| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดนาเมโกะมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 2-5 เซนติเมตรลำต้นเรียวตรง ฝาโค้งมนเรียบมีสีส้มถึงสีเหลืองอำพันมีความมันวาวที่เกิดจากชั้นเจลาตินตามธรรมชาติที่เคลือบพื้นผิว เมื่ออายุมากขึ้นแคปจะค่อยๆแบนและบานที่ขอบ ใต้หมวกมีเหงือกสีเหลืองอ่อนถึงขาวจำนวนมากก้านสีแทนมีความยาว 5-7 เซนติเมตรยืดหยุ่นและบาง เมื่อปรุงสุกเห็ด Nameko จะเนื้อแน่นและเนียนด้วยกลิ่นมะม่วงหิมพานต์บัตเตอร์และรสผลไม้รสบ๊องและดิน
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ด Wild Nameko มีให้บริการในฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาวในขณะที่มีการเพาะปลูกตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดนาเมโกะถูกจัดให้อยู่ในกลุ่ม Pholiota nameko เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในญี่ปุ่นซึ่งอยู่หลังเห็ดหอมและเป็นสมาชิกของวงศ์ Strophariaceae หรือที่เรียกว่า Forest Nameko และเห็ด Butterscotch ในภาษาอังกฤษพบว่าเห็ด Nameko เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ บนลำต้นของต้นโอ๊กและต้นบีชที่ตายแล้ว แต่เห็ดส่วนใหญ่ที่ขายในตลาดในปัจจุบันได้รับการเพาะปลูก Nameko ในภาษาญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีเนื้อสัมผัสลื่นแปลว่าเห็ดลื่นและได้รับการเพาะปลูกในญี่ปุ่นเพื่อใช้ในซุปมิโซะ เห็ดนาเมโกะสามารถพบได้ในรูปแบบสดแห้งและกระป๋อง
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดนาเมโกะเป็นแหล่งวิตามินที่ดีรวมถึงไทอามินไรโบฟลาวินและไนอาซินและแร่ธาตุต่างๆเช่นแคลเซียมโพแทสเซียมและโซเดียม
แอพพลิเคชั่น
เห็ดนาเมโกะเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นผัดย่างหรือต้ม เจลาตินที่ปิดฝาทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติและมักใช้ในซุปสตูว์ริซอตโต้และซอส วิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มสารเพิ่มความข้นคือการผัดเห็ด ในการสร้างคาราเมลหรือเคลือบขอแนะนำให้ย่างหรือย่างเห็ดกับเนื้อสัตว์และผัก เห็ดนาเมโกะสามารถผสมลงในพาสต้าหรือราดบนพิซซ่าได้ พวกเขามักจะถูกเพิ่มลงในผัดปรุงเป็นหัวเห็ดสับเป็นซัลซ่าหรือหั่นบาง ๆ และเสิร์ฟบนครอสตินีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เห็ดนาเมโกะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นสัตว์ปีกเกมสเต็กและปลาเต้าหู้หอมแดงกระเทียมหัวหอมผักชีฝรั่งอิตาเลียนไธม์หัวไชเท้าไดคอนโนริกะหล่ำปลีถั่วงอกแครอทอัลมอนด์เม็ดมะม่วงหิมพานต์แพะชีสดำ มะกอกคีนัวมิโซะซีอิ๊วผิวเลมอนเชอร์รี่สาเกปิโนต์นัวร์และซอสโทบาจัง พวกเขาจะเก็บไว้ 2-3 วันเมื่อห่ออย่างหลวม ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในญี่ปุ่นเห็ด Nameko ได้รับความนิยมมากที่สุดในซุปมิโซะเป็นสารเพิ่มความข้นและรสชาติตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและซอสถั่วเหลืองห่อด้วยซูชิโรลหรือต้มในนาเบโมโนะซึ่งเป็นหม้อไฟที่ใส่ผักเนื้อสัตว์และน้ำซุป นอกจากนี้ยังใช้เห็ดนาเมโกะเพื่อสรรพคุณทางยาและเชื่อว่าช่วยป้องกันการติดเชื้อสตาฟ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ด Nameko มีถิ่นกำเนิดในป่าไม้โอ๊คไม้เนื้อแข็งและป่าบีชในเอเชียและเติบโตในป่ามานานหลายศตวรรษ แม้ว่าจะไม่ทราบวันที่ที่แน่นอนของการเพาะปลูก แต่เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่ปลูกในญี่ปุ่นส่งออกไปทั่วโลกและยังเพาะปลูกในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ในสหรัฐอเมริกา ปัจจุบันเห็ด Nameko สามารถพบได้ในตลาดท้องถิ่นและในแบบแห้งและสามารถผลิตได้ที่ร้านขายของชำเฉพาะในเอเชียยุโรปและอเมริกาเหนือ
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ด Nameko หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Nameko Mushrooms โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัวพวกเขา
 สหกรณ์ร้านขายของชำสายรุ้ง ร้านขายของชำสายรุ้ง 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop ใกล้ซานฟรานซิสโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 381 วันที่แล้ว 23/2/20  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 424 วันที่แล้ว 11/1/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: เหมาะสำหรับซุปมิโซะของคุณ!  สหกรณ์ชุมชนลิ่ม Wedge Community Co-Op 2105 Lyndale Ave South Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale ใกล้มินนิอาโปลิส, มินนิโซตาสหรัฐอเมริกา ประมาณ 471 วันที่แล้ว 24/11/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: Mississippi Grown  ผลิตพิเศษ ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 482 วันที่แล้ว 14/11/19  ตลาดนิจิยะ ตลาดนิจิยะ - ไปรษณีย์เซนต์ # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 ใกล้ซานฟรานซิสโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 607 วันที่แล้ว 7/12/19  Isetan Food Hall and Market Isetan Food Hall Shinjuku Japan 033-352-1111 ใกล้ชินจูกุ, โตเกียว, ญี่ปุ่น ประมาณ 609 วันที่แล้ว 7/09/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ตลาดชั้นใต้ดินอิเซตันเป็นดินแดนมหัศจรรย์แห่งผลไม้ที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น.. และเห็ดที่ปลูกในบ้าน!  ตลาดนอกสึกิจิ ตลาดปลาสึกิจิ https://www.japan-guide.com/e/e3021.html ใกล้ชูโอ, โตเกียว, ญี่ปุ่น ประมาณ 611 วันที่แล้ว 7/07/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ตลาดรอบนอกสึกิจิเป็นห้องอาหารที่มีชีวิตพร้อมด้วยแผงขายของในท้องถิ่นที่รายล้อมไปด้วยอาหารริมทางมากมาย  ห้างสรรพสินค้าอิเซตันฟู้ดฮอลล์และตลาด ใกล้ชินจูกุ, โตเกียว, ญี่ปุ่น ประมาณ 612 วันที่แล้ว 7/06/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: อิเซตันเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำของภูมิภาคเอเชีย |
