คำอธิบาย / รสชาติ
ดอกผักโขมหูกวางเติบโตบนเถาวัลย์ป่ายาว ลำต้นบางและเรียบ แต่อวบน้ำ ใบสีเขียวรูปหัวใจขยายเป็นเกลียวบนลำต้นและดอกผักโขมหูกวางจะปรากฏบนหนามแหลมที่มีกิ่งก้านสาขาหนาซึ่งเติบโตควบคู่ไปกับใบไปจนถึงปลายเถาวัลย์ ดอกมีสีขาวชมพูหรือแดง พวกเขาปรากฏเป็นดอกตูมขนาดเล็กรูปโลกจากนั้นบานเป็นดอกไม้สีคล้ายโหนดเล็ก ๆ ไม่เคยสร้างกลีบดอกขนาดใหญ่ ในที่สุดพวกมันก็ก่อตัวเป็นผลเบอร์รี่ขนาดเล็กสีม่วงเข้ม ดอกผักโขมหูกวางมีรสชาติเหมือนการผสมข้ามระหว่างผักโขมและชาร์ด อย่างไรก็ตามรสชาติอ่อนมากจนแทบจะไม่มีรสจืด มีความกรุบที่เพิ่มพื้นผิว แต่สามารถลื่นได้ดีทีเดียว
ซีซั่น / ห้องว่าง
ดอกผักโขมหูกวางมีให้ทานตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ดอกผักโขมหูกวางจัดเป็น Basella alba มีสองพันธุ์คือ Basella alba L. ซึ่งมีลำต้นสีเขียวและดอกไม้สีขาวและ Basella rubra ซึ่งมีลำต้นสีแดงอมชมพูและดอกสีแดงหรือสีชมพู Malabar Spinahc เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Ceylon Spinach, Indian Spinach และ Vine Spinach เรียกว่าปากปลั่งในภาษาไทยว่า Huang Ti Chai ('ผักจักรพรรดิ') ในภาษาจีนและ Saan Choi ในภาษากวางตุ้ง ดอกผักโขมหูกวางสามารถพบได้ในตลาดท้องถิ่นในเอเชีย
คุณค่าทางโภชนาการ
ผักโขมดอกหูกวางมีวิตามินเอวิตามินซีแคลเซียมและธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังมีแอนโธไซยานินซึ่งเป็นเม็ดสีธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ผักโขมหูกวางเป็นที่ทราบกันดีว่ามีฤทธิ์ในการรักษาบาดแผลและเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ
แอพพลิเคชั่น
ดอกผักโขมหูกวางใช้เป็นเครื่องปรุงบนสลัดและแกง พวกเขาไม่ค่อยสุกเนื่องจากสามารถมีเนื้อสัมผัสที่ลื่นไหลไม่น่ารับประทาน พวกเขาให้ความอร่อยกับอาหารจานหนึ่ง ในประเทศไทยมีการเพิ่มแกงเขียวหวานควบคู่ไปกับเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่นใบโหระพาหั่นฝอย ในการเก็บดอกผักโขมหูกวางให้ใส่ถุงพลาสติกไว้ในตู้เย็นซึ่งจะอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ดอกผักโขมหูกวางมีฤทธิ์ทางยา ใช้เป็นยาแผนโบราณของเอเชียเป็นยาแก้พิษและบรรเทาความเจ็บปวดและความรู้สึกไม่สบายในการเจ็บครรภ์ ชนเผ่าโยรูบาในแอฟริกาใช้ผักโขมหูกวางเป็นยาช่วยย่อยอาหาร ชื่อของมันคือ 'Efo amunututu' แปลว่า 'สงบท้องของคุณ'
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ผักโขมหูกวางพบในเขตร้อนและมีถิ่นกำเนิดในเอเชียและแอฟริกา พบในอินเดียจีนเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หมู่เกาะอินเดียตะวันตกบราซิลออสเตรเลียและอเมริกา ไม่ทราบต้นกำเนิดที่แน่นอน พืชที่เติบโตอย่างรวดเร็วและไวต่อน้ำค้างแข็งมีแนวโน้มที่ผู้อพยพจะถูกนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกา
