| ฟาร์มครอบครัว Weiser | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
แครอทอัศวินดำมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางมีความยาวเฉลี่ย 15-20 เซนติเมตรมีลักษณะเรียวยาวเป็นรูปกรวยเรียวไปทางปลายแหลมและไม่มีก้าน ผิวเรียบเต่งตึงและเป็นสีม่วงเข้มเกือบดำ ภายใต้พื้นผิวแกนกลางมีสีงาช้างที่แตกต่างกันไปจนถึงสีเหลืองพาดผ่านตรงกลางโดยมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอ เมื่อดิบแครอท Black Knight จะกรุบกรอบและเผ็ดอย่างน่าจดจำพร้อมกลิ่นของคื่นช่ายและผักชีฝรั่ง
ซีซั่น / ห้องว่าง
แครอทอัศวินดำมีจำหน่ายในช่วงฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
แครอทอัศวินดำจัดอยู่ในประเภทย่อยของ Daucus carota Sativus var. atrorubens Alef. เป็นรากใต้ดินที่กินได้ซึ่งอยู่ในวงศ์ Apiaceae พร้อมกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ถือเป็นแครอทสีม่วงตะวันออกแครอท Black Knight มีความแตกต่างจากแครอทสีม่วงตะวันตกโดยมีสีเหลืองที่แกนกลางของเนื้อพร้อมกับต้นกำเนิดในตะวันออกกลางซึ่งเป็นที่นิยมใช้ แครอทอัศวินดำเป็นพันธุ์ในสวนที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับสีที่แปลกตาและมีรสเผ็ดเล็กน้อย
คุณค่าทางโภชนาการ
แครอทอัศวินดำมีแอนโธไซยานินในระดับสูงซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพซึ่งกำลังได้รับการวิจัยอย่างหนักถึงคุณสมบัติในการต้านการอักเสบ รากยังมีวิตามิน C และ E และรงควัตถุจากพืชเช่นแคโรทีนอยด์ฟลาโวนอยด์บีทาเลนและคลอโรฟิลล์
แอพพลิเคชั่น
แครอทอัศวินดำถูกนำมาใช้เป็นหลักในการรับประทานสดแครอทตั้งโต๊ะเพื่อแสดงแกน ombre รากสามารถหั่นและโยนลงในสลัดและชามธัญพืชแสดงบนจานอาหารเรียกน้ำย่อยคั้นน้ำผลไม้หรือกระป๋อง แครอทอัศวินดำยังสามารถใช้ในสูตรอาหารที่เรียกแครอทเช่นซุปสตูว์และย่าง เม็ดสีเข้มของรากยังคงอยู่ในการปรุงอาหารและแครอทยังสามารถย่างหรือผัดกับสมุนไพรสดสำหรับเครื่องเคียงได้อีกด้วย แครอทอัศวินดำเข้ากันได้ดีกับสมาชิกคนอื่น ๆ ในตระกูล Apiaceae ได้แก่ พาร์สนิปผักชีลาวและยี่หร่าและยังเข้ากันได้ดีกับเบคอนเนยหัวไชเท้าเฮเซลนัทน้ำมันมะกอกชีสเช่นเชดดาร์พาร์มีซานและพีโคริโนขิงกระวานมันฝรั่ง เห็ดกระเทียมหอมแดงมะเขือเทศ แครอทอัศวินดำมีอายุการเก็บรักษาที่ต่ำกว่าแครอทพันธุ์ตะวันตกโดยเนื้อแท้และจะเก็บได้นานถึงสองสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น อย่าเก็บผลไม้พร้อมกับแครอทเนื่องจากผลไม้จะขับไล่ก๊าซเอทิลีนที่แครอทดูดซึมได้ง่าย แครอทที่สัมผัสกับก๊าซเอทิลีนจะมีรสขมมากทำให้ไม่เหมาะสำหรับรับประทาน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในตุรกีมักใช้แครอทสีดำหรือสีม่วงในเครื่องดื่มหมักแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า salgam ซึ่งหมายถึงหัวผักกาดในภาษาตุรกี แม้จะมีชื่อของเครื่องดื่ม แต่ salgam ยังประกอบไปด้วยยีสต์แครอทสีม่วงหัวบีทมะนาวขนมปังและเกลือ ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกใส่ลงในขวดหมักเป็นเวลาประมาณสิบห้าวันจากนั้นจึงกรองและบริโภค Salgam เสิร์ฟพร้อมกับ Adana หรือเคบับเนื้อแกะบดและโรยหน้าด้วยแครอทดอง แครอทดำยังใช้ในตุรกีเป็นสีย้อมอาหารธรรมชาติ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
แครอทอัศวินดำเป็นลูกหลานของแครอทป่าตะวันออกซึ่งเป็นแครอทที่มีรากสีม่วงซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอัฟกานิสถานในภูมิภาคที่เทือกเขาหิมาลัยและเทือกเขาฮินดูกูชมาบรรจบกัน เนื่องจากรากได้รับการเลี้ยงดูลูกผสมตามธรรมชาติและกลายพันธุ์จึงได้รับการพัฒนาและผสมข้ามกับพันธุ์ป่าและพันธุ์ที่ได้รับการปลูกสร้างสายพันธุ์ใหม่ที่มีสีขนาดและรสชาติ ปัจจุบันแครอทอัศวินดำส่วนใหญ่พบในตลาดท้องถิ่นในเอเชียตะวันออกกลางและยุโรป นอกจากนี้ยังพบได้ในสวนขนาดเล็กในบ้านและในฟาร์มหรือร้านขายของชำเฉพาะในสหรัฐอเมริกา
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีแครอทอัศวินดำ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ไม่ขี้เกียจ. ชนบท. | แครอทอบกรอบสีม่วง |
