คำอธิบาย / รสชาติ
ใบ Oca มีขนาดเล็กถึงขนาดกลางมีใบรูปโคลเวอร์ที่เติบโตจากลำต้นกึ่งหนาเป็นเส้นใย การเจริญเติบโตในกลุ่มของใบปลิวสามใบและมีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีม่วงขึ้นอยู่กับความหลากหลายพื้นผิวของใบสีเขียวสดใสอาจปกคลุมด้วยขนสีขาวละเอียดทำให้มันดูนุ่มและเลือน ใบ Oca ติดอยู่กับลำต้นสีเขียวฉ่ำที่สามารถเติบโตได้ยาว 20-30 เซนติเมตร เมื่อบริโภคใบ Oca จะมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวและมีรสแหลมเล็กน้อยคล้ายกับรสชาติของใบสีน้ำตาล
ซีซั่น / ห้องว่าง
ใบ Oca มีตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ใบ Oca จัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ Oxalis tuberosa เป็นไม้ล้มลุกที่เกี่ยวข้องกับผักชนิดหนึ่งสีน้ำตาลและผักขมและเป็นสมาชิกของตระกูล Oxalidaceae หรือที่เรียกว่า Ocha และมันเทศนิวซีแลนด์ Oca เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของหัวขนาดเล็ก แต่ใบยอดและดอกไม้สีเหลืองอมส้มก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน ใบ Oca เป็นที่นิยมใช้ในสลัดและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสเปรี้ยวและรสเปรี้ยว
คุณค่าทางโภชนาการ
ใบ Oca มีวิตามิน A, B และ C กรดอะมิโนและธาตุเหล็กบางชนิด นอกจากนี้ยังมีกรดออกซาลิกซึ่งสามารถชะลอการดูดซึมแร่ธาตุอื่น ๆ และควรบริโภคเท่าที่จำเป็น
แอพพลิเคชั่น
ใบ Oca เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการผัดการลวกการนึ่งหรือการต้ม เมื่อดิบสามารถใช้ใบได้เช่นเดียวกับใบผักชนิดหนึ่งและใช้เป็นเครื่องปรุงหรือผสมเป็นสลัดใบเขียว เนื่องจากมีปริมาณกรดออกซาลิกจึงควรบริโภคใบ Oca ในปริมาณที่น้อยและมักนิยมนำมาปรุงก่อนใช้เนื่องจากปริมาณกรดออกซาลิกอาจลดลงเมื่อปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถลวกและเสิร์ฟเป็นกับข้าวง่ายๆหรือผัดกับผักและเนื้อสัตว์อื่น ๆ เพื่อสร้างมื้ออาหารที่สมบูรณ์ ใบโอก้าเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลเนื้อสัตว์เช่นสัตว์ปีกหมูเป็ดหรือเนื้อแกะผลไม้เช่นเชอร์รี่ราสเบอร์รี่และลูกพลัมสลัดผักใบเขียวอื่น ๆ และชีสแพะ พวกเขาจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
หัว Oca เคยเป็นที่รู้จักกันในชื่อมันฝรั่งไอริชเนื่องจากมีชื่อตามลักษณะใบคล้ายแชมร็อก ในขณะที่ Oca ไม่เป็นที่รู้จักกันดีในสหรัฐอเมริกาหรือยุโรปในปัจจุบัน แต่ชาวนิวซีแลนด์ก็ยอมรับ Oca หลังจากเปิดตัวในทศวรรษที่ 1860 และปัจจุบันเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมบนเกาะ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Oca มีถิ่นกำเนิดในเปรูโบลิเวียและเทือกเขาแอนดีสและเชื่อว่ามีอยู่ในยุคก่อนอินคา ที่นั่นยังคงเป็นพืชผลทางการเกษตรที่สำคัญรองจากมันฝรั่ง โรงงาน Oca แพร่กระจายไปยังเวเนซุเอลาอาร์เจนตินาและชิลีด้วยการอพยพของชุมชนพื้นเมืองในยุคก่อนโคลัมเบียและจากนั้นก็ถูกนำไปยังเม็กซิโกในช่วงทศวรรษที่ 1700 และไปยังยุโรปและนิวซีแลนด์ในปี 1800 ปัจจุบันใบ Oca สามารถพบได้ในตลาดท้องถิ่นและร้านขายของชำเฉพาะทางในอเมริกาใต้อเมริกากลางอเมริกาเหนือออสเตรเลียนิวซีแลนด์ยุโรปและบางภูมิภาคในเอเชีย
