| Food Buzz: ประวัติมะเขือเทศ | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
มะเขือเทศเรดเคอแรนท์เป็นมะเขือเทศที่กินได้น้อยที่สุดแต่ละผลมีน้ำหนักเฉลี่ยเพียง 3 กรัมและมีเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งนิ้ว ผลไม้สีแดงทรงกลมมีความโดดเด่นในด้านรสชาติที่เข้มข้นหวานและเนื้อแน่นฉ่ำ พวกมันมีผิวบางและมันและเนื้อของพวกมันมีเซลล์สองเซลล์ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นเมล็ด แต่อัดแน่นไปด้วยรสชาติของมะเขือเทศที่หอมหวานเป็นพิเศษเนื่องจากมีทั้งน้ำตาลและกรดในระดับสูงเมื่อสุก พืชที่ไม่ทราบแน่ชัดที่แข็งแรงและแผ่กิ่งก้านสาขามีความต้านทานโรคและให้ผลผลิตสูงทำให้มีผลไม้ขนาดเล็กจำนวนมากตลอดทั้งฤดูกาล พืชมีใบขนาดเล็กบอบบางมีกลิ่นฉุนกว่าพันธุ์อื่น ๆ และลำต้นของพืชมีขนาดเล็กและมีน้ำหนักเบา ผลไม้ขนาดเล็กแขวนอยู่เป็นกลุ่มคล้ายลูกเกดสีแดงดังนั้นชื่อของพวกเขา มะเขือเทศลูกเกดมีหลายสายพันธุ์ทั้งสีแดงและสีเหลืองรวมถึงถั่วลันเตาชูการ์พลัมและฮาวายซึ่งถือว่าเป็นพันธุ์ที่หวานที่สุด
ซีซั่น / ห้องว่าง
มะเขือเทศ Red Currant มีให้บริการในช่วงฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มะเขือเทศ Red Currant เป็นสมาชิกของตระกูล Solanaceae ที่มีขนาดใหญ่และมีความหลากหลายหรือที่เรียกว่าตระกูล Nightshade ซึ่งมีสายพันธุ์ที่รู้จักมากกว่าสามพันชนิด มะเขือเทศ Red Currant มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Solanum Pimpinellifolium และเป็นมะเขือเทศสายพันธุ์อิสระซึ่งเป็นหนึ่งในสองสายพันธุ์ที่กินได้ควบคู่ไปกับมะเขือเทศทั่วไป Lycopersicon esculentum มะเขือเทศลูกเกดได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณค่าทางวิทยาศาสตร์มากเนื่องจากมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับพันธุ์ไม้ดั้งเดิมชนิดหนึ่งซึ่งเติบโตใกล้ชายฝั่งทางตอนเหนือของเปรูและดีเอ็นเอของพวกมันเป็นจุดเริ่มต้นในการเปรียบเทียบวิวัฒนาการของยีนในตระกูล Solanaceae นอกจากนี้ยังได้จัดทำแผนที่ถนนเพื่อทำความเข้าใจปัญหาคอขวดที่ทำให้ความหลากหลายทางพันธุกรรมของมะเขือเทศแคบลงเนื่องจากมะเขือเทศที่เพาะปลูกมียีนเพียงร้อยละ 5 ของยีนของคู่ป่าของพวกเขาทำให้เหลือพื้นที่เพียงเล็กน้อยสำหรับความหลากหลายของมะเขือเทศในบ้าน 6,000 สายพันธุ์ในปัจจุบัน แม้ว่ามะเขือเทศลูกเกดจะเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่พวกเขาก็สามารถผสมข้ามกับมะเขือเทศในสวนได้อย่างง่ายดายและเนื่องจากความต้านทานโรคและนิสัยในการให้ผลไม้ในโครงถักที่ยาวมะเขือเทศ Currant จึงได้รับการผสมข้ามพันธุ์กับมะเขือเทศชนิดอื่น ๆ เพื่อสร้างสายพันธุ์มะเขือเทศเชอร์รี่สมัยใหม่จำนวนมาก .
