คำอธิบาย / รสชาติ
แอปเปิ้ลไม้มีลักษณะคล้ายมะพร้าวขนาดเล็กมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5 ถึง 12 เซนติเมตรและมีเปลือกแข็งเนื้อไม้สีน้ำตาลอ่อนสีขาวมีความหยาบคล้ายกับเปลือกต้นไม้ เปลือกยังมีรูเล็ก ๆ ที่ด้านบนของผลไม้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเชื่อมต่อกับต้นไม้ซึ่งมันส่งกลิ่นฉุนกลิ่นหอมของเนยซึ่งมักเปรียบได้กับบลูชีส แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุความสุกของผลไม้เพียงแค่รูปลักษณ์เพียงอย่างเดียว เพื่อทดสอบความสมบูรณ์ผลไม้จะถูกทิ้งลงบนพื้นจากความสูงประมาณหนึ่งฟุตและหากผลไม้กระดอนแสดงว่ายังไม่สุก เนื้อหรือเนื้อของ Wood apple มีสีงาช้างเมื่อยังไม่บรรลุนิติภาวะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมส้มหรือน้ำตาลเข้มตามอายุ เมื่อเปลือกแตกออกเนื้อจะมีความเหนียวแป้งและครีมสม่ำเสมอ ภายในเนื้อมีเมล็ดสีขาวที่กินได้กรุบกรอบและมีเส้นเป็นเส้น ๆ แอปเปิ้ลไม้มีรสหวานเปรี้ยวและเป็นกรดที่ซับซ้อนชวนให้นึกถึงมะขามมะเขือเปราะลูกเกดและชีสแหลม
ซีซั่น / ห้องว่าง
แอปเปิ้ลไม้มีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูร้อนถึงฤดูหนาวหรือหลังฤดูมรสุมในเอเชีย
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
แอปเปิ้ลไม้จัดอยู่ในกลุ่ม Limonia acidissima ทางพฤกษศาสตร์เป็นผลไม้ที่มีเปลือกแข็งอยู่ในวงศ์ Rutaceae แอปเปิ้ลไม้มีอยู่ 2 สายพันธุ์คือพันธุ์ที่ใหญ่กว่าพันธุ์ทั่วไปและพันธุ์เล็กที่รู้จักกันดีว่ามีลักษณะเป็นกรดพบได้ทั่วไปในเอเชียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แอปเปิ้ลไม้เป็นที่นิยมมากในอินเดียและศรีลังกาเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติในการทำให้บริสุทธิ์ ผลไม้รสฉุนเป็นที่รู้จักกันในชื่อต่างๆมากมายในตลาดท้องถิ่นเช่นแอปเปิ้ลช้างผลไม้ลิงมะขิตในภาษาไทย Kaith ในภาษาฮินดี Katbel ในเบงกาลี Gelinggai ในมาลายาและ Kramsang ในกัมพูชา สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือบางครั้งแอปเปิ้ลไม้อาจสับสนกับผลมะตูมและอาจเรียกว่ามะตูมในตลาดท้องถิ่น แต่ผลไม้ทั้งสองชนิดนั้นแตกต่างกัน
คุณค่าทางโภชนาการ
แอปเปิ้ลไม้เป็นแหล่งเบต้าแคโรทีนที่ดีเยี่ยมซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายเพื่อช่วยปรับปรุงผิวพรรณและป้องกันการสูญเสียการมองเห็น นอกจากนี้ผลไม้ยังเป็นแหล่งที่ดีของไรโบฟลาวินแคลเซียมเหล็กฟอสฟอรัสและมีวิตามินซีในยาอายุรเวชแอปเปิ้ลไม้มีฤทธิ์เย็นทำให้ผลไม้บริสุทธิ์ซึ่งเชื่อว่าจะช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและทำความสะอาดตับและไต นอกจากนี้ผลไม้ยังถือว่ามีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพเพื่อบรรเทาคอและช่วยรักษาแมลงหรือสัตว์กัดต่อย
แอพพลิเคชั่น
