คำอธิบาย / รสชาติ
พริกพันธุ์ Bonnet แอฟริกันตะวันตกมีลักษณะเรียวเล็กฝักมีรอยพับเล็กน้อยมีความยาวเฉลี่ย 5 ถึง 7 เซนติเมตรและมีรูปร่างผิดปกติโดยมีปลายทู่และโค้งงอ ผิวหนังมีลักษณะคล้ายขี้ผึ้งเหี่ยวย่นเป็นมันและเต่งตึงจากสีเขียวเป็นสีส้มสีเหลืองหรือสีแดงเมื่อแก่เต็มที่ ใต้พื้นผิวเนื้อจะกรอบสีแดงซีดหรือสีส้มและบาง ๆ ห่อหุ้มช่องตรงกลางที่เต็มไปด้วยเมล็ดสีครีมขนาดเล็กกลมและแบน พริกชิลี Bonnet แอฟริกันตะวันตกมีกลิ่นหอมหวานและกลิ่นผลไม้ดอกไม้และควันตามด้วยความร้อนแรงและฉุน
ซีซั่น / ห้องว่าง
พริกพันธุ์ Bonnet แอฟริกันตะวันตกมีจำหน่ายตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในช่วงฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริกพันธุ์ Bonnet แอฟริกันตะวันตกจัดอยู่ในประเภท Capsicum chinense เป็นพันธุ์ที่ร้อนแรงมากซึ่งอยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade นับตั้งแต่การเปิดตัวพริกชิลีไปยังแอฟริกาตะวันตกในศตวรรษที่ 15 และ 16 ส่วนผสมรสเผ็ดได้กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารแอฟริกันตะวันตกในท้องถิ่น มีพริกหลักสามชนิดที่เพาะปลูกในสิบหกประเทศของแอฟริกาตะวันตก ได้แก่ พริก Bonnet พริกพริกฮาบาเนโรและพริกนกโดยพริก Bonnet พริกมักได้รับการจัดอันดับให้ใช้มากที่สุดและแพร่หลาย นอกจากนี้ยังมีพริก Bonnet chile หลายสายพันธุ์โดยทั่วไปมีฉลากภายใต้ชื่อแอฟริกันตะวันตกซึ่งพบในขนาดสีและรูปร่างที่แตกต่างกันและพริกถือว่าร้อนมากโดยเฉลี่ย 100,000-350,000 SHU ในระดับ Scoville พริกชิลี Bonnet แอฟริกันตะวันตกถูกนำไปใช้ในการปรุงทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกที่หลากหลายและเป็นหนึ่งในรสชาติที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารแอฟริกันตะวันตก
คุณค่าทางโภชนาการ
พริกพันธุ์ Bonnet แอฟริกันตะวันตกเป็นแหล่งวิตามิน A และ C ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยปรับปรุงการมองเห็นเพิ่มการผลิตคอลลาเจนและปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน พริกยังมีแมกนีเซียมฟลาโวนอยด์สารพฤกษเคมีและแคปไซซินในปริมาณสูงซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่กระตุ้นให้สมองรู้สึกถึงความร้อนหรือเครื่องเทศ แสดงให้เห็นว่าแคปไซซินให้ประโยชน์ในการต้านการอักเสบ
แอพพลิเคชั่น
พริก Bonnet แอฟริกันตะวันตกเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการต้มการผัดและการทอด พริกสามารถใช้ทั้งชิ้นและนำออกเมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความร้อนน้อยที่สุดหรือสามารถหั่นสับหรือสับเพื่อให้ได้เครื่องเทศและรสชาติในปริมาณสูงสุด ขอแนะนำให้สวมถุงมือและแว่นตาเมื่อจับพริกเนื่องจากปริมาณแคปไซซินสูงอาจทำให้ผิวหนังและดวงตาระคายเคืองได้ พริกขนบอนเนตแอฟริกันตะวันตกสามารถโยนลงในสตูซุปและแกงปรุงเป็นข้าวสับเป็นซัลซ่าหรือปรุงเป็นแยม