| Food Buzz: ประวัติความเป็นมาของโรงงานแห่งศตวรรษ | ฟัง |
| Food Fable: Century Plant | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
ใบ Maguey มีขนาดใหญ่และยาวหนาและมีรูปร่างแหลมกว้างประมาณ 10 เซนติเมตรและสามารถเติบโตได้สูง 1-2 เมตร ใบหนาแน่นมีน้ำหวานและมีฝุ่นสีเขียวเข้มถึงเขียวเทามีหนามแหลมคม แต่ละใบยังมีหนามแหลมคล้ายเข็มขนาดใหญ่กว่าหนึ่งอันที่ปลายสุดซึ่งมีความยาวประมาณสามเซนติเมตร พืช Maguey ผลิตใบ 20-50 ใบที่เติบโตเป็นรูปดอกกุหลาบ เมื่อต้นโตเต็มที่ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 10-15 ปีก้านดอกจะงอกตรงกลางต้น ก้านจะเติบโตอย่างแข็งแรงและสามารถสูงได้ถึงสิบเมตร พืช Maguey มีรอบการออกดอกเพียงรอบเดียวและเมื่อพืชมีดอกพืชก็จะตาย เมื่อสุกใบมะกี้จะมีรสหวานคล้ายคาราเมล
ซีซั่น / ห้องว่าง
ใบ Maguey มีตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ใบ Maguey จัดเป็น Agave Americana ทางพฤกษศาสตร์เติบโตบนไม้ดอกและเป็นสมาชิกของวงศ์ Agavaceae หรือที่เรียกว่า American Agave หรือ Century Plant มีพืช Maguey มากกว่าสองร้อยชนิด ใบ Maguey ได้รับการปลูกในเชิงพาณิชย์เพื่อทำเตกีล่าและเมซคาลและมีเพียงประมาณสามสิบพันธุ์เท่านั้นที่ผลิตน้ำนมที่จำเป็นในการทำเมซคาล เมื่อเร็ว ๆ นี้หนอน maguey ได้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมในเม็กซิโก หนอนจะพบได้โดยการตัดใบ Maguey ทิ้งและเข้าใกล้ใจกลางพืชที่แมลงเม่าฝากตัวอ่อนไว้บนต้นพืช การผลิต mezcal ในช่วงแรก ๆ ได้รวมหนอนเหล่านี้ไว้ในขวดเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวที่อยากรู้อยากเห็นให้ดื่มสุราในท้องถิ่น บางคนเชื่อกันว่าการพบหนอน Maguey ในเครื่องดื่มเป็นสัญญาณของความโชคดีและความโชคดี นอกจากการผลิตสุราแล้วใบ Maguey ยังใช้ในการทำอาหารและยา
คุณค่าทางโภชนาการ
ใบมะกี้เป็นแหล่งของธาตุเหล็กและแคลเซียมที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแห้ง นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, B1, B2, C, D และ K และอินนูลินซึ่งเป็นเส้นใยโปรไบโอติกที่ดีต่อสุขภาพทางเดินอาหาร
แอพพลิเคชั่น
ใบ Maguey เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานที่ปรุงสุกเช่นการย่างการอบและการย่าง ไม่ควรบริโภคใบมะเกยดิบเพราะมีพิษ ในเม็กซิโกมิกซิโอตเป็นอาหารที่ใช้ชั้นนอกสุดของใบ Maguey และโดยทั่วไปจะห่อไก่เนื้อวัวเนื้อแกะหรือหมูด้วยอะโรเมติกส์และเครื่องเทศแล้วนำไปนึ่ง เมื่อปรุงสุกแล้วอาหารทั้งหมดจะถูกบริโภครวมถึงการห่อ Maguey และเสิร์ฟพร้อมอะโวคาโดและตอร์ตียา นอกจากนี้ยังใช้ใบ Maguey ในการทำอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมคือ barbacoa ซึ่งเป็นวิธีการทำบาร์บีคิวแบบช้าๆในเนื้อสัตว์ ใบจะถูกตัดแต่งและย่างจนอ่อนได้จากนั้นจึงปิดด้วยเนื้อสัตว์และปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง เนื้อจะนุ่มมากและมีรสหวานควันจากใบ นอกจากนี้ยังสามารถคั่วใบ Maguey ด้วยตัวเองและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมหวานคาราเมล ใบมะกี้มีความสุขเหมือนอ้อยโดยที่เส้นใยจะไม่ถูกกิน แต่จะถูกทิ้งเมื่อความหวานหมดไป ใบ Maguey จะเก็บไว้ได้สองถึงสามวันเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ต้นมาเกยเป็นพืชเอนกประสงค์ที่ชาวพื้นเมืองในพื้นที่สูงของเม็กซิโกใช้มานานหลายศตวรรษและหลายคนบูชาต้นไม้นี้เพื่อให้มีคุณสมบัติในการให้ชีวิต ชาวแอซเท็กเชื่อในมายาฮูเอลเทพธิดาแห่งพืชมาเกย ตามตำนานของชาวแอซเท็กน้ำหวานจากพืชนี้เรียกว่า 'อะกัวมีล' หรือ 'น้ำน้ำผึ้ง' และเป็นเลือดของมายาฮูเอล ในภาพวาดหลาย ๆ ภาพมายาฮูเอลเป็นภาพที่แตกหน่อออกมาจากใจกลางของต้นแมกเกยและให้อาหารลูก ๆ ของเธอหลายคนด้วยน้ำนมของพืช นักโบราณคดีพบหลักฐานเกี่ยวกับการใช้ maguey สำหรับอาหารเครื่องดื่มและเส้นใยในการขุดค้นเนื่องจากพื้นที่ดังกล่าวจะไม่น่าอยู่อาศัยหากไม่ใช่สำหรับพืช maguey ปัจจุบันชุมชน Tlacolula ซึ่งเป็นพื้นที่ทางตะวันออกของ Oaxaca Valley ยังคงต้องพึ่งพาพืชเป็นแหล่งรายได้หลัก พืช Maguey ได้รับการเก็บเกี่ยวสำหรับหัวใจของพวกเขาและขายให้กับโรงงานใกล้เคียงเพื่อผลิตเตกีลาและเมสแคล
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พืช Maguey มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกและเชื่อกันว่าชาวพื้นเมืองในพื้นที่นี้ใช้กันมากว่า 10,000 ปีมาแล้ว จากนั้นนักสำรวจชาวสเปนและโปรตุเกสได้แพร่กระจายใบ Maguey ในขณะที่พวกเขานำใบไม้กลับไปที่ยุโรป ปัจจุบันใบ Maguey สามารถพบได้ในตลาดสดและส่วนใหญ่ปลูกในอเมริกากลางและบางส่วนของสหรัฐอเมริกา
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Maguey หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| พ่อครัวและหนังสือและสูตรอาหาร | หม้อหุงช้า Lamb Barbacoa | |
| Mexconnect | เนื้อนึ่งในใบมะกี้ | |
| อาหารและไวน์ | วิธีทำอาหารด้วยใบเมกกี้ |
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Maguey โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัวพวกเขา
 ตลาดเกษตรกร Buford Highway ตลาดเกษตรกร Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 ใกล้โดราวิลล์, จอร์เจีย, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 564 วันที่แล้ว 24/8/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ใบ Maguey ที่ปลูกในเม็กซิโกที่ Buford Farmers Market |
