คำอธิบาย / รสชาติ
บัวห์คาวิสต้าเป็นผลไม้ทรงกลมถึงไข่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5 ถึง 12 เซนติเมตรมีเปลือกแข็งเนื้อไม้สีขาวถึงน้ำตาลอ่อน พื้นผิวของเปลือกมีลักษณะขรุขระเป็นเกล็ดและมีลักษณะคล้ายกับเปลือกของต้นไม้และมักจะมีรูเล็ก ๆ ที่ด้านบนของผลซึ่งครั้งหนึ่งเคยเชื่อมต่อกับต้นไม้ รูกลมส่งกลิ่นฉุนกลิ่นหอมของเนยมักเปรียบได้กับบลูชีสไข่ไก่และลูกเกดและกลิ่นนี้มักใช้เป็นตัวกำหนดความสุกของผลไม้ นอกเหนือจากกลิ่นที่รุนแรงแล้วแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุความสุกของผลไม้เพียงแค่รูปลักษณ์เพียงอย่างเดียว เพื่อทดสอบความสมบูรณ์ผลไม้จะถูกทิ้งลงบนพื้นจากความสูงประมาณหนึ่งฟุตและหากผลไม้กระดอนแสดงว่ายังไม่สุก เมื่อเปลือกแข็งแตกออกจะมีเนื้อเหนียวเป็นเส้น ๆ และเพลี้ยแป้งมีสีตั้งแต่งาช้างน้ำตาลส้มจนถึงน้ำตาลเข้มขึ้นอยู่กับความแก่ ภายในเนื้อครีมมีเมล็ดสีขาวที่กินได้กรุบกรอบและลื่นเล็กน้อยและขนแปรงเคี้ยว บัวคาวิสต้ามีรสหวานแหลมและเป็นกรดรวมกับรสเปรี้ยวอมหวานเนยคล้ายมะขาม
ซีซั่น / ห้องว่าง
บัวห์คาวิสต้ามีให้บริการในช่วงฤดูมรสุมในอินโดนีเซียโดยทั่วไปตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคม
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Buah Kawista จัดอยู่ในกลุ่ม Limonia acidissima ทางพฤกษศาสตร์เป็นผลไม้เปลือกแข็งที่อยู่ในวงศ์ Rutaceae ผลไม้รสเปรี้ยวรสหวานจัดเติบโตบนต้นไม้ที่มีความสูงถึง 12 เมตรมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอเชียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ Buah Kawista ใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียและศรีลังกาทั้งในด้านการทำอาหารและการใช้ยาและเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในตลาดท้องถิ่นว่า Wood apple นอกประเทศอินเดียชื่อ Buah Kawista เป็นคำที่ใช้ในอินโดนีเซียเพื่ออธิบายผลไม้และพันธุ์นี้ยังเป็นที่รู้จักในระดับภูมิภาคว่า Buah Kawis และ Kawi ต้นกาวิสต้าใช้เวลากว่า 15 ปีในการออกผลและส่วนใหญ่พบกระจายอยู่ทั่วไปในพื้นที่ชายฝั่งทะเลอันอบอุ่นของอินโดนีเซียในสวนที่บ้านเป็นไม้ผลชนิดพิเศษ ผลไม้จะเก็บเกี่ยวได้ก็ต่อเมื่อพวกเขาตกลงสู่พื้นดินและส่วนใหญ่จะรับประทานสดหรือปั่นเป็นน้ำผลไม้และเครื่องดื่ม เปลือกแข็งของ Buah Kawista ยังใช้ทำชามเสิร์ฟภาชนะตกแต่งหรือที่เขี่ยบุหรี่
คุณค่าทางโภชนาการ
บัวห์คาวิสต้าเป็นแหล่งของเส้นใยที่ดีเยี่ยมในการกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและถูกนำมาใช้ในยาพื้นบ้านเพื่อล้างพิษตามธรรมชาติ นอกจากนี้ผลไม้ยังเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีในการเสริมสร้างกระดูกและฟันธาตุเหล็กเพื่อสร้างโปรตีนฮีโมโกลบินสำหรับการขนส่งออกซิเจนทางเลือดและวิตามินซีเพื่อลดการอักเสบ ในยาแผนโบราณของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ผลไม้ถูกนำมาใช้เพื่อคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ
แอปพลิเคชัน
