| Food Buzz: ประวัติของ Beets | ฟัง |
| Food Fable: หัวผักกาด | ฟัง |
ผู้ปลูก
| ฟาร์มครอบครัว Weiser | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
หัวบีทสีขาวขนาดใหญ่มีสีขาวอย่างสมบูรณ์และสามารถมีรูปร่างได้ตั้งแต่ทรงกลมจนถึงทรงยาวและทรงกระบอก หัวบีทสีขาวไม่ได้มีรสเหมือนดินมากเท่ากับหัวบีทสีแดงและไม่มีสีออก สามารถเลือกหัวบีทสีขาวได้หลายขนาด แต่ยังคงรสชาติที่หวานละมุนและเนื้อแน่นแม้ว่าจะโตมากก็ตาม อย่างไรก็ตามเมื่อปล่อยให้หัวบีทสีขาวเติบโตมากเกินไปพื้นผิวจะเหนียวและเป็นเส้น ๆ ลำต้นของบีทรูทสีขาวขนาดใหญ่และใบยาวกว้างสีเข้มก็กินได้เช่นกัน
ซีซั่น / ห้องว่าง
หัวบีทชอบดินที่อุดมสมบูรณ์ลึกและชื้น ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเป็นฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับหัวบีทสีขาว แต่สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
หัวบีทสีขาวขนาดใหญ่ที่สืบทอดกันมาเป็นของสายพันธุ์ Beta Vulgaris รากบีทรูทมีน้ำตาลสูงที่สุดชนิดหนึ่งของผักใด ๆ ตามรูปแบบแล้วหัวบีทสีขาวขนาดใหญ่ยังใช้ชื่อ Sugar beet หรือ Albino beet เมื่ออยู่ในสวนยอดของรากบีทรูทสีขาวขนาดใหญ่จะต้องถูกปกคลุมด้วยดินเพื่อรักษาสีขาวไว้แทนที่จะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ในปี 1800 จอร์จวอชิงตันประธานาธิบดีคนแรกของสหรัฐอเมริกาได้ทดลองผสมเกสรบีทรูทชาร์ดและแมงกานีสหลายสายพันธุ์ที่เมานต์เวอร์นอน
คุณค่าทางโภชนาการ
บีทรูทมีไฟเบอร์โฟเลตและแมงกานีสสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีโพแทสเซียมและแมกนีเซียม บีทกรีนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ารากของบีทรูทและมีโพแทสเซียมถึงสองเท่าเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูงกรดโฟลิกไฟเบอร์วิตามิน A, C และ K, ไรโบฟลาวิน, แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, ทองแดงและแมงกานีส แม้ว่ารายการจะดำเนินต่อไป หัวบีทมีแคลอรี่ต่ำไขมันต่ำและปราศจากกลูเตน หัวบีทสีขาวขนาดใหญ่ไม่มี betalains ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีผลต่อสีแดงและสีเหลืองในหัวบีทอื่น ๆ
แอพพลิเคชั่น
หัวบีทสีขาวขนาดใหญ่เช่นเดียวกับหัวบีทอื่น ๆ สามารถรับประทานได้หลายวิธี หัวผักกาดสามารถรับประทานได้ทั้งดิบคั่วต้มนึ่งผัดทำเป็นมันฝรั่งทอดหรือดอง เข้ากันได้ดีกับส้มถั่วและชีสเช่นเฟต้าและริคอตต้า หัวผักกาดถูกนำมาใช้ในอาหารยุโรปตะวันออกหลายอย่างเช่น Borscht (ซุปที่ทำจากหัวบีท) ผักใบเขียวสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบนึ่งหรือผัดและใช้ทดแทนชาร์ดหรือผักโขมได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวผักกาดขาวเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับสลัดเพราะไม่เปื้อน เมื่อเลือกบีทรูทสีขาวขนาดใหญ่ควรให้ความรู้สึกหนักกับขนาดและไม่มีจุดด่างดำที่รากใบควรตั้งตรงไม่เหี่ยวและไม่มีจุดสีเหลือง หัวบีทสามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์และจะอยู่ได้นานขึ้นโดยไม่มีลำต้น นอกจากนี้ยังสามารถเก็บหัวบีทไว้ในช่องแช่แข็ง
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
หัวบีทสีขาวขนาดใหญ่ใช้ทำน้ำตาลบีทรูทเนื่องจากความหวานของผักบีทรูทและไม่มีสี หัวบีทสีขาวคิดเป็นประมาณ 55% ของการผลิตน้ำตาลในสหรัฐอเมริกา 95% ของหัวบีทที่ใช้เป็นน้ำตาลได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมแล้ว
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
หัวบีทดูเหมือนจะมีต้นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเติบโตมาเป็นเวลาหลายพันปีและถูกนำมาใช้เป็นผักใบเขียว ชาวโรมันเป็นกลุ่มแรกที่ปลูกหัวบีททั้งสีแดงและสีขาวสำหรับรากที่กินได้ นั่นคือเหตุผลที่บีทรูทสีแดงทั่วไปมักเรียกกันว่าบีทรูทโรมัน ในช่วงทศวรรษที่ 1700 เยอรมนีและฮอลแลนด์เริ่มผลิตหัวบีทสำหรับปริมาณน้ำตาล ในขณะนั้นน้ำตาลทรายถูกนำเข้าและมีราคาแพงและเริ่มมีการใช้หัวบีทเพื่อทำน้ำตาล หลังจากนั้นไม่นานโรงงานหลายแห่งก็เกิดขึ้นเพื่อสร้างน้ำตาลบีทรูทซึ่งมีลักษณะเหมือนกับน้ำตาลอ้อยแม้ว่าจะมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันเล็กน้อยก็ตาม Beets เดินทางไปสหรัฐอเมริกาในช่วงปี 1800 ในสหรัฐอเมริกาปัจจุบันประมาณ 50% ถึง 55% ของการผลิตน้ำตาลมาจากหัวบีทสีขาว หัวบีทเป็นพืชผสมเกสรลมและสามารถผสมเกสรข้ามกับหัวบีทหรือชาร์ดอื่น ๆ ได้ ว่ากันว่าบีทรูทปลูกง่าย แต่ชอบอากาศเย็นในการงอกจึงทนหนาวได้ถึง 25 องศาฟาเรนไฮต์ ..
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีหัวผักกาดขาวขนาดใหญ่ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| นักชิมมีสุขภาพดี | สลัดกรอบหวาน / เผ็ด / สมูทตี้ | |
| เตาอบขนาดใหญ่ | สลัดบีทรูทคั่วกับแอปเปิ้ลกาล่า - Trotter | |
| สะโพกดันทำอาหาร | หัวผักกาดขาวและผัดกระเทียม |