พวกเขายังนิยมนำมาปั่นเป็นซอสร้อนซึ่งเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสในทุกมื้อ ในแอฟริกาตะวันตกพริกจะถูกกวนเป็นโจ๊กที่เรียกว่า asaro ซึ่งรวมมันเทศต้มและบดกับพริกหยวกมะเขือเทศและพริก Bonnet chile พริกขนบอนเนตแอฟริกันตะวันตกยังใช้แบบดั้งเดิมในฟูฟูซึ่งเป็นลูกแป้งที่เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ดหรือพริกสามารถผสมลงในสตูว์ถั่วลิสงครีมและซุปเปปเพื่อเพิ่มความร้อน พริกบอนเนตแอฟริกันตะวันตกจับคู่ได้ดีกับผลไม้เมืองร้อนเช่นแตงโมมะละกอสับปะรดมะพร้าวมะม่วงเขียวมะเขือเทศหัวหอมกระเจี๊ยบข้าวโพดมันเทศอาหารทะเลเช่นกุ้งหอยเชลล์ปลาเนื้อขาวและเนื้อสัตว์เช่น เป็นเนื้อหมูแพะและสัตว์ปีก พริกสดจะเก็บได้ 1-2 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้ทั้งหมดและไม่ได้ล้างในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เนื่องจากตลาดผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกาเปลี่ยนไปสู่การรับประทานอาหารจากพืชและมีพฤติกรรมที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นนักวิจัยจึงมองว่าอาหารแอฟริกาตะวันตกเป็นหนึ่งในรูปแบบอาหารที่ได้รับความนิยมในปี 2020 อาหารแอฟริกาตะวันตกประกอบด้วยโปรตีนจากพืชผักและแป้งเติม และด้วยการใช้พริกชิลีที่มีรสเผ็ดเช่นหมวกแอฟริกาตะวันตกอาหารหลายชนิดเชื่อกันว่ามีส่วนช่วยในการต้านการอักเสบ พริกชิลีเป็นส่วนประกอบพื้นฐานในอาหารแอฟริกันตะวันตกแบบดั้งเดิมพร้อมกับมะเขือเทศและหัวหอมและพริกมีชื่อเสียงในด้านการใช้ในซอสพริกไทยซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่สามารถเติมลงในอาหารได้เกือบทุกจาน ซอสพริกไทยมักจะโรยลงบนเนื้อย่างผัดลงในข้าวหรือเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่เรียกว่าพัฟพัฟซึ่งเป็นลูกแป้งทอด นอกจากนี้ยังเป็นซอสโฮมเมดที่พบได้ทั่วไปในครัวของแอฟริกาตะวันตกและมีให้บริการทุกมื้อเพื่อเพิ่มรสชาติ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พริกพันธุ์ Bonnet แอฟริกันตะวันตกเป็นลูกหลานของพันธุ์พริกไทยดั้งเดิมที่มีถิ่นกำเนิดในลุ่มน้ำอเมซอนซึ่งได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ พริกดั้งเดิมได้รับการแนะนำให้รู้จักกับแอฟริกาตะวันตกโดยนักล่าอาณานิคมชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 15 และ 16 และพริกได้รับการผสมพันธุ์ตามธรรมชาติเพื่อพัฒนาพริกพันธุ์ Bonnet ของแอฟริกาตะวันตกที่พบเห็นในตลาดในยุคปัจจุบัน พริกพันธุ์ Bonnet แอฟริกันตะวันตกสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดท้องถิ่นทั่วแอฟริกาตะวันตกและยังปลูกกันทั่วไปในสวนที่บ้านเป็นประจำทุกวันเพื่อใช้ในการทำอาหาร
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีพริกชิลี Bonnet แอฟริกันตะวันตก หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| เชฟชาวอังกฤษผู้ยิ่งใหญ่ | ข้าว Jollo กับ Kelewele |
