| Food Buzz: ประวัติของ Medlar | ฟัง |
| นิทานอาหาร: Medlar | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
ผลไม้ Medlar มีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 2 ถึง 5 เซนติเมตรและมีรูปทรงกลมถึงแบนเล็กน้อยปลายดอกเปิดที่แตกต่างกันมีกลีบเลี้ยงหลายอัน เมื่อยังไม่สุกผลไม้จะมีผิวที่เต่งตึงและมีพื้นผิวมีตั้งแต่สีทองน้ำตาลอ่อนไปจนถึงน้ำตาลส้ม เนื้อยังมีความหนาแน่นเป็นสีครีมและแข็งเมื่อยังเด็กมีเมล็ดพืชที่กินไม่ได้เพียงไม่กี่เมล็ดและมีแทนนินและความเป็นกรดในปริมาณสูง เมื่อผลไม้ถูกปล่อยให้สุกซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า bletting ผิวหนังจะคล้ำและมีริ้วรอยในขณะที่เนื้อจะพัฒนาความนุ่มเหนียวและมีความสม่ำเสมอของครีมและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม การทุบทำให้แทนนินและความเป็นกรดในเนื้อลดลงและสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ากระบวนการนี้ไม่ใช่การเน่าเปื่อยของผลไม้ แต่ทำให้สุกเต็มที่ เมื่อดื่มแล้วผลไม้ Medlar จะมีความสม่ำเสมอและรสชาติคล้ายกับซอสแอปเปิ้ลหรือเนยแอปเปิ้ลและมีรสเปรี้ยวและหวานพร้อมกลิ่นหอมของซินนามอนวานิลลาแอปเปิ้ลและซิตรัส
ซีซั่น / ห้องว่าง
ผลไม้ Medlar มีให้บริการในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Medlar จัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ Mespilus germanica เป็นผลไม้โบราณที่อยู่ในตระกูล Rosaceae ผลไม้ขนาดเล็กคล้ายโรสฮิปเติบโตบนต้นไม้ผลัดใบที่มีความสูงได้ถึง 8 เมตรและเป็นหนึ่งในผลไม้ไม่กี่ชนิดที่สุกในช่วงฤดูหนาวในสภาพอากาศหนาวเย็นทั่วยุโรปและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ในยุคกลาง ต้นไม้ Medlar ได้รับการปลูกฝังมาเป็นเวลาหลายพันปีในฐานะไม้ประดับและมีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดย Royal และ Nottingham เป็นชนิดที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด ต้นไม้ยังได้รับการเพาะปลูกสำหรับผลไม้ที่กินได้ซึ่งต้องใช้กระบวนการทำให้สุกที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเรียกว่า bletting ซึ่งผลไม้จะถูกปล่อยให้สุกเต็มที่เปลี่ยนลักษณะพื้นผิวและรสชาติ Medlar มีประวัติอันยาวนานในการประยุกต์ใช้ในการทำอาหารและได้รับการกล่าวถึงในงานวรรณกรรมหลายเรื่องของ Cervantes, Shakespeare, Nabakov และ D.H. Lawrence แม้ว่าผลไม้จะได้รับความนิยมมาตลอดประวัติศาสตร์ แต่ในที่สุด Medlar ก็ไม่ได้รับความนิยมจากผลไม้ชนิดใหม่ที่ได้รับการพัฒนาให้รับประทานได้โดยตรงจากต้นโดยไม่จำเป็นต้องทุบตี ในศตวรรษที่ 21 Medlar เป็นของหายากไม่ได้มีการเพาะปลูกในเชิงพาณิชย์และค่อย ๆ กลับมาเป็นผลไม้พิเศษที่ขายผ่านผู้ปลูกที่คัดสรรสำหรับพ่อครัวผู้ที่ชื่นชอบอาหารและผู้ปรุงอาหารที่บ้าน
คุณค่าทางโภชนาการ
