คำอธิบาย / รสชาติ
หัวไชเท้ายาวสีดำของสเปนมีรากขนาดกลางถึงขนาดใหญ่มีความยาวเฉลี่ย 17 ถึง 20 เซนติเมตรและมีรูปทรงกระบอกยาวเรียวเล็กน้อยที่ปลายที่ไม่ใช่ลำต้น พื้นผิวของรากเป็นไม้หยาบและหยาบชวนให้นึกถึงพื้นผิวของกระดาษทรายและมีเฉดสีดำและน้ำตาลเข้มที่แตกต่างกัน ใต้ผิวหนังมีสีขาวใสเต่งตึงกรอบและแห้งเล็กน้อยมีเส้น ๆ หนาแน่น หัวไชเท้ายาวสีดำของสเปนจะปล่อยควันที่มีกลิ่นฉุนและน่ารับประทานเมื่อหั่นบาง ๆ ดิบและมีรสที่เป็นดิน, ขม, พริกไทย, เป็นกรดเล็กน้อยและมีรสเผ็ดซึ่งสร้างความเข้ม ความหลากหลายเป็นที่ทราบกันดีว่ามีรสชาติที่คมชัดกว่าหัวไชเท้าพันธุ์อื่น ๆ แต่เมื่อปรุงสุกเนื้อที่กรุบกรอบจะนุ่มเป็นเนื้อแน่นคล้ายมันฝรั่งและรสชาติกลมกล่อมขึ้น
ซีซั่น / ห้องว่าง
หัวไชเท้า Long Black Spanish มีให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในช่วงฤดูใบไม้ร่วงจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
หัวไชเท้ายาวสีดำสเปนจัดเป็น Raphanus sativus var. ไนเจอร์เป็นพันธุ์ไม้สืบทอดที่หายากซึ่งอยู่ในวงศ์ Brassicaceae พันธุ์ไม้ในฤดูหนาวครั้งหนึ่งเคยเป็นหนึ่งในหัวไชเท้าที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในยุโรปในช่วงยุคกลางซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในด้านความสามารถในการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นเนื้อหาทางโภชนาการและความทนทานต่อสภาพอากาศหนาวเย็น แม้จะมีการเพาะปลูกอย่างแพร่หลาย แต่หัวไชเท้า Long Black Spanish ก็ต้องการฤดูปลูกที่ยาวนานขึ้นและในที่สุดก็จางหายไปจากสปอตไลท์ค่อยๆถูกนำออกจากสวนในบ้านเพื่อให้ได้พันธุ์หัวไชเท้าที่ใหม่กว่าอ่อนกว่าและเติบโตเร็วกว่า รากเกือบจะหายไปจากสวนทั้งหมดในศตวรรษที่ 20 และถูกระบุว่าเป็นผักเก่าหรือพันธุ์ที่สืบทอดกันมา ในยุคปัจจุบันมีการฟื้นฟูในหมู่ชาวสวนในบ้านเพื่อปลูกพืชผักที่สืบทอดกันมาโดยปลูกหัวไชเท้า Long Black Spanish ขึ้นมาใหม่เป็นพืชฤดูหนาวพิเศษที่ได้รับความนิยม หัวไชเท้าขนาดใหญ่ยังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในญี่ปุ่นเนื่องจากเป็นรากหายากที่มีค่าและหายากซึ่งมาจากยุโรป หัวไชเท้ายาวสีดำของสเปนเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Black Spanish, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon และ Winter radish และถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและแสบจมูกทั้งในรูปแบบสดและแบบปรุงสุก
คุณค่าทางโภชนาการ
หัวไชเท้า Long Black Spanish เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยมในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและให้โพแทสเซียมเหล็กแมกนีเซียมและวิตามิน A, E และ B รากยังมีกลูโคซิโนเลตซึ่งเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ที่สามารถเพิ่มการย่อยอาหารและการล้างพิษในตับ ในยาพื้นบ้านของเอเชียหัวไชเท้า Long Black Spanish จะถูกผสมลงในของเหลวและใช้เฉพาะที่เป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติบนหนังศีรษะเพื่อเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
แอพพลิเคชั่น
หัวไชเท้า Long Black Spanish มีรสชาติเผ็ดร้อนชวนให้นึกถึงพืชชนิดหนึ่งและเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก ผิวหนังสามารถรับประทานได้และมีรสเผ็ดร้อนของพริกไทยเป็นส่วนใหญ่ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเชฟที่จะออกจากผิวหนังหรือนำออกก่อนเสิร์ฟ แต่ถ้าต้องการรสชาติที่อ่อนกว่านี้ขอแนะนำให้ปอกเปลือกรากก่อนรับประทาน หัวไชเท้ายาวสีดำของสเปนสามารถหั่นบาง ๆ สับหรือหั่นฝอยและรวมไว้ในสลัดกวนลงในชามเมล็ดพืชกดลงในน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพหรือสับเป็นดิปแทนมะรุมที่ให้ความหวานกว่า