คำอธิบาย / รสชาติ
หัวไชเท้าสีดำเป็นหัวไชเท้าที่มีขนาดใหญ่กว่าและมีขนาดและลักษณะที่หลากหลายขึ้นอยู่กับชนิดที่เฉพาะเจาะจง ประเภทแรกหัวไชเท้ากลมสีดำมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 7 ถึง 10 เซนติเมตรและมีลักษณะเรียวโค้งบางครั้งลงท้ายด้วยรากแก้วขนาดเล็ก ประเภทที่สองหัวไชเท้าสีดำยาวมีรูปร่างยาวทรงกระบอกมีความยาวเฉลี่ย 17 ถึง 20 เซนติเมตร ทั้งสองพันธุ์ถูกห่อหุ้มด้วยผิวสีดำถึงน้ำตาลเข้มที่หนาหยาบและหยาบ ภายใต้พื้นผิวเนื้อจะมีสีขาวสดใสเนื้อแน่นกรอบและชุ่มด้วยเส้นใยที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ หัวไชเท้าดำเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีรสเหมือนดินเผ็ดขมและฉุนเมื่อดิบและมีรสชาติที่คมชัดกว่าหัวไชเท้าพันธุ์อื่น ๆ เมื่อปรุงสุกเนื้อกรุบนุ่มและรสชาติกลมกล่อมพัฒนาแฝงความหวานของพริกไทย
ซีซั่น / ห้องว่าง
หัวไชเท้าสีดำมีให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในช่วงฤดูหนาวจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
หัวไชเท้าสีดำจัดเป็น Raphanus sativus var. ไนเจอร์เป็นพันธุ์โบราณที่หายากซึ่งอยู่ในวงศ์ Brassicaceae พืชประจำปีเป็นพันธุ์ไม้มรดกตกทอดในฤดูหนาวและครั้งหนึ่งเคยเป็นพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป หัวไชเท้าสีดำให้สารอาหารที่สำคัญในช่วงฤดูหนาวที่แห้งแล้งของยุคกลางและชาวยุโรปอาศัยความทนทานต่อความเย็นของรากและความสามารถในการจัดเก็บที่เพิ่มขึ้นเป็นแหล่งอาหารเติม เนื่องจากหัวไชเท้าพันธุ์ใหม่ได้รับการแนะนำในศตวรรษที่ 19 และ 20 พันธุ์ที่มีเส้นใยและเติบโตช้าจึงถูกแทนที่ด้วยหัวไชเท้าที่นุ่มนวลสีสันสดใสและออกสู่ตลาดได้ง่ายขึ้น หัวไชเท้าสีดำเรียกอีกอย่างว่าหัวไชเท้า Black Spanish, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli และ Erfurter radish ในยุคปัจจุบันหัวไชเท้าสีดำเป็นสิ่งที่ท้าทายในการค้นหาและส่วนใหญ่สงวนไว้สำหรับตลาดของเกษตรกรสวนในบ้านและร้านขายของชำเฉพาะทาง หัวไชเท้าสีดำมีสองประเภทหลักประเภทหนึ่งมีรูปทรงกลมเรียวและอีกประเภทมีลักษณะเป็นทรงกระบอกยาวและทั้งสองประเภทสามารถใช้แทนกันได้ในการปรุงอาหารแบบดิบและแบบปรุงสุก
คุณค่าทางโภชนาการ
หัวไชเท้าสีดำเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยมในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและให้โพแทสเซียมเหล็กแมกนีเซียมและวิตามิน A, E และ B รากยังมีกลูโคซิโนเลตซึ่งเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ที่สามารถกระตุ้นการย่อยอาหารและการล้างพิษในตับ ในยาแผนโบราณของยุโรปและเอเชียหัวไชเท้าดำถูกนำมาใช้เพื่อกระตุ้นการทำงานของน้ำดีและปรับปรุงสุขภาพของถุงน้ำดี
แอพพลิเคชั่น
หัวไชเท้าสีดำมีรสชาติเผ็ดร้อนที่ชวนให้นึกถึงพืชชนิดหนึ่งและเหมาะสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก เมื่อใช้สดเนื้อควรหั่นบาง ๆ สับหรือหั่นฝอยและรวมกับทาร์ตและส่วนผสมที่หวานเพื่อให้รสชาติสมดุล หัวไชเท้าสีดำหั่นฝอยสามารถโยนลงในสลัดคนให้เข้ากันในชามธัญพืชใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับทาโก้หรือกดและผสมลงในน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าผิวหนังมีรสเผ็ดและเผ็ดมากที่สุด ผิวสามารถรับประทานได้ แต่หากต้องการรสชาติที่อ่อนกว่านี้สามารถปอกเปลือกก่อนรับประทานได้ หัวไชเท้าดำสามารถนำไปย่างตุ๋นทอดและผัดได้ เมื่อปรุงสุกรากสามารถบดและผสมกับชีสหรือครีมเปรี้ยวเพื่อจุ่มสำหรับจานเรียกน้ำย่อยหรือกระจายไปทั่วเนื้อย่าง หัวไชเท้าสีดำสามารถนำไปผัดในอาหารที่ทำจากมันฝรั่งและไข่หั่นบาง ๆ แล้วทอดเป็นมันฝรั่งทอดหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วโยนลงในซุปและสตูว์ นอกเหนือจากการปรุงอาหารแล้วหัวไชเท้าสีดำยังถูกดองเพื่อการใช้งานที่ยาวนานและบางครั้งก็ใช้เป็นส่วนประกอบที่มีรสเผ็ดในกิมจิ หัวไชเท้าสีดำเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรเช่นเชอร์วิลไธม์ผักชีฝรั่งกุ้ยช่ายและสะระแหน่แอปเปิ้ลทับทิมอารูกูลาถั่วแครอทรากผักชีเห็ดทรัฟเฟิลเนื้อย่างรวมทั้งสเต็กหมูและสัตว์ปีกและอาหารทะเล หัวไชเท้าสีดำที่ไม่ได้ล้างทั้งหมดจะเก็บไว้ได้ 1 ถึง 2 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในถุงพลาสติกเจาะรูหรือห่อด้วยหนังสือพิมพ์ในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
หัวไชเท้าสีดำถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในอียิปต์โบราณและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในด้านการทำอาหารและการใช้ยาร่วมกับกระเทียมและหัวหอม ภาพวาดของหัวไชเท้าที่พบในสุสานของอียิปต์สามารถย้อนกลับไปได้ในปี 2000 ก่อนคริสตศักราชและข้อความที่เขียนจากเฮโรโดทุสนักประวัติศาสตร์ชาวกรีกยังกล่าวถึงด้วยว่าชาวอียิปต์คิดว่าหัวไชเท้ามีพลังงานสูงเนื่องจากมีรสเผ็ดและร้อน ฟาโรห์ใช้ประโยชน์จากความเชื่อนี้และหัวไชเท้าสีดำมักถูกป้อนให้กับคนงานที่สร้างปิรามิดเพื่อรักษาและเพิ่มระดับพลังงาน โดยทั่วไปแล้วคนงานชาวอียิปต์จะรับประทานอาหาร 2 มื้อต่อวันและในขณะที่อาหารเช้าประกอบด้วยขนมปังและเบียร์เป็นส่วนใหญ่อาหารมื้อเย็นของพวกเขาประกอบด้วยหัวไชเท้าผักอื่น ๆ เนื้อสัตว์และผลไม้ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าหัวไชเท้าถูกบริโภคในอาหารเกือบทุกมื้อสำหรับคนงานพีระมิดและรากยังถูกใช้เป็นยาเพื่อรักษาปัญหาระบบทางเดินหายใจและใช้เฉพาะในการรักษาแมลงกัด นอกจากการใช้หัวไชเท้าสดของรากแล้วเมล็ดหัวไชเท้ายังถูกแปรรูปเป็นน้ำมันใช้สำหรับทำอาหารยาและเครื่องสำอาง
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
หัวไชเท้าดำได้รับการปลูกครั้งแรกในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและเชื่อว่าเป็นญาติกับหัวไชเท้าป่าซึ่งพบได้ในภูมิภาคยุโรปตะวันออกและเอเชีย รากที่มีเส้นใยหนาได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพอากาศหนาวเย็นและแพร่กระจายไปยังแอฟริกาเหนือและเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตกซึ่งชาวอียิปต์และกรีกโบราณใช้ หัวไชเท้าสีดำได้รับการแนะนำให้รู้จักกับส่วนที่เหลือของยุโรปในช่วงยุคกลางและเป็นหนึ่งในผักรากหลักที่ปลูกเพื่อให้ได้สารอาหารเพิ่มความนิยมในยุโรปจนถึงศตวรรษที่ 19 รากยังได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโลกใหม่และได้รับการปลูกฝังในสวนบ้านในศตวรรษที่ 19 เมื่อเวลาผ่านไปหัวไชเท้าสีดำได้จางหายไปจากการเพาะปลูกเนื่องจากมีการพัฒนาพันธุ์หัวไชเท้าใหม่ที่อ่อนลงและนุ่มขึ้นและในที่สุดพันธุ์ก็กลายเป็นพันธุ์ที่ถูกลืมไปแล้ว ปัจจุบันหัวไชเท้าดำเป็นของหายากและพบได้ทั่วไปตามตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะทางทั่วโลก รากยังเติบโตในระดับที่เล็กกว่าเป็นพันธุ์ใหม่ในสวนในบ้าน
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| เอกจอห์น | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 540-532-7139 |
| Alila Marea Beach Resort | เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนีย | 805-539-9719 |
| บริษัท Wild Thyme | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-527-0226 |
| Oliver & Rose | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-300-3395 |
| สาวและสวย | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 858-231-0862 |