ผลไม้ Medlar เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและเป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่ดีซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยผลิตโปรตีนฮีโมโกลบินที่นำพาออกซิเจนภายในกระแสเลือด ผลไม้ยังมีแคลเซียมเพื่อเสริมสร้างกระดูกและวิตามินบี 1 โพแทสเซียมแมกนีเซียมและไฟเบอร์ในปริมาณที่น้อยลง
แอพพลิเคชั่น
ต้องใส่ผลไม้ Medlar ก่อนที่จะนำไปใช้ในการทำอาหาร Bletting เป็นกระบวนการทำให้สุกโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 4 สัปดาห์เพื่อให้ผลไม้มีเวลาในเนื้อนุ่มและพัฒนารสชาติที่หวานขึ้น เมื่อรับประทานผลไม้ Medlar แล้วสามารถรับประทานดิบได้ด้วยตัวเองทิ้งผิวหนังและบริโภคเนื้อหรือสามารถตุ๋นหรืออบเป็นขนมหวานเช่นทาร์ตพายและเค้ก ผลไม้ Medlar ยังทำเยลลี่ผลไม้ที่อุดมไปด้วยซึ่งสามารถแพร่กระจายบนขนมปังปิ้งเสิร์ฟพร้อมกับชีสสีฟ้าหรือเค็มแข็งยัดลงในแอปเปิ้ลอบหรือหั่นเป็นชิ้นบนเนื้อย่าง ในยุโรปโดยทั่วไปเยื่อกระดาษจะผสมกับน้ำตาลและครีมและบริโภคเป็นอาหารคู่กับไวน์ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผลไม้ลงในโยเกิร์ตเป็นท็อปปิ้งหวานได้ ผลไม้ Medlar เข้ากันได้ดีกับครีมชีสบลูชีสเครื่องเทศเช่นกานพลูอบเชยและกระวานผลไม้เช่นแอปเปิ้ลมะตูมลูกพลัมและเนื้อสัตว์เช่นเนื้อแกะไก่ฟ้าสัตว์ปีกและเนื้อหมู ผลไม้เมดลาร์ทั้งลูกที่ยังไม่สุกจะเก็บได้ 3 ถึง 4 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืด เมื่อสุกและสุกเต็มที่ควรบริโภคผลไม้ทันทีเพื่อคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ต้น Medlar หกต้นสามารถพบได้ในสวนของปราสาท Grimsthorpe Castle ใน Lincolnshire ประเทศอังกฤษ ทรัพย์สินขนาด 3,000 เอเคอร์เป็นของครอบครัว Willoughby de Eresby และได้รับการถ่ายทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคนมานานกว่า 500 ปี รอบ ๆ ปราสาทมีสวนหลายแห่งที่เต็มไปด้วยดอกไม้ผักและไม้ผล ต้นเมดลาร์ทั้งหกต้นตั้งอยู่ทางด้านทิศตะวันออกของปราสาทและส่วนยอดของต้นไม้จะถูกตัดแต่งเป็นรูปโดมคล้ายเห็ด เกือบตลอดทั้งปีต้น Medlar ถูกมองว่าเป็นไม้ประดับที่มีเอกลักษณ์เป็นหลักซึ่งเป็นการแสดงความเคารพต่อความนิยมของผลไม้ในหมู่ขุนนางอังกฤษในช่วงยุควิกตอเรีย แต่ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวผลไม้จะถูกรวบรวมเพื่อเฉลิมฉลองวันหยุด มีรายงานว่า Lady Willoughby ซึ่งเป็นหลานสาวของ Nancy Astor และผู้อยู่อาศัยในปราสาทปัจจุบันมักจะกินผลไม้ที่ผสมกับครีมเป็นอาหารเสริม ผลไม้ยังปรุงด้วยเครื่องเทศและน้ำตาลทั้งหมดและนำมาปั้นเป็นรูปทรงที่หรูหราทำให้เกิดการแพร่กระจายที่มีชื่อเสียงที่เรียกว่าชีส Medlar วางผลไม้ขึ้นรูปถูกสร้างขึ้นในยุควิกตอเรียเพื่อการนำเสนอที่แปลกใหม่และมักเสิร์ฟพร้อมกับชีสรสเค็มไวน์และขนมปังปิ้ง ในสมัยปัจจุบันเป็นอาหารคริสต์มาสที่เป็นที่ชื่นชอบ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ต้น Medlar มีถิ่นกำเนิดในอิหร่านตุรกีในปัจจุบันภูมิภาคคอเคซัสและพื้นที่อื่น ๆ ของเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ผลไม้โบราณได้รับการปลูกฝังมานานกว่า 3,000 