| Food Buzz: ประวัติของคะน้า | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เบบี้คะน้าเป็นเพียงคำเรียกของใบอ่อนของต้นคะน้าที่ยังไม่โตเต็มที่ ผักคะน้าเกือบทุกพันธุ์สามารถเก็บเกี่ยวได้ในระยะที่ยังอ่อนนี้เมื่อใบอ่อนและนุ่มกว่าแม้ว่าจะยังแข็งกว่าพันธุ์ผักกาดทั่วไปก็ตาม ทั้งลำต้นเล็กและใบของ Baby kale สามารถรับประทานได้โดยมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม แต่ชุ่มฉ่ำและมีรสเผ็ดเล็กน้อยคล้ายกับ arugula
ซีซั่น / ห้องว่าง
ผักคะน้ามีให้รับประทานตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เบบี้คะน้าเป็นสมาชิกของตระกูลมัสตาร์ดหรือกะหล่ำปลีและเป็น Brassica oleracea ที่รู้จักกันในชื่อ acephala ซึ่งมีความหมายว่า 'ไม่มีหัว' ยังค่อนข้างใหม่ดังนั้นตลาดการค้า Baby kale จึงเริ่มปรากฏบ่อยขึ้นในสลัดผักสดที่ผสมกับผักใบเขียวอื่น ๆ เช่นเบบี้ชาร์ดอารูกูลาผักโขมและผักกาดแดงหรือเขียว
คุณค่าทางโภชนาการ
ผักคะน้าเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการและอุดมไปด้วยแคลเซียมและธาตุเหล็กรวมทั้งวิตามิน A, C และ K1 ในการดูดซึมวิตามิน K1 ในร่างกายจำเป็นต้องใช้ไขมันดังนั้นอย่าลืมเตรียมคะน้าทารกด้วยน้ำมันหรืออะโวคาโดที่ดีต่อสุขภาพเพื่อใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติทางโภชนาการอย่างเต็มที่ นอกจากนี้เบบี้คะน้ายังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้โดยการขับกรดน้ำดี ผักตระกูลกะหล่ำเช่นคะน้าทารกยังมีออกซาเลตซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าขัดขวางการดูดซึมโพแทสเซียมและแคลเซียมอย่างไรก็ตามออกซาเลตไม่เสถียรต่อความร้อนเวลาในการปรุงอาหารที่นานขึ้นสามารถลดการปรากฏตัวได้
แอพพลิเคชั่น
ผักคะน้าส่วนใหญ่มักใช้ดิบเนื่องจากใบของมันนุ่มพอที่จะรับประทานสดได้ แต่เนื้อของมันก็ยังคงทนทานพอที่จะยืนหยัดในการปรุงอาหารได้ดี คะน้าเบบี้สามารถเพิ่มรสชาติที่เป็นดินให้กับสลัดผักสดดิบหรืออาจเป็นน้ำผลไม้เหี่ยวแห้งทอดอบแห้งหรือผัด ลองราดหน้าขนมปังแบนหรือพิซซ่าด้วยผักคะน้าเบบี้หรือรวมไว้ในผักใบเขียวเพื่อเพิ่มรสชาติที่หอมหวาน ผักคะน้าอ่อนสามารถใช้แทนผักโขมในการเตรียมอบเช่นคีชลาซานญ่าและเอนชิลาดาส ส่วนผสมที่ให้บริการฟรี ได้แก่ กระเทียมขิงยี่หร่าสะระแหน่หัวหอมแอปเปิ้ลน้ำส้มสายชูบัลซามิกน้ำเชื่อมเมเปิ้ลชีสแข็งหมูไก่และถั่วขาว ในการเก็บเบบี้คะน้าให้ห่อใบไม้เป็นมัดหลวม ๆ ด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าฝ้ายบาง ๆ ใส่ในถุงขนาดใหญ่ที่ปิดผนึกได้และนำไปแช่เย็นในลิ้นชักที่กรอบกว่าหนึ่งสัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในเมืองทางตะวันตกเฉียงเหนือของเยอรมันบางเมืองเป็นเรื่องปกติที่จะจัดทัวร์คะน้าทุกเดือนมกราคมที่ซึ่งคุณจะไปเยี่ยมชมโรงแรมในชนบทและรับประทานผักคะน้าและไส้กรอกที่เป็นธรรมและยังให้เกียรติคนดังในท้องถิ่นเป็น 'คะน้าราชา'
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
คะน้าเป็นกะหล่ำปลีที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกหรือเอเชียไมเนอร์และมีการเพาะปลูกมานานกว่า 2,000 ปี คะน้าลูกจะเจริญเติบโตในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ แต่สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี เช่นเดียวกับผักคะน้าที่โตเต็มที่ Baby kale สามารถรับมือกับอุณหภูมิที่หนาวเย็นได้และเมื่อฤดูใบไม้ร่วงที่ดีน้ำค้างแข็งหรือฤดูหนาวที่เย็นสบายจะให้ปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้นและส่งผลให้พืชมีรสชาติดีขึ้น
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| แฟร์มอนต์แกรนด์เดล มี.ค. | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-314-1975 |
| Ketch Grill และ Taps | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-268-1030 |
| ย่างชายฝั่งแปซิฟิก | โซลานาบีชแคลิฟอร์เนีย | 858-794-4632 |
| ศาลาประชาคม 131 | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-537-0890 |
| ทอมแฮมส์ไลท์เฮาส์ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-291-9110 |
| ครัวใกล้เรือนเคียง | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 760-840-1129 |
| โทสต์คาเฟ่ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-365-5655 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | เอสคอนดิโดแคลิฟอร์เนีย | 760-294-7866 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | โอเชียนไซด์แคลิฟอร์เนีย | 760-310-1535 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 808-868-8639 |
| การจัดเลี้ยงของ Bekker | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-287-9027 |
| Parkhouse Eatery | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-295-7275 |
