คำอธิบาย / รสชาติ
อาร์ติโช้คชาวเปรูมีรูปทรงกลมเรียวมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 8-15 เซนติเมตรและประกอบด้วยกาบปลายแหลมสามเหลี่ยมหลายชั้น กาบหนาสีเขียวมีเนื้อโค้งเล็กน้อยและแหลมคมมีหนามเล็ก ๆ ที่ปลาย เมื่อลอกแต่ละชั้นออกไปสีของกาบจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองม่วงและแต่ละกาบจะเล็กลงเรื่อย ๆ ไปทางด้านในเผยให้เห็นหัวใจกลางและดอกตูมขนาดเล็กที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะจำนวนมาก เมื่อปรุงอาร์ติโช้คชาวเปรูจะพัฒนาเนื้อที่นุ่มและนุ่มกินได้ที่ด้านล่างของแต่ละกาบด้วยสีเขียวบ๊องและมีรสสัมผัสเล็กน้อย
ซีซั่น / ห้องว่าง
อาร์ติโช้คของเปรูมีให้บริการในช่วงปลายฤดูหนาวจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อปลูกตามชายฝั่งและอีกครั้งในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อปลูกในที่ราบสูงของเปรู
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
อาร์ติโช้คชาวเปรูจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Cynara scolymus เป็นดอกตูมที่กินได้ของพืชที่มีลักษณะคล้ายหนามซึ่งสามารถเติบโตได้สูงถึงสองเมตรและอยู่ในตระกูล Asteraceae หรือที่เรียกว่าอาร์ติโช้ค Criolla Globe และอาร์ติโช้ค Spine อาร์ติโช้คของเปรูเหมาะกับสภาพอากาศที่หลากหลายของเปรูและสามารถเติบโตได้ทั้งในบริเวณชายฝั่งและพื้นที่สูงโดยมีอุปทานตลอดทั้งปี อาร์ติโช้คชาวเปรูได้รับการเพาะปลูกเพื่อการส่งออกเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีรสเปรี้ยวอมเขียวและใช้เป็นอาหารทานเล่นและอาหารจานหลักเพื่อสุขภาพ
คุณค่าทางโภชนาการ
อาร์ติโช้คเปรูเป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นยอดและยังมีวิตามิน C และ K แมกนีเซียมเหล็กโพแทสเซียมและแมงกานีส
แอพพลิเคชั่น
อาร์ติโช้คของเปรูมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถนึ่งอบตุ๋นต้มและย่างได้ ควรเอาเงี่ยงออกจากกาบแต่ละอันก่อนปรุงอาติโช๊คสามารถปรุงทั้งชิ้นหรือหั่นครึ่งแล้วยัดไส้ด้วยชีสและเนื้อสัตว์ เมื่อเสิร์ฟทั้งชิ้นสามารถนำกาบแต่ละชิ้นออกได้และสามารถจุ่มก้นลงในซอสเช่นมายองเนสน้ำส้มสายชูบัลซามิกเนยน้ำมันมะกอกหรือเสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาว อาร์ติโช้คชาวเปรูสามารถนำมาใช้กับหัวใจส่วนกลางได้และหัวใจสามารถปรุงสุกและราดด้วยชีสเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยผสมกับพาสต้ายัดไส้ลงใน Empanadas โยนลงในสลัดหรือโรยบนพิซซ่า นอกจากนี้ยังสามารถปรุงเป็น Paella รวมลงในชามธัญพืชหรือผัดในอาหารที่ทำจากไข่ อาร์ติโช้คเปรูเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งขึ้นฉ่ายแครอทเห็ดผักชีฝรั่งกระเทียมมะกอกไวน์ขาวมอสซาเรลล่าชีสไอโอลีและซิตรัส อาร์ติโช้คจะเก็บได้ 5-7 วันเมื่อใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทโรยด้วยน้ำและเก็บไว้ในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เปรูเป็นหนึ่งในผู้ผลิตอาร์ติโช้ครายใหญ่ที่สุดนอกทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและอาร์ติโช้คของเปรูส่วนใหญ่ปลูกเพื่อส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาและยุโรป อาร์ติโช้คจำนวนมากถูกส่งไปยังอุตสาหกรรมการบรรจุกระป๋องซึ่งนำหัวใจออกและขายด้วยตัวเองหรืออาร์ติโช้คจะถูกส่งออกสดหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในการทำอาหาร นอกเหนือจากการส่งออกแล้วอาร์ติโช้คของเปรูยังพบได้ในตลาดท้องถิ่นของเปรูซึ่งจัดแสดงเป็นกองขนาดใหญ่เพื่อแสดงรูปร่างที่ผิดปกติและคุณลักษณะที่สดใหม่ ในบางตลาดหัวใจอาติโช๊คจะถูกนำออกและเก็บรักษาไว้ในน้ำมะนาวเพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีรสเปรี้ยวได้ทันที ในเปรูมักนิยมนำอาร์ติโช้คมาทำเป็นแป้งและอบเป็นทาร์ตใช้เป็นไส้ในปาปารีเลนาสหั่นบาง ๆ และผสมลงในซุปอะโวคาโดหรือแม้กระทั่งปั้นเป็นอาร์ติโชคฟลาน
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
อาร์ติโช้คมีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเติบโตขึ้นในป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาส่วนใหญ่เป็นภาษาท้องถิ่นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจนถึงศตวรรษที่ 19 เมื่อผู้อพยพชาวยุโรปแนะนำโรงงานดังกล่าวไปยังอเมริกาใต้ซึ่งเป็นที่ที่มีการแปลงสัญชาติเป็นอย่างมากในเปรู ปัจจุบันอาร์ติโช้คชาวเปรูพบว่าเติบโตในป่าและได้รับการปลูกฝังในระดับเล็ก ๆ ในภูมิภาค Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash และ Ayacucho ในเปรู
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีอาร์ติโช้คเปรู หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ทำอาหารในวันหยุดสุดสัปดาห์ | อาติโช๊คยัดไส้ที่ดีที่สุด | |
| Gimme Some Oven | อาร์ติโช้คคั่ว | |
| Dash of Savory | อาร์ติโช้คคั่ว | |
| มายด์บอดี้กรีน | สลัดหัวใจอาติโช๊คเปรู | |
| FeedFeed | อาร์ติโช้คยัดไส้มอสซาเรลล่า |
