คำอธิบาย / รสชาติ
คื่นฉ่ายป่ามีความแตกต่างอย่างง่ายดายจากคื่นฉ่ายในบ้านเนื่องจากลำต้นผอมบางและใบเขียวชอุ่มยาวฟัน สีของมันเป็นสีเขียวที่แท้จริงพืชสมุนไพรอะโรเมติกส์และเป็นตัวบ่งชี้รสชาติของมันชั้นด้วยกลิ่นของเชฟริลผักชีสดยี่หร่าและมิ้นท์ คื่นฉ่ายป่าถูกจัดให้อยู่ในแนวการทำอาหารเป็นส่วนผสมที่มีรสชาติเย็นเนื่องจากมีสารระเหยที่มีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กอยู่ในระดับสูง สมุนไพรและผักอื่น ๆ ที่มีฉลากชิมเย็นเหมือนกัน ได้แก่ ใบโหระพากานพลูทาร์รากอนมินต์และผักราก
ซีซั่น / ห้องว่าง
ขึ้นฉ่ายป่าสามารถพบได้ตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
คื่นฉ่ายป่าเป็นไม้ดอกที่รู้จักกันในทางพฤกษศาสตร์ว่า Apium graveolens L. พืชแต่ละชนิดในวงศ์นี้มีกลุ่มดอกไม้คล้ายร่มซึ่งเป็นลักษณะของพืชตระกูลนี้ เป็นกลุ่มดอกไม้ที่มีหน้าที่ในการแพร่กระจายของเมล็ดพืชอย่างต่อเนื่องซึ่งในที่สุดก็สร้างพืชป่าขึ้นมาใหม่ตลอดเวลา ได้รับการยอมรับทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าคื่นฉ่ายป่ามีสายพันธุ์ย่อยหลายชนิดเนื่องจากมันได้สร้างความหลากหลายทางชีวภาพตามธรรมชาติเพื่อเป็นกลไกการอยู่รอด ความหลากหลายของลักษณะนี้เกิดจากจีโนไทป์ที่แตกต่างกันซึ่งพืชแต่ละชนิดมี ความหลากหลายทางพันธุกรรมช่วยให้ประชากรคื่นฉ่ายป่าสามารถตอบสนองอย่างรวดเร็วต่อการทำร้ายสิ่งแวดล้อมและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
คุณค่าทางโภชนาการ
คื่นฉ่ายป่าถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เป็นเวลาหลายพันปี ในการแพทย์อายุรเวชโบราณคื่นฉ่ายป่าใช้ในการรักษาโรคต่างๆรวมถึงโรคของตับม้ามและลำไส้ตลอดจนวิธีการรักษาโรคไข้หวัดและไข้หวัดใหญ่
แอพพลิเคชั่น
ใช้คื่นฉ่ายป่าในสูตรใด ๆ ที่เรียกคื่นฉ่าย รสชาติเหมือนโป๊ยกั๊กอย่างเปิดเผย แต่มีพลังมากกว่าคื่นฉ่ายในบ้านดังนั้นจึงดีที่สุดน้อยกว่า คื่นฉ่ายหั่นเต๋าพร้อมกับแครอทและหัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญ (เรียกว่า mirepoix) ในน้ำซุปและน้ำซุป ในขณะที่น้ำซุปและซุปพื้นฐานไม่ค่อยได้รับการปรุงแต่งอย่างรอบด้านหากไม่มีการเติมคื่นฉ่ายที่เป็นแก่นสาร แต่คื่นฉ่ายป่าสามารถใช้ในสูตรอาหารอื่น ๆ พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมายรวมถึงส่วนผสมของผักย่างง่ายๆ คื่นฉ่ายป่าสามารถรับประทานได้แบบดิบใน crudites นำมาปรุงเป็นซอสต้มและย่าง ขึ้นฉ่ายป่าเข้ากันได้ดีกับแครอทหัวบีทกรีนชิกโครีเช่นเทรวิโซและเอสคาโรเลยี่หร่าทะเลซันโชกสมุนไพรเช่นใบโหระพาผักชีลาวและเลมอนบาล์มอัลมอนด์เบคอนเนยชีสโดยเฉพาะเชดดาร์พาร์เมซานและพีโครีโนเครื่องเทศที่ร้อนขึ้นเช่น เช่นอบเชยยี่หร่าผักชีกระเทียมหอมแดงมะเขือเทศและเถาวัลย์เปรียง
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
คื่นฉ่ายป่าเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในตลาดเอเชียซึ่งเรียกกันว่า 'kun choi' หรือ 'kin tsai'
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
คื่นช่ายป่าจัดเป็นพืชโบราณที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน มันเติบโตขึ้นในป่าทั่วทั้งสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนตามชายฝั่งทะเลและน้ำจืดซึ่งเรียกว่าหญ้าอ่าว เป็นพืชที่แผ่กว้างมีรากตื้นเกาะติดกับพื้นทรายเปียกที่ยึดรากสั้นได้ง่ายที่สุด คื่นฉ่ายป่าถูกใช้เป็นครั้งแรกในการทำอาหารในช่วงยุคกลาง
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีผักชีฝรั่ง Foraged หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| กินวัชพืช | Tapenade ขึ้นฉ่าย | |
| รส | โดราโดกับคื่นฉ่ายป่า | |
| กินวัชพืช | คื่นฉ่ายป่าและมัลโลวฮารารา |