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Black Radish หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| การ์เด้นเบ็ตตี้ | Quick Pickeled Sweet N Spicy Radishes |
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Black Radish โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัวพวกเขา
 ตลาดเกษตรกร Brentwood Country Fresh Herbs ใกล้ซอว์เทลแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 17 วันที่แล้ว 21/2/21  ตลาดเกษตรกรในซานตาโมนิกา ฟาร์ม Schaner ใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 21 วันที่แล้ว 17/2/21  Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ วิสคอนซินสหรัฐอเมริกา ประมาณ 30 วันที่แล้ว 2/08/21 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: รสชาติดีเยี่ยม  Zhibek Zholy, 57, Almaty, คาซัคสถาน ตลาดสีเขียว Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazakhstan Wisconsin, United States ประมาณ 45 วันที่แล้ว 24/1/21 ความคิดเห็นของ Sharer: หัวไชเท้าดำรักษาหวัดได้ดี  ตลาดเกษตรกรในซานตาโมนิกา ฟาร์มครอบครัว McGrath อยู่ใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 112 วันที่แล้ว 18/11/20  ตลาดเกษตรกรย่านมหาวิทยาลัย ฟาร์มล้อเหล็ก 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตันสหรัฐอเมริกา ประมาณ 116 วันที่แล้ว 14/11/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: กรุบกรอบเผ็ด - ถ้าคุณต้องการเตะสลัดของคุณไม่สามารถเอาชนะได้!  Central Co-op Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตันสหรัฐอเมริกา ประมาณ 346 วันที่แล้ว 28/3/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: สวย!  ตลาดเกษตรกรเวอร์จิเนียพาร์ค Weiser Family Farms ใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 403 วันที่แล้ว 2/01/20  ตลาดเกษตรกรเวอร์จิเนียพาร์ค Weiser Family Farms ใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 445 วันที่แล้ว 21/12/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: หัวไชเท้าสีดำรสเผ็ด ฟาร์มไวเซอร์ยังมีพันธุ์สีชมพูและสีม่วงในปัจจุบัน  ตลาดเกษตรกรเวอร์จิเนียพาร์ค Weiser Family Farms ใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 466 วันที่แล้ว 30/11/19  ตลาดของ Ballard Farmer ฟาร์มเชิงเขา 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, United States ประมาณ 479 วันที่แล้ว 17/11/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: เผ็ดและบ๊องหั่นบาง ๆ บนแซนวิช!  สหกรณ์ร้านขายของชำสายรุ้ง ร้านขายของชำสายรุ้ง 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 ใกล้ซานฟรานซิสโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 607 วันที่แล้ว 7/12/19  ตลาดกลางของเอเธนส์กรีซ IKE สดของธรรมชาติ ตลาดกลางของเอเธนส์ Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr ใกล้เอเธนส์, Attiki, กรีซ ประมาณ 622 วันที่แล้ว 27/6/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: หัวไชเท้าดำ  ราล์ฟ Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 ใกล้เบเวอร์ลีฮิลส์แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 626 วันที่แล้ว 23/6/19  อัลเบิร์ตสัน Albertson’s - ฮาร์เบอร์บูเลอวาร์ด 2300-c Harbor Blvd. คอสตาเมซาแคลิฟอร์เนีย 92626 949-515-7227 ใกล้คอสตาเมซาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 628 วันที่แล้ว 21/6/19  ใกล้ลาจอลลาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 728 วันที่แล้ว 13/3/19 |
