| เครื่องเทศสไตล์ภาคใต้ | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
โดยทั่วไปกานพลูมักจะแห้งและประกอบด้วยลำต้นที่เป็นเส้นใยสั้น ๆ มีความยาว 1 ถึง 2 เซนติเมตรโดยมีตาแห้งเปราะที่ปลายด้านหนึ่งล้อมรอบด้วยง่ามทั้งสี่ ส่วนหัวของกานพลูนั้นบอบบางมีสีน้ำตาลแดงและแตกง่ายในขณะที่ก้านสีน้ำตาลเข้มนั้นขรุขระเป็นไม้และยากที่จะหัก ทั้งกานพลูมีกลิ่นหอมฉุนร้อนแรงและกลิ่นดอกไม้ที่โชยเข้าจมูกเมื่อสูดดมลึก ๆ รสชาติของกานพลูมีความหวานและรสมิ้นต์ที่มีความเผ็ดเล็กน้อยและคุณภาพของยาชาที่สามารถทำให้ชาและลิ้นชาได้
ซีซั่น / ห้องว่าง
กานพลูทั้งหมดมีให้บริการตลอดทั้งปีในขณะที่ดอกตูมสดจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ทั้งกานพลูคือตาแห้งที่ยังไม่ได้เปิดของต้น Syzygium Aromaum ต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปีนี้เติบโตในสภาพอากาศเขตร้อนชื้นใกล้น้ำโดยส่วนใหญ่อยู่บนเกาะต่างๆทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ต้องเก็บเกี่ยวตาดอกของ Syzygium อะโรมานัมเมื่อดอกตูมยังคงปิดไม่ได้ใส่ปุ๋ยและมีสีชมพู เมื่อตาแห้งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและแข็ง Whole Cloves ที่ดีที่สุดมีสีเข้มไขมันและมีน้ำมันที่ปล่อยออกมาเมื่อมีรอยขีดข่วน กานพลูคุณภาพสูงสุดได้รับฉลากของปีนังกานพลูและได้รับการคัดสรรด้วยมือเป็นรายบุคคลเพื่อให้แน่ใจว่ากานพลูแต่ละชิ้นมีรูปร่างที่ไร้ที่ติและมีปริมาณน้ำมันสูง น้ำมันกานพลูถูกนำมาใช้ในสุขอนามัยช่องปากและการดูแลฟันมานานแล้วเนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและยาชา ในความเป็นจริงก่อนที่จะมียาชาเฉพาะที่ปลอดภัยและได้รับการรับรองทันตแพทย์จะใช้น้ำมันกานพลูสำหรับขั้นตอนทางทันตกรรมเล็กน้อย น้ำมันกานพลูยังเป็นสารกำจัดวัชพืชและยากันยุงที่มีประสิทธิภาพและมักใช้ในน้ำหอมบุหงาเทียนและน้ำยาทำความสะอาดเนื่องจากมีกลิ่นดอกไม้และกลิ่นที่ไม่เหมือนใคร
คุณค่าทางโภชนาการ
กานพลูทั้งหมดไม่สลายตัวเมื่อปรุงสุกและมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย อย่างไรก็ตามเมื่อบดกานพลูจะมีแมงกานีสในระดับที่มีนัยสำคัญและติดตามปริมาณวิตามินซีวิตามินเคและเส้นใย กานพลูมียูจีนอลของน้ำมันระเหยในระดับสูงซึ่งให้กลิ่นดอกไม้รสเผ็ดและกลิ่นหอม น้ำมันยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและยาชาซึ่งสามารถช่วยในเรื่องสุขอนามัยในช่องปาก สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือควรใช้กานพลูในปริมาณที่น้อยเนื่องจากการบริโภค eugenol ในปริมาณมากอาจเป็นพิษส่งผลให้ตับและระบบทางเดินหายใจและระบบประสาทส่วนกลางเสียหายได้
แอพพลิเคชั่น
ทั้งกานพลูเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่หลากหลายซึ่งใช้ในหลายวัฒนธรรมทั้งในอาหารคาวและหวาน ในอเมริกาเหนือและยุโรปมีการเพิ่มกานพลูลงในเครื่องดื่มอุ่น ๆ เช่นชาไซเดอร์และวาซาอิและใช้ปรุงรสแฮมและอาหารประเภทหมูที่ปรุงอย่างช้าๆ ในอินเดียตอนใต้มีการเพิ่มทั้งกานพลูลงในข้าวหมกบริยานีเพื่อเพิ่มรสชาติและการนำเสนอของอาหาร ในอินเดียตอนเหนือเครื่องเทศมักถูกเติมลงในชาพร้อมกับฝักกระวานสีเขียวและกานพลูอีกรุ่นหนึ่งคือกานพลูบดซึ่งพบได้ในอาหารเกือบทุกจานและส่วนผสมของเครื่องเทศ กานพลูเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำซุปของเฝอเวียดนามและกะหล่ำปลีแดงตุ๋นแบบเยอรมัน กานพลูยังเพิ่มความหวานเครื่องเทศและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับถั่วที่ปรุงช้าซุปถั่วแยกเนื้อตุ๋นผักดองและแยม กานพลูทั้งหมดจะไม่สลายตัวเมื่อปรุงสุกและการกัดเป็นชิ้นเดียวอาจไม่เป็นที่พอใจและเจ็บปวดดังนั้นขอแนะนำให้นำออกจากจานก่อนเสิร์ฟ ควรเก็บกานพลูทั้งหมดไว้ในที่แห้งและเย็น หากเก็บไว้ในที่อุ่นน้ำมันจะปล่อยน้ำมันออกมาทำให้มีรสชาติน้อยลงและทำให้เค้กติดภาชนะที่เก็บไว้กานพลูทั้งหมดจะคงรสชาติไว้ได้นานถึงหนึ่งปีเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