บัวคาวิสต้ามีรสชาติที่แปลกหวานและเปรี้ยวจัดแสดงได้ดีที่สุดเมื่อบริโภคสดหรือผสมกับส่วนผสมง่ายๆเพียงไม่กี่อย่าง เปลือกนอกมีความเหนียวและสามารถกะเทาะออกโดยใช้หลังมีดหรือบดกับพื้น เมื่อเปิดแล้วสามารถตักเนื้อออกด้วยช้อนและรับประทานได้ตามที่เป็นอยู่หรือจะโรยด้วยน้ำตาลเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานขึ้น ในศรีลังกานิยมนำเนื้อมาผสมกับกะทิและน้ำตาลปี๊บเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีฤทธิ์เป็นกรดเล็กน้อยซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ชื่นชอบสำหรับอากาศร้อน บัวห์คาวิสต้ายังใช้ในการปรุงรสสมูทตี้และเครื่องดื่มปั่นเป็นไอศกรีมและน้ำแข็งไสหรือปรุงเป็นแยมชัทนีย์และเยลลี่ ในภูมิภาคของอินโดนีเซีย Buah Kawista ถูกรวมอยู่ในทาร์ตที่เรียกว่า nastars หรือขนมเหนียวที่มีลักษณะคล้ายทอฟฟี่ที่เรียกว่า dodol บัวคาวิสต้าเข้ากันได้ดีกับส้มเช่นมะนาวคาลามอนดินส้มมะนาวกะทิน้ำตาลช็อคโกแลตพริกชิลีหัวหอมกระวานและมะขาม บัวห์คาวิสต้าที่ยังไม่ได้เปิดทั้งตัวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 10 วันหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 ถึง 2 เดือน เมื่อเปิดแล้วควรบริโภคเนื้อทันทีเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด บัวห์คาวิสต้าสามารถแช่แข็งในน้ำมะนาวผสมได้นานถึงหกเดือน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Buah Kawista ในเมือง Rembang ทางตอนกลางของเกาะชวามีการแปรรูปเป็นน้ำเชื่อมเหนียวสีน้ำตาลที่เรียกว่าน้ำเชื่อมคาวิส เมืองชายฝั่งเป็นส่วนหนึ่งของ Rembang Regency ซึ่งตั้งอยู่ริมชายฝั่งทางตะวันออกเฉียงเหนือของจังหวัดชวากลางซึ่งเป็นที่รู้จักจากที่ราบลุ่มเขตร้อนและอบอุ่น สภาพอากาศของ Rembang เหมาะสำหรับ Buah Kawista และต้นไม้ Kawista ส่วนใหญ่ปลูกในสวนบ้านของชาว Rembang บัวห์คาวิสต้าถือเป็นผลไม้หายากในประเทศอินโดนีเซียที่เหลือและได้รับการแปรรูปเป็นน้ำเชื่อมในเมืองเรมบังตั้งแต่ปี พ.ศ. 2468 ขายเป็นของฝากที่ชื่นชอบ ชาวอินโดนีเซียจำนวนมากเดินทางไปยัง Rembang เพียงเพื่อซื้อน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้มและมีผู้ผลิตหลายรายโดยที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Cap Dewa Burung Buah Kawista มีส่วนผสมที่ซับซ้อนของรสชาติหวานหวานและเปรี้ยวและน้ำเชื่อมมักจะเปรียบได้กับรสชาติของโคล่าอัดลม น้ำเชื่อมคาวิสต้าเสิร์ฟบนน้ำแข็งเป็นหลักและมีชื่อเล่นว่าโคล่าชวา แม้น้ำเชื่อมจะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น แต่ต้นคาวิสต้าก็มีจำนวนลดน้อยลงเนื่องจากไม่มีการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ในเรมบัง เนื่องจากต้นไม้จำนวนมากถูกปลูกในสวนในบ้านจึงขาดโครงสร้างพื้นฐานในการขยายการผลิต จำกัด จำนวนน้ำเชื่อมที่ทำในแต่ละปี
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Buah Kawista มีถิ่นกำเนิดในเอเชียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยเฉพาะอินเดียและประเทศใกล้เคียงที่ทอดยาวไปยังประเทศจีนและมีการเติบโตอย่างดุเดือดมาตั้งแต่สมัยโบราณ การอ้างอิงที่เป็นที่รู้จักครั้งแรกของ Buah Kawista ถูกบันทึกไว้ในตำราย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตศักราชภายใต้ชื่อ Wood apple และผลไม้ดังกล่าวได้รับการปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วอินเดียเพื่อวัตถุประสงค์ทางศาสนาและการรักษา ไม่ทราบว่าเมื่อใดที่ Buah Kawista มาถึงอินโดนีเซีย แต่ผลไม้ส่วนใหญ่มักจะแพร่กระจายผ่านทางการค้าและถือเป็นของหายากโดยส่วนใหญ่พบในจังหวัดทางตะวันออกและตะวันตกของนูซาเต็งการาบนเกาะชวาในเรมบังผ้าโพกหัวและปาตีและ ในจังหวัดอาเจะห์บนเกาะสุมาตรา ปัจจุบัน Buah Kawista สามารถพบได้ทั่วไปภายใต้ชื่อสามัญอื่น ๆ ในอินเดียศรีลังกาไทยมาเลเซียกัมพูชาและบังกลาเทศและไม่ค่อยพบในอินโดนีเซีย
