| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดแชนเทอเรลแห้งเป็นเชื้อราขนาดเล็กถึงขนาดกลางที่มีรูปทรงกรวยนูนและเรียว หมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนสีแทนไปจนถึงสีทองและมีลักษณะหยักและโค้งงอด้วยเนื้อแน่นกึ่งหยาบและเปราะ ลำต้นยังบีบอัดและเหี่ยวเฉาเมื่อแห้งเป็นลักษณะแคบและบิดเป็นบางครั้ง เมื่อสร้างขึ้นใหม่เห็ดจะกลายเป็นคนอ้วนและคงความเหนียวแน่นแน่นและเหนียว ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารพวกเขายังพัฒนาคุณภาพที่นุ่มนวลเหมือนเนื้อสัตว์ เห็ดแชนเทอเรลที่สร้างขึ้นใหม่จะปล่อยกลิ่นหอมของเนยรสเผ็ดและหวานและมีรสชาติที่เป็นดินเข้มข้นพร้อมด้วยความบ๊องพริกไทยความแตกต่างของผลไม้
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดแชนเทอเรลแห้งมีจำหน่ายตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดแชนเทอเรลในทางพฤกษศาสตร์เป็นส่วนหนึ่งของสกุล Cantharellus เป็นเชื้อราป่าที่หายากซึ่งอยู่ในวงศ์ Cantharellaceae ภายในสกุล Cantharellus เห็ดที่มีลักษณะคล้ายกันหลายชนิดมักถูกจัดประเภทเป็น Chanterelle ในตลาดท้องถิ่น เห็ดมีให้เลือกสดในช่วงสั้น ๆ เท่านั้นและเป็นพันธุ์ที่ยังไม่ได้เพาะปลูกซึ่งเก็บเกี่ยวด้วยมือใต้ต้นไม้ใบกว้างในป่าผลัดใบและป่าสนทั่วโลก เห็ดแชนเทอเรลได้รับการยกย่องอย่างสูงในด้านรสชาติกลิ่นและความขาดแคลนและมักจะถูกทำให้แห้งเพื่อให้พ่อครัวสามารถเข้าถึงเชื้อราที่เป็นดินได้ตลอดทั้งปี เห็ดแชนเทอเรลแห้งสามารถสร้างขึ้นใหม่และรวมเข้ากับแอพพลิเคชั่นการทำอาหารที่หลากหลายโดยเฉพาะอาหารที่มีครีมรสเข้มข้นและรสเข้มข้น
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดแชนเทอเรลแห้งเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีในการกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและให้แคลเซียมเพื่อเสริมสร้างกระดูก เห็ดยังเป็นแหล่งของวิตามินซีเพื่อเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่มีวิตามินดีตามธรรมชาติซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยควบคุมแร่ธาตุเช่นฟอสเฟตและแคลเซียมในร่างกาย
แอพพลิเคชั่น
เห็ดแชนเทอเรลแห้งต้องสร้างใหม่ก่อนใช้และโดยทั่วไปเห็ดแห้ง 1 ออนซ์จะเทียบเท่ากับเห็ดสด 3 ถึง 4 ออนซ์ ขอแนะนำให้ล้างเห็ดแห้งด้วยน้ำเย็นเพื่อกำจัดเศษซากที่ตกค้างจากนั้นแช่เชื้อราในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที เมื่อสร้างขึ้นใหม่แล้วเห็ดสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารที่เรียกว่าชานเทอเรลได้ ควรตัดแต่งลำต้นเพื่อขจัดจุดที่แข็งและเป็นไม้ออกและควรบันทึกของเหลวที่ใช้ในการเติมน้ำเห็ดลงในซอสปรุงรสซุปและพาสต้า เห็ดแชนเทอเรลนิยมปรุงในซอสครีมไวน์ขาวหรือเนยและเสริมอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นเป็นกลางและมีไขมัน เห็ดสามารถรวมเข้ากับซุปและสตูว์หั่นบาง ๆ และผสมลงในน้ำเกรวี่และซอสปรุงสุกช้ากับย่างหรือรวมลงในข้าว เห็ดแชนเทอเรลยังสามารถผสมลงในพาสต้าใช้เป็นหน้าพิซซ่าผัดและวางบนขนมปังปิ้งหรือปรุงเป็นชามธัญพืชและอาหารไข่รวมทั้งคีชไข่เจียวและฟริตตาตัส