| Food Buzz: ประวัติของคะน้า | ฟัง |
ผู้ปลูก
| กงเฒ่า | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ผักคะน้าที่แตกหน่อจะเติบโตเป็นกลุ่มหลวม ๆ และผลิตใบคล้ายใบมีดแคบ ๆ ซึ่งมีรอยย่นเบา ๆ ลำต้นไม่มีเนื้อเป็นเส้นใยของพืชที่โตเต็มที่และนุ่มและหวาน อาจรับประทานได้เช่นหน่อไม้ฝรั่งหรือบรอกโคลีสำหรับทารก รสชาติของมันจะอ่อนกว่าและหวานกว่าใบคะน้าสีดำที่ใหญ่กว่าและชวนให้นึกถึงถั่วหวานที่มีพื้นผิวที่เป็นดิน ดอกไม้สีเหลืองขนาดเล็กอาจเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิอบอุ่นและสามารถรับประทานได้ทั้งหมด ใช้ใบอ่อนกรอบและลำต้นนุ่มดิบหรือผัดเบา ๆ
ซีซั่น / ห้องว่าง
ฤดูกาลสำหรับการแตกหน่อของผักคะน้าสีดำอาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วจะเกิดขึ้น 4-6 สัปดาห์หลังจากการเก็บเกี่ยวผักคะน้าในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
คะน้าดำเป็นพืชฤดูหนาวที่เรียกกันทั่วไปว่า Lacinato kale, Tuscan kale, Tuscan กะหล่ำปลี, คะน้าอิตาลี, คะน้าไดโนเสาร์, กะหล่ำปลีหลังแบน, คะน้าต้นปาล์มหรือปาล์มทัสคานีสีดำ จัดเป็นกลุ่ม Brassica oleracea Acephala ทางพฤกษศาสตร์ หลังจากเก็บเกี่ยวคะน้าหลักแล้วรากลำต้นและใบด้านนอกจะถูกกำจัดออกไป แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้ส่วนที่สองของหัวคะน้าขนาดเล็กจะแตกหน่อ พวกเขาพัฒนาจากตาที่อยู่ในฐานของใบที่มีอายุมากกว่าและมีลักษณะคล้ายกัน แต่มีขนาดเล็กกว่า การแตกหน่อผักคะน้าดำเป็นส่วนผสมในการทำอาหารที่ไม่ได้ใช้ประโยชน์เพราะแทบไม่เหลือให้พัฒนา
คุณค่าทางโภชนาการ
เช่นเดียวกับผักคะน้าทั่วไปผักคะน้าที่แตกหน่อเป็นแหล่งวิตามิน A และ C ธาตุเหล็กแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยอาหาร
แอพพลิเคชั่น
สามารถใช้ผักคะน้าที่แตกหน่อได้เช่นเดียวกับคะน้าพันธุ์อื่น ๆ ในรูปแบบการแตกหน่อนั้นค่อนข้างแข็งแรงและสามารถยืมตัวได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับถ่านแข็งในเหล็กหล่อหรือบนตะแกรง อาจจะนึ่งตุ๋นตุ๋นทอดผัดหรือทิ้งไว้ให้ดิบ มันยอดเยี่ยมในซุปที่มีเนื้อสัตว์รมควันมันฝรั่งถั่วหรือข้าวบาร์เลย์ รสชาติอื่น ๆ ได้แก่ ใบกระวานออริกาโนโหระพาพริกไทยแดงลูกจันทน์เทศหอมแดงหัวหอมมะเขือเทศมันเทศเชดดาร์ชีสพาร์เมซานครีมเนื้อย่างไส้กรอกโชริโซแพนเซ็ตตาและไก่
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
คะน้าดำเป็นลูกผสมระหว่างประเทศและเป็นพันธุ์พิเศษของทัสคานีที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ไม่ค่อยพบการเติบโตในป่าทุกวันนี้มีการเพาะปลูกทั่วโลกและให้ผลผลิตที่หอมหวานที่สุดหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก ทนแดดเต็มที่ แต่จะดีที่สุดเมื่อปลูกในที่ร่มบางส่วนในดินที่อุดมสมบูรณ์และมีการระบายน้ำที่ดี การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิหลังการเก็บเกี่ยวของพืชผักคะน้าหลักจะทำให้มีดอกออกผลบนยอดรอง ผักคะน้าดำแตกหน่อเป็นสินค้าใหม่สำหรับตลาดการทำอาหารส่วนใหญ่ แต่กลายเป็นที่ชื่นชอบของเชฟอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีเสน่ห์ในการตกแต่งและรสชาติที่ซับซ้อน
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีผักคะน้าแตกหน่อ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| อาหาร 52 | คะน้าครีมมิโสะ |
