คำอธิบาย / รสชาติ
ส้มอิตาเลียนเป็นผลไม้ขนาดเล็กค่อนข้างสม่ำเสมอเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 7 ถึง 8 เซนติเมตรมีลักษณะกลมถึงรี ผิวหยาบกร้านและหนาสุกจากสีเขียวเป็นสีส้มเมื่อโตเต็มที่และมีต่อมน้ำมันเล็ก ๆ จำนวนมากปกคลุมทำให้มีลักษณะเป็นหลุมเป็นบ่อ ใต้พื้นผิวเนื้อสีส้มซีดแบ่งออกเป็น 10 ถึง 12 ส่วนโดยเยื่อบาง ๆ สีขาวและเป็นน้ำที่มีเมล็ดขนาดเล็กจำนวนมากที่กินไม่ได้ ส้มอิตาเลียนมีกลิ่นหอมสูงและขึ้นชื่อในเรื่องของรสเปรี้ยวเปรี้ยวและขมมาก
ซีซั่น / ห้องว่าง
ส้มอิตาเลียนมีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ส้มอิตาเลียนที่จัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Citrus aurantium เป็นผลไม้รสขมที่อยู่ในวงศ์ Rutaceae หรือตระกูลส้ม ส้มเปรี้ยวได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอิตาลีในศตวรรษที่ 12 โดยกะลาสีเรือชาวโปรตุเกสและกลายเป็นต้นไม้ที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วซึ่งปลูกในภูมิทัศน์เมืองของกรุงโรม ต้นไม้ที่มีกลิ่นหอมยังคงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องขยายไปสู่ชนบทซึ่งได้รับการปลูกฝังเป็นพันธุ์พิเศษในสวนผลไม้และอารามและยังคงพบได้มากขึ้นในปัจจุบัน มีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยทั่วไปจัดเป็นส้มอิตาเลียนที่ขายในตลาดท้องถิ่นและผลไม้ยังเป็นที่รู้จักในชื่ออื่น ๆ เช่น Portogalli, Arance Amare, Melangoli และ Bitter orange ส้มอิตาเลียนส่วนใหญ่ใช้สำหรับน้ำผลไม้และเปลือกที่มีกลิ่นหอมเป็นเครื่องปรุงในการทำอาหารทั้งคาวและหวาน
คุณค่าทางโภชนาการ
ส้มอิตาเลียนมีเส้นใยบางชนิดซึ่งสามารถช่วยควบคุมการย่อยอาหารและให้โฟเลตแมกนีเซียมและโพแทสเซียม ผลไม้ยังเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถเพิ่มการผลิตคอลลาเจนและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน
แอปพลิเคชัน
ส้มอิตาเลียนถือเป็นผลไม้ที่ไม่อร่อยเป็นผลไม้เดี่ยวและเหมาะที่สุดในการเป็นเครื่องปรุงจับคู่กับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อปรับสมดุลของรสขม สามารถคั้นผลไม้เป็นน้ำผลไม้สำหรับดื่มและค็อกเทลหรือใช้ปรุงรสซุปสตูว์น้ำสลัดซอสและดิป น้ำผลไม้ยังสามารถใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารทะเลหรือใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับขนมอบขนมหวานและลูกอม นอกจากน้ำผลไม้แล้วเปลือกยังนิยมนำมาทำแยม เปลือกมีปริมาณเพคตินสูงซึ่งช่วยให้การแพร่กระจายแข็งตัวและเมื่อเตรียมมาร์มาเลดสามารถแพร่กระจายบนขนมปังปิ้งแครกเกอร์และเนื้อย่างได้ นอกจากนี้ยังสามารถนำส้มเปรี้ยวของอิตาลีมาดองเป็นเครื่องปรุงรสหรือเป็นขนมหวานได้อีกด้วย ใน Vetralla ประเทศอิตาลีส้ม Italian Sour จะถูกย่างด้วยไฟแบบเปิดและทาด้วยขนมปังปิ้งกับมะเขือเทศและน้ำมันมะกอกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งคาวและหวาน ในซิซิลีน้ำมันสกัดจากเปลือกและใช้แต่งกลิ่นไอศกรีมลูกอมหมากฝรั่งและเจลาติน ส้มอิตาเลียนเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นไก่เป็ดหมูเนื้อวัวและปลาอาหารทะเลกระเทียมใบกระวานยี่หร่าพริกเซอราโนและสมุนไพรเช่นผักชีออริกาโนและไธม์ ผลไม้รสขมจะเก็บได้ 2-4 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้อย่างหลวม ๆ ในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในอิตาลีน้ำมัน neroli เป็นหนึ่งในกลิ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศและได้รับการพัฒนามาจากดอกสีขาวละเอียดอ่อนของต้นส้ม Italian Sour ในการทำน้ำมันต้องใช้ดอกมากกว่าหนึ่งพันดอกในการผลิตน้ำมันหนึ่งปอนด์และต้องเก็บเกี่ยวด้วยมือเพื่อป้องกันไม่ให้กลีบดอกที่บอบบางถูกบดขยี้ เมื่อเก็บดอกไม้แล้วพวกเขาจะถูกนำไปไว้ในกระบวนการกลั่นด้วยไอน้ำเพื่อสกัดแก่นแท้ออกมาสร้างกลิ่นหอมแบบน้ำผึ้งหวานและเป็นสีเขียว น้ำมันดอกส้มมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่น้ำมันดังกล่าวได้รับการผลิตอย่างแพร่หลายหลังจากที่เจ้าหญิงแอน - มารีเดอลาเทรมัวร์ชาวอิตาลีได้ผลิตน้ำหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอ ตำนานเล่าว่า Tremoille จะอาบน้ำดอกส้มที่มีกลิ่นหอมและพรมน้ำมันให้ทั่วถุงมือเพื่อให้เกิดกลิ่นหอม ด้วยการรับรองของเจ้าหญิงน้ำมันจึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและในที่สุดก็เปลี่ยนชื่อเป็น Neroli เพื่อเป็นเกียรติแก่บ้านเกิดของเจ้าหญิง Nerola ในยุคปัจจุบันน้ำมัน neroli เป็นหนึ่งในกลิ่นพื้นฐานที่ใช้ในโอเดอ - โคโลญ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ส้มเปรี้ยวมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผลไม้ถูกนำเข้าสู่อิตาลีเป็นครั้งแรกผ่านทางการค้าในศตวรรษที่ 12 และได้รับการปลูกอย่างรวดเร็วทั้งในภูมิประเทศในเมืองและสวนผลไม้ในชนบททั่วประเทศ ปัจจุบันส้มอิตาเลียนมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วอิตาลีและพบได้ในตลาดท้องถิ่นสวนในบ้านและร้านขายของชำเฉพาะทาง
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ส้มเปรี้ยวของอิตาลีโดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 Central Co-op Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตันสหรัฐอเมริกา ประมาณ 346 วันที่แล้ว 28/3/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: ส้มมาร์มาเลดเปรี้ยวสมชื่อจริงๆ! เปรี้ยวพอ ๆ กับมะนาวและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำมาร์มาเลด :) |
