อนกลับไปได้ถึง 2,000 คริสตศักราชในพื้นที่ Tell ed-Der ของซีเรียโบราณ เมล็ดยี่หร่าถูกใช้ในอียิปต์โบราณเพื่อการทำมัมมี่และทั่วทั้งกรีกโบราณและโรมเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและยา เมล็ดยี่หร่าเคลื่อนย้ายไปทั่วแอฟริกาเหนือและเข้าสู่ยุโรปในศตวรรษที่ 7 และความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนถึงยุคกลาง เครื่องเทศนี้ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโลกใหม่โดยนักพิชิตชาวสเปนที่นำเครื่องเทศไปยังเม็กซิโกและในที่สุดก็เริ่มเพาะปลูกในภูมิภาคนิวเม็กซิโกของสหรัฐอเมริกา เครื่องเทศนี้ได้รับความนิยมจากยุโรปและสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ตลอดศตวรรษที่ 19 แต่ยังคงเป็นอาหารหลักในอาหารแอฟริกาเหนืออาหารเม็กซิกันอเมริกาใต้และเอเชีย เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องเทศได้เห็นการฟื้นตัวในยุโรปและสหรัฐอเมริกาเนื่องจากความนิยมของอาหารเหล่านี้ แต่ละปีมีการผลิตเมล็ดยี่หร่ามากกว่า 300,000 ตันทั่วโลก ในอดีตอิหร่านเป็นผู้ผลิตยี่หร่ารายใหญ่ที่สุด แต่ปัจจุบันอินเดียเป็นทั้งผู้ผลิตเครื่องเทศชั้นนำและผู้บริโภคหลัก แหล่งที่มาที่สำคัญอื่น ๆ ของเครื่องเทศ ได้แก่ ศรีลังกาซีเรียปากีสถานและตุรกี เมล็ดยี่หร่าบดสามารถพบได้ตามทางเดินเครื่องเทศของร้านขายของชำส่วนใหญ่และในตลาดอินเดียโมรอคโคและเอเชีย
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| ร้านอาหารเจอาร์ดีเอ็น | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-270-5736 |
| พ่อครัว | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-248-0538 |
| แคร็กกระท่อม - ซานดิเอโก | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-795-3299 |
| เข็มทิศ | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-574-7737 |
| โพรงกระต่าย | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-255-4653 |
| เลอปาปากาโย (เอนซินีทัส) | เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนีย | 760-944-8252 |
| เซนต์พอลพลาซ่า | ชูลาวิสต้า CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-544-1004 |
| Glen ที่ Scripps Ranch | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-444-8500 |
| หุ้นสามัญ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 714-317-7072 |
| เส้นทาง | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-581-5331 |
| ประมง | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-365-5655 |
| โอนเอน | คาร์ดิฟฟ์แคลิฟอร์เนีย | 619-244-0416 |
| ให้พลัมเมอร์ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc. | ลาเมซาแคลิฟอร์เนีย | 907-738-9264 |
| ร้านอาหารบาลีฮาย | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-222-1181 |
| ชาวนากับม้าน้ำ 2020 | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-302-3682 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | โอเชียนไซด์แคลิฟอร์เนีย | 619-297-3100 |
| Eve-Creations Wellness | เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนีย | 775-450-7235 |
| วีด้าคาเฟ่คัพ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-501-7529 |
| แมริออทคอร์ทยาร์ดโอลด์ทาวน์ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-260-8500 |
| สนามกอล์ฟ Bernardo Heights | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-487-4022 |
