ข้อมูลสูตรอาหารและข้อเท็จจริงของ Yama Udo

คำอธิบาย / รสชาติ

แม้ว่าต้นยามะอุโดะจะไม่ใช่ต้นไม้ แต่ก็สามารถเติบโตได้สูงถึงเก้าฟุต หน่อที่กินได้มีความยาวกว้างประมาณหนึ่งนิ้ว ด้านนอกของหน่อไม้ยามะอุโดะถูกปกคลุมไปด้วยชั้นเหนียวที่มีสีเขียวถึงผิวสีขาวและขนแปรงที่ควรปอกเปลือกก่อนใช้ เนื้อด้านในนุ่มและขาวมีเนื้อกรอบและรสชาติที่โดดเด่นคล้ายกับขึ้นฉ่ายและยี่หร่าที่มีความแตกต่างของมะนาว

ซีซั่น / ห้องว่าง

Yama Udo ที่ปลูกในเรือนกระจกจะมีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ Wild Yama Udo เปิดให้บริการในฤดูใบไม้ผลิและยาวนานถึงต้นฤดูร้อน

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

Yama Udo หรือที่เรียกว่า Udo, Japanese Spikenard และ Mountain asparagus เป็นไม้ยืนต้นที่เป็นไม้ล้มลุกและเป็นสมาชิกของตระกูล Araliaceae ในญี่ปุ่นยามะอุโดะที่เติบโตในป่าเรียกว่าซันไซหรือผักภูเขา นอกจากยอดแล้วใบอ่อนของต้นยามะอุโดะก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน

คุณค่าทางโภชนาการ

ยามะอุโดะมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและมีกรดคลอโรเจนิกที่อาจช่วยป้องกันมะเร็งรวมทั้งระงับเมลานินที่เกิดจากการถูกแดดเผา อุดมไปด้วยกรดแอสปาร์ติกซึ่งแสดงให้เห็นว่าช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ไดเทอร์พีนอัลดีไฮด์ในยามะอุโดะยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนของโลหิตและช่วยในการรักษาความเมื่อยล้า

แอพพลิเคชั่น

สามารถเพิ่ม Yama Udo ลงในสลัดผัดทอดอาหารหมักและซุปได้ สามารถนำไปผัดย่างหรือจุ่มในเทมปุระและทอด หากต้องการตัดรสขมเล็กน้อยให้แช่ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูเป็นเวลาสามสิบนาทีก่อนใช้ ยามะอุโดะใช้ดีที่สุดในไม่ช้าหลังจากเก็บเกี่ยวอย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเก็บไว้สองสามวันให้ห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ชุบน้ำหมาด ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวสามารถนำไปต้มและแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

ยามะอุโดะใช้ในสำนวนภาษาญี่ปุ่นว่า 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu' ซึ่งแปลว่า 'ต้นไม้ที่ดีไม่มีประโยชน์อะไรเลยนอกจากร่มเงา' เป็นการพยักหน้าถึงลำต้นที่ยาว แต่อ่อนนุ่มและไม่เป็นไม้ ในวัฒนธรรมญี่ปุ่นยามะอุโดะยังใช้ในการแสดงออกเพื่อพูดถึงคนที่ตัวสูงใหญ่ แต่ไร้ประโยชน์ ในญี่ปุ่นมีการผลิตชาสมุนไพรโดยใช้ใบยามะอุโดะที่ถูกดักแด้ของด้วงญี่ปุ่น

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์

ยามะอุโดะมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่นเกาหลีและจีนตะวันออกและมักพบอยู่บนเนินเขาที่เป็นป่า พวกมันเติบโตในพื้นที่คันโตของญี่ปุ่นเช่นจังหวัดกุมมะจังหวัดไซตามะและจังหวัดยามากาตะ