| Healthy Creations-Encinitas | เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนีย | 760-479-0500 |
| Hotel Republic San Diego | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 951-756-9357 |
| แผนกอาหารและโภชนาการ UCSD Hillcrest | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-380-9840 |
| เหยือก | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-472-1251 |
| Fish 101 คาร์ดิฟฟ์ | คาร์ดิฟฟ์แคลิฟอร์เนีย | 619-753-7139 |
| แปซิฟิกาเดล มี.ค. | เดลมาร์แคลิฟอร์เนีย | 858-792-0505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Adobe Stay | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-550-1000 |
| โรงเรียนบิชอป | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-459-4021 x212 |
| ครัวหลังบ้านและประปา | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-308-6500 |
| เปิดมื้ออาหารของโรงยิม | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-799-3675 |
| บ้านประปาและห้องครัวในท้องถิ่น | โอเชียนไซด์แคลิฟอร์เนีย | 760-547-1469 |
| Stone Brewing-Liberty Station | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-269-2100 |
| Shorehouse Kitchen คาร์ลสแบด | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 858-663-9916 |
| GoodOnYa | เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนีย | 949-295-3145 |
| ปลา 101 | เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนีย | 760-943-6221 |
| เลอปาปากาโย (เอนซินีทัส) | เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนีย | 760-944-8252 |
| Glen ที่ Scripps Ranch | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-444-8500 |
| ชายฝั่ง | ลาจอลลาแคลิฟอร์เนีย | 858-459-8271 |
| Cape Rey Carlsbad รีสอร์ทในเครือฮิลตัน | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 760-602-0800 |
| สถานี Tender Greens-Liberty | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-226-6254 |
| โฮลเซ็มคอฟฟี่ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | |
| North Park ออกเดท | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 310-955-6333 |
| ชายฝั่ง Glen North | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 760-704-1436 |
| ข้าวสาลีและน้ำ | ลาจอลลาแคลิฟอร์เนีย | 858-291-8690 |
| ฮิมิตสึ | ลาจอลลาแคลิฟอร์เนีย | 858-345-0220 |
| สโมสรมหาวิทยาลัย | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-234-5200 |
| เกษตรกร Bottega | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-306-8963 |
| US Grant Hotel Grill | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-232-3121 |
| วอเตอร์บาร์ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-308-6500 |
| โบมอนต์ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-459-0474 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-795-9463 |
| ฮิโระโนริราเมน | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (เอนซินีทัส) | เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนีย | 760-230-2337 |
| บาร์บาเรลล่าลาจอลลา | ลาจอลลาแคลิฟอร์เนีย | 858-454-7373 |
| Black Raill Kitchen + Bar | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 619-454-9182 |
| ผู้บัญชาการครัวของ Ki | ดู CA | 760-777-0700 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-454-7126 |
| Wonderland Ocean Pub | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-255-3358 |
| ห้องครัว Shorehouse | ลาจอลลาแคลิฟอร์เนีย | 858-459-3300 |
| แมริออทเดลมาร์ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-369-6029 |
| Soulshine | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-886-7252 |
| รูทแบบชนบท | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-232-1747 |
| ห้องครัวหลักของ La Costa Resort & Spa | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 760-930-7063 |
| บริษัท Wild Thyme | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-527-0226 |
| มอร์แกนรันรีสอร์ทแอนด์คลับ | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| ห้องครัวและบาร์ของ Harley Grey | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-840-7000 |
| La Costa Glen South | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 760-704-1000 |
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Baby Kale หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
