คำอธิบาย / รสชาติ
หัวไชเท้า Beni Shigure daikon เป็นพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 7 ถึง 9 เซนติเมตรและมีความยาว 25 ถึง 26 เซนติเมตรและมีรูปร่างยาวทรงกระบอกและโค้งเรียวไปจนถึงจุดเล็ก ๆ ผิวจะเต่งตึงและกึ่งเรียบบางครั้งมีรอยขรุขระเป็นริ้วและมีสีตั้งแต่สีชมพูเข้มไปจนถึงสีม่วงที่ปลายก้านพัฒนาลักษณะเป็นสีน้ำตาลอ่อนเมื่อเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีม่วงบนส่วนที่ไม่ใช่ก้าน จบ. ใต้พื้นผิวเนื้อเป็นสีขาวหินอ่อนมีจุดและจุดสีม่วงชมพูและมีความกรอบหนาแน่นและกรุบกรอบ หัวไชเท้า Beni Shigure daikon มีรสอ่อน ๆ เหมือนดินและมีรสหวานแฝงด้วยรสเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อย
ซีซั่น / ห้องว่าง
หัวไชเท้า Beni Shigure daikon มีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
หัวไชเท้า Beni Shigure daikon ซึ่งจัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ว่า Raphanus sativus เป็นพันธุ์ญี่ปุ่นที่มีสีสันสดใสซึ่งอยู่ในวงศ์ Brassicaceae หัวไชเท้า Daikon เป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นและเป็นส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งเป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสชาติที่อ่อนและหวานเล็กน้อย หัวไชเท้า Beni Shigure daikon ถูกสร้างขึ้นเป็นพันธุ์ daikon ที่ได้รับการปรับปรุงโดยได้รับการปรับปรุงให้มีคุณค่าทางโภชนาการความทนทานต่อความเย็นความสามารถในการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นและการเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดู หัวไชเท้ายังมีคุณค่าสำหรับเนื้อสีของพวกมันซึ่งให้เฉดสีที่สดใสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเครื่องปรุงอาหารจานหลักและเครื่องเคียง
คุณค่าทางโภชนาการ
หัวไชเท้า Beni Shigure daikon เป็นแหล่งวิตามินซีชั้นยอดซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกระตุ้นการผลิตคอลลาเจนและลดการอักเสบ หัวไชเท้ายังเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดีในการควบคุมระดับของเหลวภายในร่างกายโฟเลตเพื่อผลิตสารพันธุกรรมและมีทองแดงแคลเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณที่ต่ำลง ในยาธรรมชาติของญี่ปุ่นเชื่อว่ารากช่วยในการย่อยอาหารเนื่องจากเนื้อมีเอนไซม์ย่อยสลายแป้งที่เรียกว่าไดแอสเตส เอนไซม์นี้ช่วยในการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลกระตุ้นการย่อยอาหารและใช้เพื่อป้องกันอาการเสียดท้อง หัวไชเท้า Beni Shigure daikon ยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมไปด้วยซึ่งพบได้ในส่วนที่เป็นเม็ดสีของเนื้อซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากการทำลายสิ่งแวดล้อม
แอพพลิเคชั่น
หัวไชเท้า Beni Shigure daikon มีรสหวานที่เป็นกลางเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก หัวไชเท้าสามารถหั่นขูดและสับสำหรับสลัดปอเปี๊ยะและซูชิใช้ราดหน้าซุปหรือสามารถใช้เป็นกับข้าวกับข้าวเทมปุระและเนื้อย่างก็ได้ หัวไชเท้า Beni Shigure daikon สามารถขูดบนปลาที่มีน้ำมันหรือดองและทำหน้าที่เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปาก หัวไชเท้าแต่ละชนิดมีสีและการบดเป็นเอกลักษณ์ทำให้สามารถหั่นเป็นลวดลายและสีที่แตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับมุมของการตัด นอกเหนือจากการใช้งานแบบดิบแล้วหัวไชเท้า Beni Shigure ยังสามารถหั่นเป็นชิ้นหนาและตุ๋นกับเนื้อวัวหรือหมูหั่นและเคี่ยวเป็นแกงเพื่อดึงความหวานตามธรรมชาติของผักหรือผัดคั่วนึ่งหรือต้มเบา ๆ ใบของรากยังสามารถปรุงและบริโภคเป็นสีเขียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการ หัวไชเท้า Beni Shigure daikon เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นหมูสัตว์ปีกเนื้อวัวและเป็ดอาหารทะเลรากบัวเผือกอะโรเมติกส์รวมทั้งขิงกระเทียมตะไคร้แครอทอาร์ติโช้คและขึ้นฉ่าย หัวไชเท้า Beni Shigure daikon ทั้งหมดจะเก็บได้นานถึงสองสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น หากรากมาพร้อมกับใบไม้สิ่งสำคัญคือต้องเอาใบออกเพราะจะดึงความชื้นออกจากรากอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดความแห้งและสม่ำเสมอ
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในญี่ปุ่นหัวไชเท้า Beni Shigure daikon จะถูกดองเป็นหลักเพื่อแสดงสีที่สดใสของราก เมื่อเนื้อผสมกับน้ำส้มสายชูจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูสดใสสดใสและยังคงความเป็นธรรมชาติที่คมชัดซึ่งเป็นองค์ประกอบที่มีพื้นผิวและสวยงามที่น่าพึงพอใจในการทำอาหาร ผักดองเช่นหัวไชเท้าเรียกว่า tsukemono ในภาษาญี่ปุ่นและเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมของว่างและเครื่องปรุงโดยทั่วไปเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและซุป Tsukemono ให้รสชาติเค็มทาร์ตเปรี้ยวและฉุนในมื้ออาหารและช่วยปรับสมดุลของรสหวานคาวและรสเข้มข้นอื่น ๆ ภายในจาน อาหารญี่ปุ่นเน้นความสมดุลและเชื่อว่าอาหารควรมีหลายสีเพื่อสร้างความกลมกลืน นอกจากให้รสชาติแล้วหัวไชเท้า Beni Shigure daikon ดองยังใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากและใช้เพื่อกระตุ้นการย่อยอาหาร ในญี่ปุ่นหัวไชเท้าดองสีชมพูสดใสส่วนใหญ่จะหั่นเป็นเครื่องเคียงหั่นเป็นแท่งพร้อมสลัดหรือหั่นเป็นรูปทรงตกแต่งเช่นดอกไม้และใช้เป็นเครื่องปรุงที่กินได้
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
หัวไชเท้า Daikon ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นที่รู้จักในญี่ปุ่นก่อนศตวรรษที่ 4 เมื่อพืชได้รับการแนะนำครั้งแรกใบไม้ที่เติบโตเร็วเป็นเพียงส่วนเดียวของพืชที่กิน แต่ในยุคเอโดะระหว่างศตวรรษที่ 17 ถึง 19 เกษตรกรชาวญี่ปุ่นเริ่มปลูกหัวไชเท้าไดคอนเพื่อให้ได้รากที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีขนาดใหญ่ หัวไชเท้า Daikon กลายเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารญี่ปุ่นอย่างรวดเร็วและหัวไชเท้า daikon พันธุ์ใหม่ ๆ ได้รับการปรับปรุงพันธุ์เมื่อเวลาผ่านไปเพื่อปรับปรุงการเพาะปลูกรวมถึงหัวไชเท้า Beni Shigure daikon พันธุ์นี้ได้รับการพัฒนาขึ้นในจังหวัดคานากาว่าโดย Tohoku บริษัท เมล็ดพันธุ์ของญี่ปุ่นร่วมกับศาสตราจารย์ Koichiro Shimomura จากมหาวิทยาลัย Toyo ปัจจุบันหัวไชเท้า Beni Shigure daikon ส่วนใหญ่พบในญี่ปุ่นและปลูกในจังหวัดชิบะฮอกไกโดและอาโอโมริ
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Beni Shigure Daikon Radish หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
