คำอธิบาย / รสชาติ
พริกแดง Serrano มีลักษณะเรียวยาวตรงถึงฝักโค้งเล็กน้อยมีความยาวเฉลี่ย 2 ถึง 10 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 เซนติเมตรและมีรูปทรงกรวยที่สม่ำเสมอซึ่งจะเรียวไปยังจุดโค้งมนที่ส่วนปลายที่ไม่ใช่ลำต้น ผิวเป็นมันเรียบและเต่งตึงผลสุกจากสีเขียวเข้มเป็นสีแดงเมื่อแก่จัด ภายใต้ผิวหนังบาง ๆ มีเนื้อกรอบหนาสีแดงอมส้มซีดและมีน้ำห่อหุ้มช่องตรงกลางที่เต็มไปด้วยเยื่อและเมล็ดขนาดเล็กกลมและแบนสีครีม พริกแดง Serrano ชิลีสดมีรสเปรี้ยวเหมือนดินและกึ่งหวานตามด้วยความร้อนแรงและฉุน
ซีซั่น / ห้องว่าง
พริกแดง Serrano chile มีให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในช่วงฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริกแดง Serrano chile จัดเป็น Capsicum annuum เป็นผู้ใหญ่ฝักเรียวยาวซึ่งอยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade พริกแดงเข้มเป็นพริกเขียวเซอราโนชิลีที่โตเต็มที่ทิ้งไว้บนต้นเพื่อพัฒนาเต็มที่และเฉลี่ย 10,000-25,000 SHU ในระดับ Scoville พริกแดง Serrano มีความแตกต่างจากพริกสีเขียว Serrano เนื่องจากมักมีปริมาณแคปไซซินสูงกว่าซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่กระตุ้นให้สมองรู้สึกถึงความร้อนหรือเครื่องเทศและพริกแดงยังพัฒนารสชาติที่หวานกว่าเล็กน้อย ชื่อ Serrano เป็นรากศัพท์มาจากคำว่า sierra ซึ่งมีความหมายว่า“ จากภูเขา” ในภาษาสเปนและหมายถึงพื้นที่ภูเขาที่มีการปลูกพริกไทยเป็นครั้งแรกในรัฐ Puebla และ Hidalgo ของเม็กซิโก พริก Serrano chile เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ถูกนำมาใช้มากที่สุดในอาหารเม็กซิกัน แต่ฝักสีแดงที่โตเต็มที่นั้นหาได้ยากกว่าในตลาดท้องถิ่นเมื่อเทียบกับฝักสีเขียว พริกแดงได้รับการยกย่องว่ามีรสเหมือนดินกึ่งหวานและส่วนใหญ่ใช้ในซอสร้อน
คุณค่าทางโภชนาการ
พริกแดง Serrano เป็นแหล่งของวิตามิน A และ C ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันซ่อมแซมความเสียหายของเซลล์และเพิ่มการผลิตคอลลาเจนภายในร่างกาย พริกยังเป็นแหล่งวิตามินบี 6 ที่ดีและมีทองแดงไฟเบอร์โฟเลตโพแทสเซียมและแมงกานีส
แอพพลิเคชั่น
พริกแดง Serrano chile เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการต้มการอบการย่างการทอดและการผัดและสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหารที่เรียกพริกเขียวเซอราโน่ เมื่อดิบสามารถใช้พริกสดหรือย่างในขนมปังข้าวโพดทามาเลซุปชีสและแป้งพาสต้า นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคสดใหม่นอกมือเป็นของว่างรสเผ็ดหั่นบาง ๆ และโยนลงในสลัดสับเป็นเนื้อสัตว์ปรุงสุกหรือสับและผสมลงในกัวคาโมเลปิโกเดอกัลโลซัลซ่าเวิร์ดและชัทนีย์ นอกเหนือจากการใช้งานแบบสดแล้วพริกแดงเซอร์ราโนชิลีเนื้อหนาทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคั่วหรือการสูบบุหรี่ซึ่งเป็นกระบวนการที่จะช่วยเพิ่มรสชาติ เมื่อปรุงสุกแล้วพริกสามารถผสมลงในสเปรดและซอสสำหรับเบอร์เกอร์และแซนวิชผสมลงในน้ำมันโยนลงในซุปพริกและสตูว์หรือปรุงเล็กน้อยในจานไข่ พริกแดง Serrano สามารถนำมาดองเพื่อใช้งานได้นานขึ้นหรือใช้แทน jalapenos ในสูตรอาหารได้หากต้องการเครื่องเทศมากขึ้น พริกแดง Serrano ชิลีเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างหอยเชสชีสที่แข็งแกร่งเช่นเฟต้าและโคติจามะเขือเทศอะโวคาโดคะน้าหัวหอมมะเขือเทศข้าวโพดสมุนไพรเช่นผักชีและออริกาโนมะพร้าวขิงทาฮินีน้ำผึ้งและครีม ซอสปรุงรส พริกสดจะเก็บไว้ได้ 1-2 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้ทั้งหมดและไม่ได้ล้างในกระดาษหรือถุงพลาสติกในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในสหรัฐอเมริกาพริก Serrano chile ไม่ได้กลายเป็นพันธุ์ยอดนิยมจนกระทั่งในปี 1980 เมื่อเชฟเริ่มดองพริกในน้ำส้มสายชูด้วยแครอทและหัวหอมซึ่งเป็นสูตรที่ใช้ในเม็กซิโกมาหลายชั่วอายุคน พริกแดงยังได้รับความโด่งดังจากการนำเสนอซอสร้อนศรีราชาซึ่งเป็นซอสที่สร้างขึ้นครั้งแรกในเมืองศรีราชาประเทศไทย เมื่อซอสร้อนได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วสหรัฐอเมริกาเชฟหลายคนจึงเริ่มสร้างเวอร์ชันโฮมเมดโดยใช้ Red Serrano และพริกแดงจาลาปิโน ซอสร้อนศรีราชามักใช้เป็นเครื่องปรุงประจำวันในสหรัฐอเมริกาและถูกเพิ่มลงในเฟรนช์ฟรายส์ไข่ก๋วยเตี๋ยวซุปข้าวเบอร์เกอร์และผัด
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พริก Serrano chile มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ภูเขาทางตอนเหนือของ Puebla และ Hidalgo ซึ่งเป็นรัฐในเม็กซิโกและได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันการผลิตพริกไทย Serrano chile ส่วนใหญ่มาจากรัฐซีนาโลอาเวรากรูซนายาริตและตาเมาลีปัสในเม็กซิโกและพริกจะถูกส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาและไปยังอเมริกากลางและอเมริกาใต้ พริกยังปลูกในขนาดเล็กทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา พริกแดง Serrano chile นั้นหายากกว่าพริกเขียวและไม่พบบ่อยในซูเปอร์มาร์เก็ต พริกที่โตเต็มที่จะขายผ่านตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะทางและยังปลูกในสวนในบ้าน
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Red Serrano Chile Peppers หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| อร่อย | ค็อกเทล Paloma Serrano-Spiced |
