คำอธิบาย / รสชาติ
ปัวร์เดแตร์เรเป็นรากหัวใต้ดินที่มีลักษณะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต รากจะมีขนาดตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่และอาจมีรูปทรงกระบอกรูปขอบขนานหรือรูปทรงไม่สม่ำเสมอมีปลายเรียว นอกจากนี้ยังมี Poire de Terre หลายสายพันธุ์ที่พบในเฉดสีส้มสีน้ำตาลสีขาวสีแทนและสีม่วง ผิวของรากในภาพด้านบนมีลักษณะหยาบแข็งและเป็นสีแทนบางครั้งมีจุดและจุดสีชมพูอ่อนเป็นหย่อม ๆ ใต้พื้นผิวเนื้อมีความกรอบเป็นน้ำงาช้างถึงสีครีมและมีแป้ง ปัวร์เดอแตร์เรมีน้ำและความกรุบกรอบที่มีรสชาติหวานละมุนชวนให้นึกถึงคื่นช่ายลูกแพร์แอปเปิ้ลและแตงโม
ซีซั่น / ห้องว่าง
Poire de Terre มีจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วงและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Poire de Terre จัดอยู่ในกลุ่ม Smallanthus sonchifolius ทางพฤกษศาสตร์เป็นรากหัวใต้ดินที่อยู่ในตระกูล Asteraceae ชื่อ Poire de Terre แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า 'ลูกแพร์แห่งแผ่นดิน' ซึ่งมีที่มาจากรสชาติคล้ายผลไม้ของรากและนิสัยการเจริญเติบโตใต้ดิน Poire de Terre เป็นที่รู้จักในชื่ออื่น ๆ อีกมากมายเช่น Peruvian Ground Apple โบลิเวียซันรูทและชื่อภาษาสเปนที่มีชื่อเสียงที่สุดYacón รากมีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้และชื่อเดิมYacónมาจากภาษาเกชัวซึ่งเป็นภาษาของชาวอินคาแปลโดยประมาณว่า 'รากน้ำ' ชาวอินคาใช้ยาคอนเป็นแหล่งน้ำในการเดินทางไกลและเป็นไม้ยืนต้นที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับดอกทานตะวันและอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม ในศตวรรษที่ 19 และ 20 รากไม้ถูกขนส่งผ่านเส้นทางการค้าไปยังยุโรป แต่ไม่ประสบความสำเร็จในตลาดการค้าในตอนแรก ในยุคปัจจุบันปัวร์เดอแตร์เรได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเมื่อไม่นานมานี้เนื่องจากปัจจุบันมีการวางตลาดในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพชนิดพิเศษที่เพาะปลูกเพื่อให้มีน้ำสูงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แคลอรี่ต่ำผลผลิตสูงและความสามารถในการจัดเก็บที่เพิ่มขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการ
Poire de Terre เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีซึ่งสามารถช่วยควบคุมการย่อยอาหารและให้โพแทสเซียมซึ่งเป็นอิเล็กโทรไลต์ที่สามารถปรับสมดุลของของเหลวภายในร่างกาย รากยังมี fructooligosaccharides ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบหนึ่งที่ทำให้รากมีรสหวานตามธรรมชาติ
แอพพลิเคชั่น
Poire de Terre เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการย่างการนึ่งการผัดการต้มการอบและการทอด รากส่วนใหญ่ปอกเปลือกและกินสดเพื่อแสดงเนื้อหวานฉ่ำและกรุบกรอบ Poire de Terre สามารถหั่นบาง ๆ และเพิ่มลงในสลัดขูดและโยนลงในสลัดหรือหั่นเป็นชิ้นและกวนเป็นสลัดผลไม้ ในอเมริกาใต้ Poire de Terre มักถูกเติมลงใน salpicon ซึ่งเป็นสลัดแบบดั้งเดิมที่ใช้ผลไม้เมืองร้อนและรากจะใช้ในการดูดซับรสชาติและเพิ่มเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ นอกเหนือจากการใช้งานแบบสดแล้ว Poire de Terre ยังสามารถหั่นและย่างเป็นชิปย่างกับผักรากอื่น ๆ เป็นเครื่องเคียงหรืออบในหม้อปรุงอาหารกราแตงและพาย นอกจากนี้ยังสามารถกดลงในน้ำผลไม้ปั่นเป็นสมูทตี้ดองแห้งหรือปรุงเป็นน้ำเชื่อม รากยังคงความกรอบสม่ำเสมอแม้ผ่านการใช้งานที่มีความร้อนสูงและยังสามารถดูดซับรสชาติที่มาพร้อมกันได้ทำให้เหมาะสำหรับแกงกะหรี่สตูว์และซุป นอกเหนือจากรากแล้วใบของพืชจะกลายเป็นชา ปัวร์เดอแตร์เรเข้ากันได้ดีกับผลไม้เช่นสับปะรดราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่มะม่วงแอปเปิ้ลองุ่นมะละกอน้ำมะนาวขึ้นฉ่ายถั่วเขียวแครอทเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวเนื้อหมูและสัตว์ปีกเมล็ดพืชเช่นฟักทองทานตะวัน วอลนัทอัลมอนด์และลูกเกด รากจะเก็บได้ 3-4 เดือนเมื่อเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและกึ่งชื้น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในยุโรป Poire de Terre นำเข้าจากอเมริกาใต้เป็นหลักในรูปแบบของน้ำเชื่อมและมีการตลาดอย่างหนักในกลุ่มครัวเรือนที่เน้นสุขภาพโดยมีรายได้ที่ใช้แล้วทิ้งเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ ด้วยการเปลี่ยนแปลงที่เพิ่มขึ้นสู่วิถีชีวิตที่กระตือรือร้นในยุโรปน้ำเชื่อมจึงได้รับการขนานนามว่าเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุดที่สามารถใช้แทนน้ำตาลได้ ชาวยุโรปกำลังผสมน้ำเชื่อมลงในสมูทตี้เครื่องดื่มและขนมอบและหลายคนเชื่อว่าของเหลวรสหวานช่วยในการย่อยอาหาร เนื่องจากได้รับความนิยมเมื่อไม่นานมานี้ฟาร์มหลายแห่งทั่วยุโรปจึงปลูกรากหัวใต้ดินเป็นสินค้าเสริมเพื่อขายนอกเหนือจากการทำน้ำเชื่อมของตัวเองเพื่อผลกำไร น้ำเชื่อมปัวร์เดอแตร์ถูกสร้างขึ้นโดยการคั้นน้ำรากและปล่อยให้เกิดการระเหยจนของเหลวข้นยังคงอยู่
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ปัวร์เดแตร์เรมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคแอนเดียนของทวีปอเมริกาใต้และมีการปลูกป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ รากพบโดยเฉพาะใน Yungas ซึ่งเป็นพื้นที่ป่าที่อบอุ่นและชื้นกว่าตั้งอยู่ตามแนวลาดด้านตะวันออกของเทือกเขาแอนดีสและขยายไปทั่วเปรูอาร์เจนตินาและโบลิเวีย Poire de Terre ถูกส่งออกไปนอกทวีปอเมริกาใต้ในศตวรรษที่ 19 และได้รับการแนะนำไปยังยุโรปและสหรัฐอเมริกา แต่ในช่วงแรกพบว่าไม่ค่อยมีความสนใจในตลาดการค้า ต่อมาในศตวรรษที่ 20 รากเริ่มได้รับการยอมรับถึงคุณสมบัติทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำมาทำเป็นน้ำเชื่อมและยังคงแพร่กระจายไปยังเอเชียและนิวซีแลนด์ ปัจจุบัน Poire de Terre ได้รับการเพาะปลูกทั่วโลกและพบได้จากร้านขายของชำเฉพาะทางตลาดของเกษตรกรและสวนในบ้านในอเมริกาใต้อเมริกาเหนือยุโรปนิวซีแลนด์และเอเชีย ในยุโรปรากส่วนใหญ่ปลูกในสหราชอาณาจักรเนเธอร์แลนด์สาธารณรัฐเช็กเยอรมนีและฝรั่งเศส
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Poire de Terre หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ชนบท | Recette De Gratin จาก Earth Pears หรือ Yacon | |
| กิโลเมตร -O | Easy Earth Pear Cake หรือ Almond Yacon |