นอกจากอาหารคาวแล้วเห็ดแชนเทอเรลยังใช้ปรุงรสไอศกรีมและขนมหวานเช่นชีสเค้ก เห็ดแชนเทอเรลเข้ากันได้ดีกับอะโรเมติกส์เช่นกระเทียมหอมแดงและหัวหอมไวน์ขาวครีมหนักเนื้อสัตว์เช่นสัตว์ปีกหมูเป็ดและสัตว์ป่ากุ้งปลาเช่นปลาแซลมอนไข่ถั่วลันเตาสมุนไพร ได้แก่ เชอร์วิลพาร์สลีย์ไธม์และทาร์รากอนถั่วไพน์มันฝรั่งหัวไชเท้าอาร์ติโช้คและพาร์มีซานชีส ควรใช้เห็ดที่สร้างใหม่ทันทีเพื่อคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด เห็ดแชนเทอเรลแห้งจะเก็บได้ 6 ถึง 12 เดือนเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่เย็นแห้งและมืด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เห็ดแชนเทอเรลเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Pfifferlinge ในประเทศเยอรมนีและเป็นหนึ่งในเห็ดยอดนิยมที่พบในมิวนิก เมืองหลวงของบาวาเรียตั้งอยู่บริเวณเชิงเขาของเทือกเขาแอลป์และมีป่าชื้นจำนวนมากซึ่งเหมาะสำหรับประชากรเห็ดป่า เมื่อถึงฤดูกาลเห็ดแชนเทอเรลจะขายผ่าน Viktualienmarkt ของมิวนิกซึ่งเป็นตลาดกลางแจ้งอายุ 200 ปีที่มีบูธผู้ขายกว่า 140 แห่งซึ่งครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 240,000 ตารางฟุต ชื่อ Vitualienmarkt มาจากคำภาษาละตินว่า victualia แปลว่า 'ร้านขายของชำ' และเป็นตลาดที่เก่าแก่ที่สุดที่พบในมิวนิก เห็ดแชนเทอเรลถูกขายทั้งสดและแห้งที่ตลาดตั้งแต่เริ่มสร้างตลาดและเป็นอาหารเฉพาะของบาวาเรีย ตามเนื้อผ้าเห็ดป่าจะรวมอยู่ในน้ำเกรวี่เห็ดที่อุดมไปด้วยเสิร์ฟบนชนิทเซลซึ่งเป็นเนื้อโขลกบาง ๆ ในจานเยอรมัน jagerschnitzel เห็ดแชนเทอเรลยังรวมอยู่ใน Spaetzle พาสต้าเกี๊ยวมันฝรั่งและพาสต้าครีมที่ทำจากไวน์ขาวอื่น ๆ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดแชนเทอเรลพบได้ในป่าเขตอบอุ่นชื้นใกล้ต้นโอ๊คเบิร์ชเมเปิ้ลและต้นป็อปลาร์ เห็ดป่าเติบโตตามธรรมชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณและพัฒนาความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับต้นไม้โฮสต์ซึ่งไม่สามารถทำซ้ำได้ในสภาพแวดล้อมที่เพาะปลูก เห็ดแชนเทอเรลในปัจจุบันส่วนใหญ่พบสดในช่วงฤดูที่ จำกัด ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงจนถึงต้นฤดูหนาว แต่เมื่อแห้งอายุการเก็บรักษาของเห็ดจะขยายออกไปสำหรับการใช้งานตลอดทั้งปี เห็ดแชนเทอเรลแห้งได้มาจากภูมิภาคอเมริกาเหนือยุโรปเอเชียและแอฟริกาและบรรจุและส่งออกผ่านร้านค้าปลีกออนไลน์ทั่วโลก
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดแชนเทอเรลแห้ง หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| การพึ่งพาตนเองในทางปฏิบัติ | ไอศกรีมชานเทอเรล |
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์เห็ดแชนเทอเรลแห้งโดยใช้แอปผลิตพิเศษสำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 ตลาดเก็บเกี่ยว ตลาดเก็บเกี่ยวและร้านขายของชำ 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 ใกล้มือใหม่แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 597 วันที่แล้ว 22/7/19 |