โดยทั่วไปแล้วแอปเปิ้ลไม้จะถูกบริโภคแบบสดโดยไม่ต้องใช้มือและสามารถทุบให้แตกได้โดยใช้มีดด้านหลังหรือบดลงบนพื้น เมื่อเปิดแล้วจะตักกินตามที่เป็นอยู่หรือจะโรยด้วยน้ำตาลเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานขึ้นก็ได้ ในศรีลังกานิยมนำเนื้อมาผสมกับกะทิและน้ำตาลปี๊บเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสหวานเป็นกรดเล็กน้อยซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ชื่นชอบสำหรับอากาศร้อน แอปเปิ้ลไม้ยังใช้ในการปรุงรสสมูทตี้และเชคปั่นเป็นไอศกรีมหรือปรุงเป็นแยมชัทนีย์และเยลลี่ ในหมู่บ้านชนบทของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้บางครั้งแอปเปิ้ลไม้จะถูกหั่นบาง ๆ แล้วจุ่มลงในซอสกะปิหอมแดงเครื่องเทศและพริกขี้หนู แอปเปิ้ลไม้เข้ากันได้ดีกับส้มเช่นมะนาวคาลามอนดินส้มและมะนาวพริกชิลีหัวหอมกระวานและมะขาม แอปเปิ้ลไม้ที่ยังไม่ได้เปิดทั้งลูกสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 10 วันหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1-2 เดือน เมื่อเปิดแล้วควรบริโภคเนื้อทันทีเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุดหรือสามารถแช่แข็งในน้ำมะนาวผสมได้นานถึงหกเดือน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในอินเดียแอปเปิ้ลไม้เป็นผลไม้ยอดนิยมที่อุทิศให้กับเทพพระพิฆเนศในศาสนาฮินดูในช่วงเทศกาลของพระพิฆเนศ Chaturthi หรือที่เรียกว่า Vinayaka Chaturthi งานสิบวันนี้มีการเฉลิมฉลองเป็นประจำทุกปีในวันต่างๆในฤดูใบไม้ร่วงตามปฏิทินของดวงจันทร์และเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการชุมนุมสาธารณะที่ยิ่งใหญ่ เมืองต่างๆทั่วอินเดียสร้างศาลพระพิฆเนศชั่วคราวและจัดแสดงศาลเจ้าเป็นรูปแบบการบูชาเพื่อเฉลิมฉลองวันเกิดของเทพ พระพิฆเนศเป็นเทพที่มีหัวช้างมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันมากกว่าหนึ่งร้อยชื่อและเชื่อกันว่าจะให้สติปัญญาความสุขและความเจริญรุ่งเรือง ในช่วงเทศกาลแอปเปิ้ลไม้จะถูกวางไว้ที่เชิงศาลพระพิฆเนศวรเนื่องจากเชื่อกันว่าเป็นหนึ่งในผลไม้ห้าอย่างที่เทพเจ้าโปรดปราน แอปเปิ้ลไม้ยังถูกจัดเรียงไว้ในกองตกแต่งบนโต๊ะในบ้านเพื่อเสนอของว่างสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูงเมื่อเข้าร่วมในงานเฉลิมฉลอง โดยทั่วไปจะใช้ผลไม้สดหรือปั่นเป็นเครื่องดื่มและใช้เปลือกผลไม้เป็นชามขนาดเล็กและที่เขี่ยบุหรี่
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
แอปเปิ้ลไม้มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอเชียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และมีการปลูกป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ การอ้างอิงที่เป็นที่รู้จักครั้งแรกของแอปเปิ้ลไม้มีอยู่ใน“ ศาสนาฮินดู: คู่มือตามตัวอักษร” ซึ่งเป็นข้อความที่สืบมาตั้งแต่ 1 คริสตศักราช ในตอนแรกถือว่าผลไม้เป็น“ อาหารของคนยากไร้” แต่ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ผลไม้นี้ได้กลายมาเป็นเครื่องปรุงรสช่วยย่อยอาหารและผลไม้ที่ได้รับความนิยมเพื่ออุทิศให้กับเทพ ปัจจุบันแอปเปิ้ลไม้ยังคงเป็นผลไม้ที่โดดเด่นที่พบได้ในตลาดทั่วอินเดียและศรีลังกาและมักปลูกตามริมถนนและพื้นที่เกษตรกรรม ไม้ผลยังเติบโตได้ดีในประเทศไทยมาเลเซียกัมพูชาบังกลาเทศปากีสถานและชวา
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Wood Apples หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| สูตร Sanjeev Kapoor | ไม้ Apple Chutney |