ปีและใช้กันอย่างแพร่หลายในช่วงอาณาจักรกรีกและโรมัน ต่อมาผลไม้ Medlar ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปตะวันตกและได้รับความนิยมมากขึ้นในฐานะผลไม้เมืองหนาวจนกระทั่งมีการแนะนำพันธุ์ผลไม้ที่สุกใหม่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ซึ่งทำให้คุณค่าของ Medlar ลดน้อยลงเนื่องจากความต้องการการกัดของพันธุ์ ผลไม้ยังถูกนำไปยังแคลิฟอร์เนียในช่วงศตวรรษที่ 19 แต่ไม่เคยได้รับเลือกให้ผลิตในเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ ปัจจุบันผลไม้ Medlar สามารถพบได้ในพันธุ์พื้นเมืองของพวกเขาและยังปลูกในระดับเล็ก ๆ ทั่วยุโรปเอเชียออสเตรเลียแคนาดาและสหรัฐอเมริกา ไม้ผลมีอยู่ทั้งในป่าและในสวนผลไม้ที่ปลูกซึ่งโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะได้รับการต่อกิ่งแทนที่จะปลูกจากเมล็ดเพื่อรักษาขนาดของผลไม้ที่สม่ำเสมอ
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Medlar หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Medlar โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 Medellin โคลอมเบีย ฟินก้าลาโบนิตา Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 ใกล้เมเดยิน, Antioquia, โคลอมเบีย ประมาณ 37 วันที่แล้ว 2/01/21 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: Nísperoหรือ Colombian Medlar  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 121 วันที่แล้ว 11/09/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: Medlar จาก Murray Family Farms  ตลาดเกษตรกรในซานตาโมนิกา Murray Family Farms ใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 133 วันที่แล้ว 28/10/20  ผลิตพิเศษ ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 487 วันที่แล้ว 11/09/19  ตลาดเกษตรกรเนินรัฐสภา ใกล้อัปเปอร์วูเบิร์นเพลส Euston Road (ป้าย L), ประเทศอังกฤษ ประมาณ 487 วันที่แล้ว 11/09/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: Medlar ในฤดูกาล!  ตลาดโบโรห์ Chegworth Valley Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com ใกล้ลอนดอน, อังกฤษ, สหราชอาณาจักร ประมาณ 487 วันที่แล้ว 11/09/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ชนพื้นเมืองใน Medlar ไปยังตุรกีอยู่ในฤดูกาล .. ในสหราชอาณาจักร  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 491 วันที่แล้ว 11/05/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: Medlar จาก Murray Family Farms ในโชว์รูมตลาดเกษตรกร  มาบรู เซาท์ฮอลแลนด์เนเธอร์แลนด์ ประมาณ 491 วันที่แล้ว 11/04/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ตลาดนำเข้าบรัสเซลส์เบลเยี่ยม  ตลาดเกษตรกรในซานตาโมนิกา สตีฟเมอร์เรย์จูเนียร์ เบเกอร์สฟิลด์แคลิฟอร์เนีย 661-330-3396 ใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 497 วันที่แล้ว 30/10/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: Medlar season !! |
