| กงเฒ่า | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ถั่วเหลืองดำเติบโตบนพืชที่มีความสูงได้ถึงสองเมตรและมีขนใบใหญ่ปกคลุมหนาแน่น บานในฤดูใบไม้ผลิด้วยดอกไม้สีขาวและสีม่วงซึ่งสามารถรับประทานได้เช่นกัน นอกจากนี้ฝักที่กว้างและแบนเล็กน้อยถูกปกคลุมด้วยขนหยาบชั้นดีทำให้เนื้อสัมผัสไม่อร่อย ฝักอาจมีสีเขียวเหลืองหรือน้ำตาลเมื่อเก็บเกี่ยว ถั่วเหลืองภายในมีสีดำสนิทและส่วนใหญ่กลมเฉลี่ยสี่ฝักต่อฝัก พวกเขามีเนื้อเนยที่ยอดเยี่ยมและมีรสบ๊องและเข้มข้นกว่าและหวานกว่าถั่วเหลืองสีเหลือง
ซีซั่น / ห้องว่าง
ถั่วเหลืองดำสดมีจำหน่ายในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ถั่วเหลืองดำเป็นพืชตระกูลถั่วประจำปีที่รู้จักกันในชื่อ Glycine max และเป็นสมาชิกของตระกูล Fabaceae พวกมันถือเป็นถั่วกะลาซึ่งหมายความว่าพวกมันปลูกโดยมีเมล็ดที่กินได้ภายในเป็นหลัก ส่วนใหญ่มักไม่รับประทานฝักเพราะมันเป็นเส้น ๆ ที่จะบริโภค ถั่วเหลืองดำมักพบในรูปแบบแห้งกระป๋องและหมักเมื่อนอกฤดู ย่อยง่ายกว่าและถือว่ามีรสชาติดีกว่าถั่วเหลืองสีเหลืองทั่วไป ถั่วเหลืองทุกชนิดต้องปรุงด้วยความร้อนแบบเปียกก่อนบริโภคและในรูปแบบดิบถือว่าเป็นพิษต่อมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ ที่มีกระเพาะอาหารแยกออกจากกัน
คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วเหลืองดำอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีเส้นใยอาหารเหล็กแคลเซียมวิตามินบีสังกะสีเลซิตินฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและมีโปรตีนมากกว่า 35 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นอกจากนี้ถั่วเหลืองเช่นถั่วเหลืองดำเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดเดียวที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งเก้าชนิด ถั่วเหลืองที่แปรรูปในเชิงพาณิชย์จะสูญเสียเนื้อหาทางโภชนาการบางส่วนไปดังนั้นเพื่อประโยชน์ทางโภชนาการสูงสุดอย่าลืมใช้ถั่วเหลืองสด
แอพพลิเคชั่น
ถั่วเหลืองดำจะต้องปอกเปลือกและนำถั่วที่กินได้ออกแล้วปรุงสุกก่อนบริโภค ควรแช่ถั่วค้างคืนก่อนโดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณ 90 นาทีในการปรุงให้อยู่ในสถานะอัลเดนเต้ ถั่วที่เตรียมไว้สามารถปรุงรสด้วยเกลือและรับประทานตามที่เป็นอยู่หรือใช้ในการเตรียมการหลายอย่าง ถั่วปรุงสุกสามารถเพิ่มลงในสลัดสีเขียวเมล็ดพืชและถั่วหรือนำไปแช่รวมกับผักและสมุนไพรที่สับ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงเพิ่มเติมและใช้เป็นไส้สำหรับห่อผักกาดหอมและเกี๊ยวหรือปั้นเป็นไส้สำหรับเบอร์เกอร์ ถั่วเหลืองดำปรุงสุกสามารถทำให้บริสุทธิ์และเพิ่มลงในซุปซอสสตูว์และครีม รสชาติที่ให้บริการฟรี ได้แก่ ขิงกระเทียมซีอิ๊วหมูผักขม daikon หอมแดงน้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้ำมันงาคั่วสควอชฤดูใบไม้ร่วงผักชีเห็ดยี่หร่าเนยใสเมล็ดงาและไวน์ข้าว ในการเก็บรักษาถั่วเหลืองดำไว้ในตู้เย็นและใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์หรือสามารถตากแห้งบรรจุกระป๋องหรือหมักและเก็บไว้ใช้ในภายหลังได้
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในประเทศจีนถั่วเหลืองเช่นถั่วเหลืองดำเป็นส่วนประกอบในการคัดแยกที่สำคัญมานานแล้วทั้งในรูปแบบเตรียมสดและแปรรูป ถั่วเหลืองดำหมักหรือโดจิเป็นหนึ่งในการเตรียมถั่วเหลืองที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันดีในช่วง 165 ปีก่อนคริสตกาลซึ่งมีการพบหลักฐานในสุสานของราชวงศ์ฮั่นที่สุสานฮั่นหมายเลข 1 ที่ Mawangdui ทางตอนใต้ของจีน แม้ว่าในปัจจุบันจะอยู่ในสภาพหมักพวกเขาก็ยังคงเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีนและใช้ในการทำซอสถั่วดำที่มีชื่อเสียงของจีน ปัจจุบันนิยมใช้กันมากที่สุดในภาคใต้ของจีนแม้ว่าจะใช้ในญี่ปุ่นและฟิลิปปินส์ด้วยก็ตาม
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ถั่วเหลืองมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีอายุย้อนกลับไปเกือบ 5,000 ปีในเอเชียตะวันออกโดยกำเนิด โดยทั่วไปแล้วถั่วเหลืองดำถูกนำมาใช้ในอดีตและปัจจุบันยังคงใช้ในการผลิตเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงของจีนคือถั่วเหลืองดำหมัก ถั่วเหลืองดำพันธุ์แรกได้รับการแนะนำในสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2432 จากประเทศญี่ปุ่นโดยศาสตราจารย์ W.P. Brooks of the Massachusetts Agriculture Experiment Station ซึ่งเก็บเมล็ดพันธุ์จากญี่ปุ่นหลังจากเดินทางไปที่นั่น แม้ว่าจะประสบความสำเร็จอย่างมากในรูปแบบการหมัก แต่การใช้เป็นส่วนผสมของผลิตผลสดก็มีเอกสารบันทึกไว้น้อยกว่าในอดีตและในปัจจุบันมีจำหน่ายที่ จำกัด สำหรับตลาดเกษตรกรและร้านค้าเฉพาะทาง การเพาะปลูกในสภาพอากาศอบอุ่นถั่วเหลืองดำชอบสภาพการเจริญเติบโตที่ร้อนกว่า 60 องศาและในตอนแรกต้องการการรดน้ำบ่อยๆ แต่เมื่อปลูกแล้วจะค่อนข้างทนแล้งได้เนื่องจากรากแก้วที่มีมาก
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีถั่วเหลืองดำ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ถั่วเหลืองข้าวไฟ | ซุปถั่วเหลืองดำซี่โครงหมูแฮมและไกลัน | |
| Jovina Cooks | ถั่วดำอบถั่วเหลือง |
