คำอธิบาย / รสชาติ
ตาของอบเชยมีลักษณะคล้ายกานพลู พวกมันมีลำต้นสั้น ๆ ติดอยู่กับตากลมซึ่งประกอบด้วยเศษดอกไม้ที่ขดอยู่รอบ ๆ ผลของต้นอบเชยที่ยังไม่เจริญเต็มที่และยังไม่เจริญเต็มที่ พวกเขาจะเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาสองสามสัปดาห์หลังจากที่ดอกไม้สีขาวครีมร่วงหล่นไปและเช่นเดียวกับเมล็ดหรือผลไม้เริ่มพัฒนาภายใต้กลีบเลี้ยงที่เหลือ ดอกตูมสีน้ำตาลขนาดเล็กมีความยาวเพียง 1 เซนติเมตรและถูกตากให้แห้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ พวกเขาให้รสชาติที่เหมือนดินดอกไม้และพริกไทยที่มีรสอบเชยที่นุ่มนวลและหวานกว่า
ซีซั่น / ห้องว่าง
มีดอกตูมอบเชยตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
อบเชยหรือที่เรียกว่า Cassia buds เป็นเมล็ดแห้งของต้นอบเชย ในทางพฤกษศาสตร์มีต้นอบเชยสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งผลิตทั้งตาและเปลือกไม้คือ Cinnamomum verum และ Cinnamomum อะโรมารัม เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างทั้งสองอย่างโดยทั่วไป C. verum เรียกว่า 'อบเชย' และ C. อะโรมารัมมักเรียกกันว่า 'ขี้เหล็ก' ดอกตูมใช้เป็นเครื่องเทศได้เช่นเดียวกับเปลือกไม้แห้งของต้นไม้ชนิดเดียวกัน
คุณค่าทางโภชนาการ
มีงานวิจัยน้อยมากเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของตาอบเชย อบเชยมีแมงกานีสไฟเบอร์แคลเซียมเหล็กและวิตามินเคนอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการต้านอนุมูลอิสระ
แอพพลิเคชั่น
อบเชยใช้ทั้งต้นหรือบดเช่นพริกไทยดำในเครื่องบดเครื่องเทศหรือด้วยปูนและสาก ใส่ซินนามอนตูมลงในเครื่องบดพริกไทยเพียงอย่างเดียวหรือพริกไทยชนิดต่างๆเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน อบเชยทั้งลูกใช้ในสูตรการหมักสตูว์และน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก ใช้ปรุงรสแกงและอาหารประเภทเนื้อเผ็ดในอินเดีย อบเชยป่นมักใช้ในการผสมมาซาลาแบบผงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ในสูตรอาหารในภูมิภาคต่างๆเช่น Parsi dhansakh, Malvani และ Maharastrian ผงมาซาลา สามารถใช้แทนอบเชยบดสดเมื่อพร้อมใช้ ใช้แอปเปิ้ลลูกแพร์ผลไม้หินผลเบอร์รี่หรือช็อคโกแลตอย่างไม่เห็นแก่ตัว ดอกตูมทั้งหมดสามารถใช้แทนกานพลูสำหรับทำส้มโอเครื่องเทศสำหรับวันหยุดหรือใช้ในการผสมเครื่องเทศและชา เก็บหน่ออบเชยไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงหนึ่งปี
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
อบเชยมีชื่อเสียงมากที่สุดในสูตรสำหรับ pfeffernusse แท้ๆซึ่งเป็นคุกกี้เยอรมันขนาดเล็กเนื้อแข็งที่ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิดและทำแบบดั้งเดิมในช่วงเทศกาลคริสต์มาสในเยอรมนี นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องเทศที่โดดเด่นในสูตรสำหรับ 'ผักดองขี้เหล็ก' ที่มีอายุย้อนไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 19
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Cinnamomum verum บางครั้งเรียกว่า 'true cinnamon' มีถิ่นกำเนิดในศรีลังกาเดิมชื่อ Ceylon ในขณะที่ Cassia หรือ C. อะโรมารัมมีถิ่นกำเนิดในจีนตอนใต้และพม่า ขี้เหล็กชนิดอื่น ๆ ที่ไม่ค่อยรู้จักและไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์ ได้แก่ Cinnamomum burmannii และ Cinnamomum loureirii เครื่องเทศมีอายุถึง 3,000 ปีก่อนคริสตศักราชเมื่อมีการอ้างอิงถึงขี้เหล็กเป็นครั้งแรกในวรรณคดีจีน อบเชยถูกนำไปยังอียิปต์ในรัชสมัยของราชินีฮัทเชปซุตในช่วงศตวรรษที่ 16 ก่อนคริสตศักราชและรวมทั้งอบเชยและขี้เหล็กเป็นส่วนผสมสำหรับน้ำมันชโลมในพระธรรมอพยพ 30: 22-25 ของพระคัมภีร์ ปัจจุบันอบเชยอบเชยได้รับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์เป็นหลักในพื้นที่ผลิตซินนามอนและขี้เหล็กหลักของศรีลังกาอินโดนีเซียจีนเวียดนามและพม่าและถูกส่งไปทั่วโลก อบเชยหรือขี้เหล็กสามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะทางและผ่านทางผู้ขายออนไลน์
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Cinnamon Tree Berries หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Barefeet ในครัว | คุกกี้ถั่วพริกไทยเยอรมัน | |
| บ้านเครื่องเทศ | ขี้เหล็กหน่อไม้ดองหวาน | |
| สูตรคุณยายของฉัน | ขี้เหล็กหน่อดอง |