คุณค่าทางโภชนาการ
มะเขือเทศ Red Currant เป็นแหล่งของไลโคปีนที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นเม็ดสีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งเพิ่มเป็นสองเท่าของสารต้านอนุมูลอิสระ ไลโคปีนเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ในการต่อต้านมะเร็งเช่นการป้องกันต่อสู้และซ่อมแซมความเสียหายของเซลล์ในร่างกายมนุษย์ สารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระของมะเขือเทศรวมถึงไลโคปีนที่มีศักยภาพโดยเฉพาะซึ่งพบได้ในมะเขือเทศที่มีความเข้มข้นสูงสุดยังช่วยให้สุขภาพตาแข็งแรงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและอื่น ๆ อีกมากมาย
แอพพลิเคชั่น
จากมุมมองด้านการทำอาหารมะเขือเทศ Red Currant เป็นมะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดจิ๋วและได้รับการปฏิบัติเช่นนี้ในสูตรอาหาร ดังนั้นมะเขือเทศ Red Currant สามารถใช้แทนมะเขือเทศเชอร์รี่ได้ สูตรตามฤดูกาลและการจับคู่ส่วนผสมเหมาะที่สุดในการแสดงรสชาติเต็มรูปแบบของมะเขือเทศเรดเคอร์แรนท์ พิจารณาทิ้งมะเขือเทศเรดเคอแรนท์ไว้ในแอปพลิเคชันใดก็ได้เนื่องจากจะมีการขยายคุณสมบัติ ดอทเรดเคอร์แรนท์มะเขือเทศลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยโปรยลงบนสลัดลอยบนซุปที่ทำจากมะเขือเทศหรือเพียงแค่แช่แข็งไว้ทานในฤดูร้อน ลองคลุกคูสคูสเป็นกับข้าวง่ายๆหรือใช้ทำลูกเกดมะเขือเทศตากแดดเอง ด้วยรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวจึงถือเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่เหมาะสำหรับการดองหรือทำแยมเช่นมะเขือเทศรสหวานและยังสามารถใช้คั้นน้ำหรือทำซอสได้อีกด้วย เช่นเดียวกับมะเขือเทศทุกสายพันธุ์ให้เก็บมะเขือเทศ Red Currant ไว้ที่อุณหภูมิห้องจนสุกหลังจากนั้นการแช่เย็นสามารถป้องกันไม่ให้สุกและสลายตัวต่อไป
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
นักสำรวจชาวฝรั่งเศสAédécFeuillécได้รวบรวมตัวอย่างมะเขือเทศ Red Currant ที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งเพื่อแสดงในงานพฤกษศาสตร์ระหว่างการเดินทางไปเปรูในช่วงต้นทศวรรษ 1700 มะเขือเทศ Red Currant มีให้เห็นในแคตตาล็อกตั้งแต่ปี 1859 และแคตตาล็อกของ บริษัท Livingston Seed อธิบายง่ายๆว่า 'เล็กที่สุดในบรรดาทุกชนิด' ในปี 1918 มะเขือเทศกลุ่มนี้มีความหลากหลายมากทำให้มีความซับซ้อนมากขึ้นจากการแพร่หลาย การผสมระหว่างมะเขือเทศลูกเกดและมะเขือเทศเชอร์รี่ ในความเป็นจริงพันธุ์มะเขือเทศลูกเกดส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในแคตตาล็อกในปัจจุบันคือมะเขือเทศลูกเกดพันธุ์ลูกผสมการเลือกรูปแบบป่าที่มีการปรับปรุงขนาดของผลไม้หรือลักษณะการเจริญเติบโตที่ได้รับการปรับปรุงพันธุ์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
มะเขือเทศ Red Currant มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ชายฝั่งตะวันตกของเปรูและเอกวาดอร์ซึ่งเติบโตเป็นวัชพืชที่แผ่กิ่งก้านสาขา ถือได้ว่าเป็นผู้สืบเชื้อสายมาจากมะเขือเทศป่าที่ใกล้เคียงที่สุดและจากการเปรียบเทียบทางพันธุกรรมพบว่า Red Currant แยกออกจากมะเขือเทศป่าเมื่อประมาณ 1.4 ล้านปีก่อน ลูกเกดแดงน่าจะเป็นบรรพบุรุษของมะเขือเทศผลไม้สีแดงทั้งหมดซึ่งวิวัฒนาการของขนาดผลในอนาคตจะเกิดขึ้นในช่วงต้นของกระบวนการเพาะปลูก เป็นผลให้มะเขือเทศสมัยใหม่มีขนาดใหญ่กว่าบรรพบุรุษในป่าอย่างน้อยหนึ่งร้อยเท่า ขนาดและพื้นที่ที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของมะเขือเทศเรดเคอแรนท์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงนับตั้งแต่มีการค้นพบและยังสามารถพบได้เติบโตขึ้นในป่าแถบชายฝั่งอเมริกาใต้พร้อมกับมะเขือเทศป่าอื่น ๆ อีก 11 ชนิดแม้ว่าประชากรของพวกมันจะลดลงอย่างมากเนื่องจากพื้นที่ตามธรรมชาติกำลังหดตัวลงภายใต้ การพัฒนาเมืองและการเกษตรแบบเข้มข้น
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีมะเขือเทศลูกเกดแดง หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| พื้นที่รสชาติ | โมร็อกโก Tagine ของถั่วลิมามะเขือเทศเชอร์รี่และมะกอกดำ | |
| คนสวนผัก | ทาร์ตชีสแพะเฮอร์เบดกับมะเขือเทศลูกเกด |
