คำอธิบาย / รสชาติ
คาร์ดูนประกอบด้วยก้านตั้งตรงขนาดกลางถึงใหญ่มีความยาวเฉลี่ย 60 ถึง 150 เซนติเมตรและมีรูปทรงกระบอกยาวขอบของก้านโค้งเล็กน้อยโดยทั่วไปก้านจะมีสีเขียวซีดถึงเขียวอมเทากึ่งหยาบเนื้อแน่น และยางที่ปกคลุมไปด้วยใบไม้ที่แข็งเป็นเส้น ๆ เงี่ยงและเส้นใยที่ขยายความยาวของก้าน เมื่อเอาเส้นใยและเงี่ยงที่เป็นเส้น ๆ ออกแล้วเนื้อที่เผยออกมาจะมีสีเขียวฉ่ำชื้นและอ่อนนุ่ม Cardoons ตามธรรมชาติมีรสขมและเป็นพืชที่ช่วยลดความฝาดผ่านการลวกหรือแช่ เมื่อปรุงสุกก้านจะมีความเหนียวนุ่มและมีรสขมหวานและขมเล็กน้อยชวนให้นึกถึงอาร์ติโช้ค
ซีซั่น / ห้องว่าง
Cardoons มีให้บริการในช่วงฤดูหนาวจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Cardoons ซึ่งจัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์เป็น Cynara cardunculus เป็นไม้ยืนต้นที่มีลักษณะคล้ายหนามซึ่งอยู่ในวงศ์ Asteraceae หรือดอกทานตะวัน ก้านแบนหนาและเป็นเส้นใยเติบโตตามธรรมชาติในแนวตั้งสูงถึงสองเมตรและมีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยทั่วไปเรียกว่า Cardoons ในตลาดท้องถิ่น ชื่อ Cardoon มาจากคำภาษาละตินสำหรับ 'thistle' และ Cardoons ยังเป็นที่รู้จักในชื่ออื่น ๆ ทั่วโลกเช่น Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi และ Carduni ตามเนื้อผ้าผักเมืองหนาวจะลวกโดยคลุมดินฟางหรือถุงพลาสติกเพื่อกันแสงแดด กระบวนการนี้ช่วยให้ก้านมีความหวานและมีความสม่ำเสมอมากขึ้น Cardoons เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตได้ด้วยวิธีการเพาะปลูกที่แตกต่างกันสองวิธี Lunghi เป็นวิธีการปล่อยให้พืชเติบโตตรงและคลุมด้วยวัสดุอื่น ๆ ในขณะที่ gobbi ค่อยๆงอลำต้นและฝังไว้ในดินเพื่อการลวกตามธรรมชาติ ในตลาดยุโรป Cardoons ที่ปลูกในรูปแบบ gobbi มักเป็นประเภทที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากเชื่อว่ามีรสหวานกว่า
คุณค่าทางโภชนาการ
Cardoons เป็นแหล่งโฟเลตที่ดีในการสร้างเม็ดเลือดแดงและมีแมงกานีสเพื่อกระตุ้นเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญและการย่อยอาหาร ก้านดอกยังให้แมกนีเซียมเพื่อควบคุมความดันโลหิตและการทำงานของเส้นประสาทและเป็นแหล่งโพแทสเซียมแคลเซียมและธาตุเหล็กที่ต่ำกว่า
แอพพลิเคชั่น
Cardoons ต้องทำความสะอาดและเตรียมก่อนบริโภคโดยลอกเงี่ยงและเส้นใยออกไป เงี่ยงอาจค่อนข้างแหลมและขอแนะนำให้สวมถุงมือป้องกันเพื่อป้องกันการเปื้อนสีผื่นและการระคายเคืองที่มือ เมื่อเตรียมควรทิ้งใบด้านนอกและควรปอกสายไฟออกจากก้านรวมทั้งเอาเงี่ยงที่พบตามขอบออกด้วย ในขณะที่ก้านถูกปอกและสับควรเก็บชิ้นส่วนไว้ในน้ำที่มีฤทธิ์เป็นกรดเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสี โดยทั่วไปแล้วก้าน Cardoon จะถูกนำมาต้มเพื่อขจัดรสขมของพวกเขาและนึ่ง, ผัด, ต้ม, อบ, ทอดหรือตุ๋น ก้านที่หั่นบาง ๆ สามารถนำไปเคี่ยวในซุปและสตูรวมกันเป็นกราแตงต้มและโยนลงในสลัดหรือปรุงสุกช้าในอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ Cardoons ยังสามารถนำไปชุบแป้งทอดปรุงสุกและเก็บรักษาไว้ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือนึ่งและรับประทานพร้อมกับจิ้มลงบนจานอาหารเรียกน้ำย่อย ในอิตาลี Cardoons ถูกนำมาใช้ใน bagna cauda ซึ่งเป็นอาหารที่นำก้านมาต้มและทอดเสิร์ฟพร้อมกับชีสฟองดูกระเทียมและซอสแอนโชวี่ ก้านยังใช้ใน cocido madrileñoสตูว์เนื้อและผักที่ถือเป็นอาหารประจำชาติของสเปน Cardoons เข้ากันได้ดีกับชีสเช่นพาร์มีซานริคอตต้าแพะเฟต้าและมอสซาเรลล่าน้ำมะนาวสมุนไพรเช่นผักชีฝรั่งใบโหระพาผักชีลาวและโหระพาอาหารทะเลรวมทั้งหอยนางรมและปลาทรัฟเฟิลเห็ดอื่น ๆ มะเขือเทศ พริกกระเทียมถั่วและสเปรดเช่นเนยถั่วและครีม