คำอธิบาย / รสชาติ
รากของยามะสึคุเนะอิโมะนั้นมีความแตกต่างอย่างง่ายดายด้วยเกล็ดสีเปลือกไม้ที่มีสีเหมือนสนิมของดินที่ขรุขระ เนื้อมีสีขาวโปร่งแสงแห้งและเป็นแป้ง การขูดหรือปรุงเนื้อของรากจะเผยให้เห็นเนื้อกาวที่หนา ไม่มีรสชาติที่ชัดเจนเนื้อรากถูกนำมาใช้เพื่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส ส่วนใหญ่ใช้เป็นส่วนผสมเสริมหรือประสานงานและสารยึดเกาะ
ซีซั่น / ห้องว่าง
รากยามะมีให้เห็นประปรายตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มีรากยามะ 600 ชนิด (มันแกว) นับไม่ถ้วนที่เติบโตในป่าในป่าชื้น พันธุ์มีขนาดรูปร่างและความสม่ำเสมอแตกต่างกันไป มันแกวพันธุ์นี้เรียกว่าสึคุเนะอิโมะซึ่งเป็นรากของเถาวัลย์เลื้อยยืนต้นที่มีต้นตอทรงกลม - รูปไข่หยาบสีน้ำตาล พืชมีลำต้นและกิ่งก้านเลื้อยในแนวนอน
คุณค่าทางโภชนาการ
รากยามะสึคุเนะอิโมะอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตโพแทสเซียมและเอนไซม์ย่อยอาหารอะไมเลส มีการใช้ยาสมุนไพรมานานแล้วเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ
แอพพลิเคชั่น
เพิ่มรากยามะเพื่อปรุงรสสตูว์ซุปหม้อปรุงอาหารและผัดแบบตะวันออก ทดลองใช้รากยามะเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหารคาวต่างๆ โรยรากยามะปรุงด้วยเครื่องปรุงและเครื่องเทศที่ชื่นชอบเพื่อเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในการจัดเก็บให้ห่อด้วยพลาสติกในตู้เย็นในลิ้นชักที่กรอบกว่า
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
รากยามะมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่นและได้รับการปลูกฝังที่นั่นในยุคหิน เติบโตไปทั่วประเทศจีนเกาหลีและญี่ปุ่น หลังการเก็บเกี่ยวรากยามะมักถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเก็บไว้ในขี้เลื่อยเพื่อป้องกันความชื้นและเนื้อสัมผัส
