คำอธิบาย / รสชาติ
ชะอมเป็นไม้พุ่มที่มีลักษณะคล้ายกับเฟิร์น ต้นนี้สามารถเติบโตได้สูงถึง 5 เมตรหรือสูง 16 ฟุต ชะอมก้านยาวมีใบขนที่ด้านบนซึ่งยอดอ่อนและยอดใหม่จะโผล่ออกมา ลำต้นที่มีอายุมากขึ้นมีหนามดังนั้นควรดูแล ในประเทศไทยผู้ขายที่ขายผักจะห่อก้านใบด้วยใบตองและมัดด้วยเส้นใหญ่เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกค้าทิ่มหนาม กลิ่นของชะอมไม่จำเป็นต้องมีกลิ่นหอมอย่างเดียว แต่ชื่อเรียกว่า“ ใบเหม็นเขียว” กลิ่นหอมที่ท่วมท้นจะลดลงเมื่อปรุงอาหาร แต่อาจมีฤทธิ์ค่อนข้างมากเมื่อดิบ
ซีซั่น / ห้องว่าง
ชะอมมีให้บริการตลอดทั้งปีในสภาพอากาศเขตร้อนและในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนในสภาพอากาศที่เย็นกว่า
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ชะอมเป็นผักสมุนไพรที่เกี่ยวข้องกับพืชตระกูลถั่วที่เติบโตทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เขตร้อน พืชชนิดนี้เป็นสมาชิกของตระกูลอะคาเซียและจัดอยู่ในประเภทอะคาเซียเพนนาตาทางพฤกษศาสตร์ บางครั้งเรียกว่า Climbing Wattle หรือในภาษาฮินดี Agla Bel หรือ Biswal บางครั้งชะโอมเป็นที่รู้จักกันในชื่อพ้องทางพฤกษศาสตร์เซเนกัลเพนนาตา
คุณค่าทางโภชนาการ
ชะอมเป็นผักที่อุดมด้วยวิตามินซึ่งมีวิตามินเอแคลเซียมและธาตุเหล็กในปริมาณสูงรวมถึงวิตามินบีและซีสมุนไพรยังเป็นแหล่งไฟเบอร์และฟอสฟอรัสที่ดีอีกด้วย ชะอมมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์หลายชนิดเช่นเบต้าซิโตสเตอรอลซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลและส่งเสริมสุขภาพของต่อมลูกหมากและแทนนินซึ่งเป็นสารต่อต้านจุลินทรีย์และมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ
แอพพลิเคชั่น
ชะอมเป็นอาหารหลักสำหรับคนไทย สมุนไพรมักถูกเพิ่มเข้าไปในไข่ในจานที่เรียกว่าข้าวเจียวชะอม (หรือไข่เจียวกระถิน) คล้ายกับฟริตตาต้าหรือหม้อตุ๋นไข่ ยอดจะถูกดึงออกจากลำต้นปรุงรสและเพิ่มลงในไข่ก่อนปรุงอาหาร เมื่อสุกแล้วก็หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสำหรับเสิร์ฟ ไข่เจียวหอม ๆ เสิร์ฟบนข้าวจิ้มกับซอสพริกรสเผ็ดหรือเสิร์ฟในชามแกงส้ม เก็บชะอมสดในตู้เย็นห่อด้วยพลาสติกนานถึง 1 สัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ชะอมใช้เป็นยาเพื่อรักษาอาการปวดท้องไมเกรนไข้ปัญหาทางเดินอาหารและโรคหอบหืดหรือการติดเชื้อในหลอดลม ใช้เป็นยาขับเสมหะแก้ไอและขับเสมหะมากเกินไป ใช้ทุกส่วนของพืชรวมทั้งรากด้วย
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ชะโอมมีถิ่นกำเนิดในอินโดนีเซียเขตร้อนและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้แก่ มาเลเซียไทยลาวและเวียดนาม เจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและร้อนชื้นและเติบโตได้เร็วพอที่จะตัดแต่งและเก็บเกี่ยวหน่ออ่อนได้ทุกๆสองสามวัน ชะอมบางชนิดได้รับการปลูกฝัง แต่ส่วนใหญ่ได้รับจากสภาพแวดล้อมดั้งเดิมของมัน ชะอมเป็นไม้ยืนต้นในสภาพอากาศเขตร้อนแม้ว่าจะอยู่รอดได้ในสภาพอากาศที่เย็นกว่าและอยู่เฉยๆในช่วงฤดูหนาว ชะอมมักพบในผู้ปลูกในเอเชียและฟาร์มขนาดเล็ก
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรที่มีชะอม หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| SBS ออสเตรเลีย | ไข่เจียวชะอมราดซอสพริก | |
| อาหารไทยของจอย | แกงส้มไก่ชะอมกุ้งไข่ดาว | |
| Rachel Cooks ไทย | ไข่เจียวใบกระถิน | ไก่เจ่อชะอม | ไ ข่๠€ จีภ¢à¸§à¸Šà¸°à¸à¸¡ |
