| Food Buzz: ประวัติมะเขือเทศ | ฟัง |
ผู้ปลูก
| หลู่โหลวฟาร์ม |
คำอธิบาย / รสชาติ
มะเขือเทศไอซิเคิลดำเป็นผลไม้สีน้ำตาลเบอร์กันดีที่มีผนังหนามีขนาดประมาณสี่ออนซ์มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและปลายเรียว มะเขือเทศชนิดวางนี้ดูเหมือนมะเขือเทศ Roma แต่มีรสชาติของมะเขือเทศ Beefsteak ที่มีรสชาติหวานเข้มข้นและเป็นดิน ต้นมะเขือเทศ Black Icicle มีใบหยักสีเขียวขนาดเล็กและเป็นพันธุ์ที่ไม่แน่นอนดังนั้นพวกมันจะยังคงเติบโตและออกผลจนกว่าน้ำค้างแข็งจะถูกฆ่า พวกเขามีประสิทธิผลมาก แต่จะทำให้สุกช้า พวกมันสามารถเติบโตได้สูงถึงหกฟุตและมักจะแนะนำให้ใส่กรงหรือโครงตาข่าย เช่นเดียวกับพันธุ์ที่สืบทอดกันมาทั้งหมดมะเขือเทศ Black Icicle มีการผสมเกสรแบบเปิดซึ่งหมายความว่าเมล็ดพันธุ์ที่บันทึกไว้จะสร้างพันธุ์เดียวกันเมื่อปลูกในปีถัดไปเว้นแต่จะมีการผสมเกสรข้ามตามธรรมชาติหรือการกลายพันธุ์ที่เกิดขึ้นเอง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มะเขือเทศ Black Icicle มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Solanum lycopersicum 'Black Icicle' และเช่นเดียวกับมะเขือเทศทุกชนิดเป็นสมาชิกของวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade Black Icicle เป็นส่วนหนึ่งของชุดมะเขือเทศชนิดวางจากยูเครนที่ได้รับการอบรมให้มีสีสันสดใสเนื้อหวานหนาและเมล็ดน้อยที่สุด มะเขือเทศวางเรียกอีกอย่างว่าลูกพลัมลูกแพร์แปรรูปสลัดหรือซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศคุณภาพดีมีเนื้อและไม่มีเมล็ดหรือมีเมล็ดน้อยมากและอบแห้งกว่าชนิดอื่นลักษณะทั้งหมดทำให้เหมาะสำหรับการทำซอสและการตากแดด
คุณค่าทางโภชนาการ
มะเขือเทศเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในเรื่องของสารต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่นโดยเฉพาะไลโคปีนซึ่งอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดโดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมากปอดและกระเพาะอาหาร มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินเอซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพตาผิวหนังกระดูกและฟัน มะเขือเทศยังมีวิตามินบีและโพแทสเซียมทำให้มีประสิทธิภาพในการลดระดับคอเลสเตอรอลและลดความดันโลหิต
แอพพลิเคชั่น
เนื้อมะเขือเทศดำไอซิเคิลมีรสชาติดีเหมาะสำหรับทั้งการรับประทานสดและการปรุงอาหาร ผลไม้สีเข้มที่สวยงามทำให้สลัดฤดูร้อนมีสีสันและอร่อยและในฐานะที่เป็นมะเขือเทศวางมันเป็นชนิดที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงสดการอบแห้งการบรรจุกระป๋องและการทำซอสหรือซัลซ่า มะเขือเทศวางมีลักษณะเป็นเนื้อมากกว่าและมีความฉ่ำน้อยกว่ามะเขือเทศชนิดอื่น ๆ ด้วยปริมาณน้ำผลไม้ที่ต่ำกว่าผลไม้จึงต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารให้มีความสม่ำเสมอน้อยลงและด้วยของแข็งและความหนืดที่ละลายน้ำได้สูงทำให้รสหวานของผลไม้เข้มข้นขึ้นอย่างมาก เก็บมะเขือเทศที่อุณหภูมิห้องให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงจนกว่าจะสุกหลังจากนั้นการแช่เย็นจะทำให้กระบวนการสลายตัวช้าลง
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
มะเขือเทศ Black Icicle เป็นหนึ่งในมะเขือเทศไอซิเคิลหลากสีรวมทั้งไอติมสีส้มสีชมพูและสีเหลืองที่มาจากยูเครนและค่อนข้างใหม่สำหรับตลาดสหรัฐฯ มรดกตกทอดของยูเครนนี้เดิมรู้จักกันในชื่อ Sosulka Chernaya ซึ่งแปลว่า Black Icicle
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่ามะเขือเทศ Black Icicle มีต้นกำเนิดในยูเครนและได้รับการแนะนำในสหรัฐอเมริกาโดย Baker Creek Heirloom Seed Company เป็นที่รู้จักกันในชื่อพันธุ์ที่อ่อนโยนและเช่นเดียวกับมะเขือเทศทุกชนิดมันจะไม่ทนต่อน้ำค้างแข็ง กล่าวกันว่ามะเขือเทศ Black Icicle เติบโตได้ดีในเขตความแข็งแกร่งของ USDA ที่สามถึงสิบเอ็ดและแสดงให้เห็นถึงความยั่งยืนผ่านความแห้งแล้งและความร้อนสูง
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีมะเขือเทศ Black Icicle Heirloom หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Foodie Crush | พาสต้ามะเขือเทศสดและริคอตต้าโฮลวีต |