ก้าน Cardoon ดิบจะเก็บไว้สองสัปดาห์เมื่อห่อด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำหมาด ๆ และเก็บไว้ในถุงพลาสติกในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น เมื่อสุกแล้วชิ้นที่นุ่มจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในอิตาลี Cardoons เป็นหนึ่งในส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่รวมอยู่ในอาหารคริสต์มาส ในอดีตชาวอิตาเลียนจำนวนมากอดอาหารเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมงก่อนวันคริสต์มาสและการอดอาหารนั้นถูกทำลายลงด้วยสูตรอาหารของครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน อาหารในเทศกาลคริสต์มาสถือเป็นอาหารที่ค่อนข้างเข้มงวดเนื่องจากแต่ละครอบครัวมีสูตรอาหารของตัวเองและอาหารจานโปรด ตลอดอาหารวันหยุดแบบหลายคอร์สก้าน Cardoon ถูกนำมาใช้ในการเตรียมการที่หลากหลายขึ้นอยู่กับภูมิภาคและผักกลายเป็นส่วนผสมยอดนิยมในช่วงวันหยุดเนื่องจากมีจำหน่ายในช่วงฤดูหนาวในตลาดตามฤดูกาล ในแคว้นอาบรุซโซของอิตาลี Cardoons เคี่ยวในมิเนสตราดิคาร์ดิซึ่งเป็นซุปที่เต็มไปด้วยลูกชิ้นเนื้อแกะ ซุปนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ชื่นชอบและฐานซุปช่วยให้ Cardoons พัฒนาความอ่อนโยนและความสม่ำเสมอเหมือนอาติโช๊ค ในเซียนา Cardoons ถูกปรุงเป็น sformato di cardi หรือ Cardoon flan ซึ่งเป็นอาหารครีมที่ทำจาก Cardoons ผสมเครื่องเทศซอสเบชาเมลและเกล็ดขนมปัง ส่วนผสมถูกอบและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงที่สามารถอุ่นได้ตลอดทั้งคืนในขณะที่ครอบครัวเล่นเกมคริสต์มาสประจำปี ในอุมเบรีย Cardoons รวมอยู่ใน Gobbi alla parmigiana ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากมะเขือเทศคล้ายกับพาร์มีซานมะเขือยาว
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Cardoons มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตะวันตกเฉียงเหนือและมีการเติบโตในป่ามานานหลายพันปี พืชที่เต็มไปด้วยหนามได้รับการแนะนำให้รู้จักกับภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตอนกลางและตะวันตกในสมัยโบราณและพืชผลก็เริ่มถูกนำไปใช้ในการทำอาหารอย่างรวดเร็ว Cardoons เป็นผักที่พบได้ทั่วไปในอาหารเปอร์เซียโรมันและกรีกและยังคงมีอยู่ในการปรุงอาหารของชาวยุโรปจนถึงยุคกลาง ในยุควิกตอเรียก้านเป็นพืชผักที่คนชั้นสูงชาวอังกฤษชื่นชอบและในช่วงเวลานี้พืชก็ถูกนำไปยังโลกใหม่ในช่วงทศวรรษที่ 1700 ในศตวรรษที่ 19 Cardoons ตกอยู่ในความโปรดปรานเนื่องจากลักษณะที่ลำบากและส่วนใหญ่ยังไม่เป็นที่รู้จักในยุคปัจจุบันยกเว้นการใช้งานในภูมิภาคของอิตาลีสเปนและฝรั่งเศส แม้โลกแห่งการทำอาหารจะลดลง แต่ Cardoons ก็เป็นพืชที่มีการรุกรานอย่างมากหลีกหนีจากการเพาะปลูกและได้แปลงสัญชาติในเขตอบอุ่นทั่วยุโรปแอฟริกาเหนือสหรัฐอเมริกาอเมริกาใต้ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ปัจจุบัน Cardoons ขายผ่านตลาดของเกษตรกรและร้านค้าเฉพาะทางเป็นหลักเมื่อถึงฤดูกาล ก้านดอกยังปลูกเป็นไม้ประดับในสวนที่บ้านเป็นครั้งคราวสำหรับดอกไม้สีม่วง
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Cardoons หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
แชร์ล่าสุด
ผู้คนได้แชร์ Cardoons โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 404 วันที่แล้ว 31/1/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: Cardoni ในบ้าน!  ร้านผักชิโนะ ฟาร์มชิโนใกล้ไร่แฟร์แบงค์แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 711 วันที่แล้ว 30/3/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: สด !! |