หัวไชเท้ายาวสีดำของสเปนสามารถติดริบบิ้นและใช้เป็นเครื่องปรุงตกแต่งบนซูชิวางลงบนเบอร์เกอร์เสิร์ฟกับเนื้อย่างผสมกับครีมเปรี้ยวและใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับมันฝรั่งหรือวิปปิ้งเป็นไส้สำหรับไข่ปีศาจ นอกจากการใช้งานแบบสดแล้วหัวไชเท้า Long Black Spanish ยังสามารถนำไปย่างตุ๋นต้มอบทอดและผัดได้อีกด้วย หัวไชเท้าสามารถหั่นบาง ๆ และทอดเป็นชิปหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและโยนลงในซุปและสตูว์ชุบแป้งทอดแล้วทอดเป็นเทมปุระหั่นฝอยและทอดเป็นเค้กหรือย่างเป็นชิ้นหนาและเคลือบด้วยเนย นอกจากนี้ยังสามารถนำไปดองเพื่อใช้ประโยชน์ได้นานขึ้นและบางครั้งก็ใช้เป็นส่วนประกอบที่มีรสเผ็ดในกิมจิ หัวไชเท้ายาวสีดำของสเปนเข้ากันได้ดีกับแครอทมันฝรั่งรากผักชีดอกกะหล่ำอะโวคาโดเนื้อย่างเช่นสเต็กและสัตว์ปีกปลาสมุนไพรเช่นผักชีกุ้ยช่ายผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งมิโซะและงา หัวไชเท้า Long Black Spanish ที่ไม่ได้ล้างทั้งหมดจะเก็บไว้ได้ 1 ถึง 2 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในถุงพลาสติกเจาะรูหรือห่อด้วยหนังสือพิมพ์ในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในประเทศเยอรมนีหัวไชเท้า Long Black Spanish เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Schwarze Rettich และเป็นของว่างที่นิยมดื่มเบียร์ในช่วงฤดูหนาว หัวไชเท้าจะถูกหั่นบาง ๆ และเค็มรับประทานดิบหรือหั่นแช่ในน้ำเกลือและวางทับบนขนมปังที่ทาเนย หัวไชเท้า Long Black Spanish ใช้กันอย่างแพร่หลายในบาวาเรียซึ่งเป็นรัฐทางตะวันออกเฉียงใต้ของเยอรมันซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางการเดินทางยอดนิยมสำหรับชาวเยอรมัน บาวาเรียครอบคลุมเมืองนูเรมเบิร์กและมิวนิกและในช่วงกลางถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงมิวนิกเป็นเจ้าภาพจัดงาน Volksfest ที่ใหญ่ที่สุดในโลกหรือที่เรียกว่า Oktoberfest ในช่วง Volksfest ลานเบียร์และเต็นท์ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ผู้มาเยือนมีที่นั่งเล่นกับครอบครัวและเพื่อนฝูงเพื่อดื่มเบียร์รับประทานอาหารและฟังดนตรีสด หัวไชเท้ายาวสีดำของสเปนถูกนำมาใช้เป็นพริกไทยซึ่งเป็นทางเลือกที่เผ็ดกว่ากับหัวไชเท้าเบียร์ที่มีชื่อเสียงซึ่งรู้จักกันในชื่อเรดิและชาวเยอรมันหลายคนชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของหัวไชเท้าสีดำผสมกับฮ็อพที่มีรสขมและเปรี้ยวของเบียร์
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
หัวไชเท้า Long Black Spanish ได้รับการปลูกครั้งแรกในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและเชื่อว่าเป็นญาติกับหัวไชเท้าป่าที่พบในยุโรปตะวันออกและเอเชีย รากที่มีลักษณะเป็นเส้นใยหนาได้รับการปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศหนาวเย็นและแพร่กระจายไปทั่วยุโรปเหนือและตะวันตกและเอเชียตะวันออก หัวไชเท้าสีดำกลายเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมในยุโรปและมีมูลค่าสูงสำหรับความสามารถในการเก็บรักษาที่ยาวนานและฤดูกาลที่มีอากาศหนาวเย็น รากยังได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโลกใหม่และได้รับการปลูกฝังในสวนบ้านในศตวรรษที่ 19 เมื่อเวลาผ่านไปหัวไชเท้า Long Black Spanish ได้จางหายไปจากการเพาะปลูกเนื่องจากมีการพัฒนาหัวไชเท้าพันธุ์ใหม่ที่อ่อนกว่าและนุ่มกว่าและในที่สุดพันธุ์ก็กลายเป็นพันธุ์ที่ถูกลืมไปแล้ว ปัจจุบันหัวไชเท้า Long Black Spanish เป็นของหายากส่วนใหญ่ปลูกในสภาพอากาศที่หนาวเย็นกว่าและพบได้จากตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะทางทั่วโลก รากยังเติบโตในระดับที่เล็กกว่าเป็นพันธุ์ใหม่ในสวนในบ้าน
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Long Black Spanish Radishes หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
