Kambu Millet ข้อมูลสูตรอาหารและข้อเท็จจริง

คำอธิบาย / รสชาติ

เมล็ดข้าวฟ่างคัมบูมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยสองมิลลิเมตรและมีรูปร่างกลมถึงรูปไข่ เมล็ดสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลติดอยู่กับหนามแหลมยาวซึ่งมีลักษณะคล้ายกับธูปฤาษี หนามแหลมเหล่านี้โผล่ขึ้นมาจากลำต้นยาวที่มีใบยาว เมล็ดแต่ละเมล็ดมีสีไม่สม่ำเสมอกันและอาจมีเฉดสีม่วงหรือสีเหลือง เมล็ดข้าวฟ่างคัมบูมีความแข็งและเนื้อแน่นมีกลิ่นเหม็นอับเล็กน้อยซึ่งบางคนบอกว่าเป็นเนื้อมูส มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีรสหวานพร้อมกลิ่นที่ขมและเป็นด่าง

ซีซั่น / ห้องว่าง

ข้าวฟ่างคัมบูมีให้บริการตลอดทั้งปี

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

Kambu millet จัดเป็น Pennisetum glaucum ทางพฤกษศาสตร์เป็นธัญพืชที่อยู่ในตระกูล Poaceae หรือหญ้า ลูกเดือยคัมบูมีต้นกำเนิดมาจากหญ้าป่าที่พบในพื้นที่สูงตอนกลางของทะเลทรายซาฮาราข้าวฟ่างคัมบูได้รับการเพาะปลูกโดยชาวแอฟริกาตะวันตกและอินเดียเป็นเวลาหลายพันปี ข้าวฟ่างคัมบูเป็นลูกเดือยที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่งและมักจะกลายเป็นแป้งและใช้ในขนมปังและพอร์ทริดจ์ นอกจากนี้ยังอาจพบได้ในรูปแบบโฮลเกรนปรุงสุกเช่นควินัวไม่มีกลูเตนและถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac

คุณค่าทางโภชนาการ

ลูกเดือยคัมบูมีโปรตีนแป้งเส้นใยอาหารวิตามินเอวิตามินบีและวิตามินอีนอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นเช่นธาตุเหล็กสังกะสีและโฟเลต

แอพพลิเคชั่น

ข้าวฟ่างคัมบูเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นการต้มและปรุงได้เช่นควินัวเคี่ยวในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ลูกเดือยธัญพืชแทนข้าวในอาหารเช่นบิริยานีใช้ในแฮมเบอร์เกอร์และลูกชิ้นหรือคั่วแบบแห้งเพื่อให้ได้รสชาติที่นัวกว่า ข้าวฟ่างคัมบุมักถูกบดแล้วบดเป็นแป้ง ในแอฟริกาตะวันตกใช้ทำtôซึ่งเป็นโจ๊กแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยมะขามมะนาวเถ้าไม้หรือโปแตช โจ๊กได้รับอนุญาตให้เย็นและข้นขึ้นและเสิร์ฟพร้อมกับผัก ในอินเดียแป้งข้าวฟ่างคัมบูถูกใช้ในการทำขนมปังแผ่นที่เรียกว่าโรติสหรือชาปาติส ลูกเดือยคัมบูเข้ากันได้ดีกับใบผักชีเมล็ดยี่หร่าขมิ้นการัมมาซาลาพริกเขียวขิงถั่วฝักยาวกระเทียมหัวหอมบ๊อกชอยแครอทและแอปเปิ้ล จะเก็บได้นานถึงสองสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท นอกจากนี้ยังสามารถเก็บเป็นแป้งในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือนในถุงพลาสติก

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

ข้าวฟ่างเป็นพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในแอฟริกาตอนใต้ของซาฮาราและเป็นแหล่งอาหารหลัก เมล็ดข้าวฟ่างคัมบูถูกบดด้วยมือแบบดั้งเดิมโขลกด้วยครกและสากจากนั้นจึงผึ่งลม ใช้ในอาหารและเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมหลายชนิดเช่น oshikundu ของนามิเบียซึ่งเป็นเครื่องดื่มหมักที่สามารถเป็นได้ทั้งที่มีแอลกอฮอล์หรือไม่มีแอลกอฮอล์และเบียร์ขุ่นของแอฟริกาใต้

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์

ข้าวฟ่างคัมบูมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคซาเฮลของแอฟริกาตะวันตกและแพร่กระจายไปยังเขตร้อนกึ่งแห้งแล้งของแอฟริกาและเอเชีย การเพาะปลูกในมาลีมีมาตั้งแต่ 2500 ก่อนคริสตศักราชและ 2300 คริสตศักราชในเอเชียใต้ ปัจจุบันผู้ผลิตข้าวฟ่างคัมบูรายใหญ่ที่สุดคืออินเดียและข้าวฟ่างคัมบูของอินเดียส่วนใหญ่มาจากพื้นที่ทะเลทรายอันรุนแรงของรัฐราชสถานซึ่งลูกผสมที่ได้รับการปรับปรุงได้รับการพัฒนามาตั้งแต่ทศวรรษที่ 1960 ปัจจุบันพื้นที่เล็ก ๆ ของการผลิตข้าวฟ่างคัมบูยังมีอยู่ในบราซิลและสหรัฐอเมริกาและสามารถพบได้ในตลาดท้องถิ่นในแอฟริกาเอเชียเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อเมริกาใต้และอเมริกาเหนือ