การค้ากานพลูจากหมู่เกาะโมลุกกะทำกำไรได้อย่างเหลือเชื่อตลอดศตวรรษที่ 16 และ 17 ในปี 1607 ชาวดัตช์ได้เข้าควบคุมการค้าเครื่องเทศกานพลูเมื่อพวกเขาสร้างพันธมิตรกับสุลต่านแห่งเกาะ Ternate ในปี 1641 ชาวดัตช์ได้ยึดเกาะที่เหลือจากชาวโปรตุเกสทำให้พวกเขามีการผูกขาดการค้าจากหมู่เกาะเครื่องเทศของอินโดนีเซียอย่างเต็มที่ ด้วยสนธิสัญญาและการบังคับชาวดัตช์ควบคุมการผลิตกานพลูทั้งหมดบนเกาะนี้ ในปี 1652 บริษัท Dutch India Spice Company เริ่มเผาและถอนต้นกานพลูใด ๆ ที่ไม่ได้เป็นของพวกเขาและ จำกัด การส่งออกกานพลูจากหมู่เกาะเพื่อสร้างปัญหาการขาดแคลนและราคาที่เพิ่มขึ้น ปล่อยให้กานพลูออกจากเกาะเพียง 1,000 ตันในแต่ละปีเกษตรกรได้รับคำสั่งให้ทิ้งเครื่องเทศที่มีอายุเกินกว่าที่กำหนดลงในมหาสมุทร การควบคุมกานพลูอย่างสมบูรณ์นี้ยังคงดำเนินต่อไปเป็นเวลากว่าหนึ่งศตวรรษจนกระทั่งมิชชันนารีชาวฝรั่งเศสค้นพบต้นกานพลูบนเนินภูเขาไฟกามาลามาบนเกาะเทอร์นาเต ชาวฝรั่งเศสลักลอบนำเมล็ดพันธุ์จากต้นไม้กลับไปยังหมู่เกาะเซเชลส์และแซนซิบาร์ที่ควบคุมโดยฝรั่งเศสซึ่งในไม่ช้าพวกมันก็ขยายพันธุ์ได้จึงยุติการควบคุมการค้าเครื่องเทศกานพลูของดัตช์ ในยุคปัจจุบันแซนซิบาร์เป็นหนึ่งในผู้ผลิตกานพลูรายใหญ่ที่สุดของโลกและต้นไม้ที่ยุติการผูกขาดของชาวดัตช์หรือที่เรียกว่า Afo นั้นมีอายุมากกว่า 400 ปี ในปี 2012 Afo ยังคงยืนอยู่และได้รับการปกป้องโดยกำแพงอิฐบนเนินภูเขาไฟ Ternate
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ต้นกานพลู Syzygium อโรมารัมมีถิ่นกำเนิดในสภาพอากาศร้อนและชื้นของหมู่เกาะโมลุกกะซึ่งครั้งหนึ่งรู้จักกันในชื่อหมู่เกาะเครื่องเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ กานพลูถูกนำมาใช้มากว่า 3,000 ปีเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์การทำอาหารและการให้กลิ่นหอม การค้นพบกานพลูที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันดีมีขึ้นในปี 1721 ก่อนคริสตศักราชในเรือเซรามิกของซีเรียที่ค้นพบโดยนักโบราณคดี กานพลูได้รับความนิยมทั่วประเทศจีนโบราณและถูกใช้เป็นเครื่องฟอกอากาศสำหรับผู้ที่มีส่วนร่วมกับจักรพรรดิ กานพลูส่วนใหญ่ซื้อขายโดยพ่อค้าชาวอาหรับที่เก็บแหล่งกำเนิดเป็นความลับตลอดยุคกลาง นักสำรวจชาวโปรตุเกสค้นพบหมู่เกาะเครื่องเทศในปี 1512 และสร้างเส้นทางการค้าสู่ยุโรปของตนเอง ในปี 1607 ชาวดัตช์ได้เข้าควบคุมการค้าเครื่องเทศส่วนใหญ่และในปี 1641 พวกเขาได้สร้างการผูกขาดการผลิตกานพลูในภูมิภาคนี้ การควบคุมนี้ดำเนินไปจนถึงปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อฝรั่งเศสสามารถลักลอบนำเมล็ดกานพลูไปยังหมู่เกาะในมหาสมุทรอินเดีย ปัจจุบันกานพลูได้รับการเก็บเกี่ยวในมาดากัสการ์ศรีลังกาอินเดียแทนซาเนียและแซนซิบาร์ แต่อินโดนีเซียยังคงเป็นผู้ผลิตกานพลูรายใหญ่ที่สุดในโลก Whole Cloves สามารถพบได้ทั่วโลกตามทางเดินเครื่องเทศของร้านขายของชำส่วนใหญ่และตลาดต่างประเทศ
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| ลัคกี้โบลต์ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen คาร์ลสแบด | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 858-663-9916 |
| ลูกชายผู้โชคดี | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-806-6121 |
| กระโปรงหญ้า | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-550-1000 |
| นักเล่นแร่แปรธาตุ | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 916-718-2606 |
| International Smoke Del มี.ค. | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-331-4528 |
| You & Yours Distilling (ครัว) | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 214-693-6619 |
